اللحوم الفرنسية هي طبق متكرر في المطبخ الروسي. في الواقع ، ظهر في فرنسا. في روسيا ، إنه متجذر بسبب مذاقه الممتاز والطهي السهل والخدمة الجميلة.
محتوى المواد:
كيفية اختيار قطعة اللحم المناسبة
لجعل الطبق لذيذ ، تحتاج إلى شراء لحوم جيدة. يجب أن يكون لونه أحمر ساطع ورائحة طيبة وله بنية ألياف جيدة. ولكي لا تقضي الكثير من الوقت لتنظيفه ، يجب أن تحتوي قطعة اللحم المحددة على أقل قدر ممكن من الدهون والأفلام والأوردة.
بالإضافة إلى ذلك ، من المهم شراء لحم حيوان لم يتجاوز عمره عامين. بعد ذلك سوف يتحول الطبق إلى طرية خاصة. أفضل مكان للطهي هو ملعقة أو ظهر.
لحوم البقر الفرنسية الكلاسيكية في الفرن
يتضمن الإصدار الكلاسيكي من الطهي استخدام صلصة البشاميل والجبن الصلب والبطاطا في الوصفة.
المنتجات المطلوبة:
- فيليه لحم البقر - 500 غرام ؛
- البطاطس - 500 غرام ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- جبنة صلبة - 250 غرام ؛
- زيت الزيتون - 100 مل ؛
- الحليب - 0.3 لتر ؛
- زبدة - 35 غرام ؛
- دقيق - 50 جم ؛
- ملح وفلفل.
سيتم استخدام الحليب لصلصة البشاميل. لذلك ، من الأفضل تناول منتج محلي الصنع ، إنه أكثر صحة ودسمًا.
طريقة تحضير اللحوم:
- خذ طبق خبز عميقًا ، وادهن جدرانه بالزيت.
- لحم البقر عملية - غسل وتجفيف ، وتطهير الدهون والأوردة.
- اخفق اللحم بمطرقة ومقطعة إلى شرائح رقيقة لا يزيد طولها عن 2 سم.
- قشر واغسل وقطع البطاطس في دوائر.
- تقشر وتغسل وتقطع قرنفل الثوم.
- ضعي جزءًا صغيرًا من البطاطا في طبقة متساوية.
- بعد ذلك ، أضيفي طبقات اللحم مع الثوم إلى بقية الثوم.
- الملح والفلفل كل شيء.
خوارزمية تحضير الصلصة:
- تأخذ تجهيزات المطابخ مع طلاء غير لاصقة.
- توضع الزبدة وتذوب على نار متوسطة.
- مع التحريك التدريجي لمدة 6 دقائق ، يُضاف الدقيق إلى الزبدة.
- خفض الحرارة ، مع التحريك ببطء لإضافة الملح وسكب الحليب ببطء.
- بعد الغليان ، ترفع عن النار وتترك لتبرد.
- صب الصلصة المبردة على اللحم.
- إرسال الطبق إلى الفرن لمدة 1 ساعة ، واختيار درجة حرارة 200-220 درجة.
- قبل 15 دقيقة من الطهي ، تفتح الفرن وترش الطبق بالجبن.
يمكنك تسهيل الطهي الفرنسي للحوم البقر في الفرن واستخدام المايونيز بدلاً من صلصة البشاميل.
الطبخ مع الفطر
لتنويع الوصفة ، أضيفت الفطر إلى طريقة الطهي السابقة. للقيام بذلك ، تعتبر فطر البط ، فطر المحار أو فطر العسل مناسبة. توضع الفطر فوق قطع اللحم. هكذا ، اتضح ، تكشف عن نكهة الطبق بأكملها.
المكونات الأساسية:
- لحوم البقر - 0.6 كجم ؛
- جبنة ناعمة صلبة - 350 جم ؛
- مايونيز - 100 مل ؛
- بصل - قطعتان ؛
- فطر - 300 غرام ؛
- القشدة الحامضة - 200 مل.
- الثوم - 2 فصوص ؛
- توابل لحوم البقر
- زيت عباد الشمس
- الخضر الطازجة.
طريقة التحميص:
- تجرّب اللحم البقري من الأفلام والأوتار ، واشطفها وبللها
- مقطعة إلى أشرطة صغيرة وتغلب عليها. من الأفضل القيام بذلك عن طريق وضع اللحم في كيس. هذا سيوفر المطبخ من رذاذ اللحم.
- ضع البهارات والمايونيز على جميع قطع اللحم.
- شطف الفطر وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
- يقلى الفطر مع البصل حتى ينضج.
- يقطع الثوم. قطع البصل الثاني إلى دوائر رقيقة. صر الجبن على مبشرة الخشنة.
- في وعاء ، تخلط الكريما الحامضة ، والخضار المفروم ناعماً ، 1/3 من الجبن المبشور والملح والتوابل لحوم البقر والثوم.
- يُمزج الفطر المبرد مع جبنة الكريما ويوضع في وعاء مع صلصة الكريما الحامضة. خلط كل شيء جيدا.
- ضعي الزيت على ورقة الخبز ، ضع المكونات في طبقات: اللحم والبصل وصلصة الكريما الحامضة. يرش الجزء العلوي مع الجبن المبشور.
- اطبخ الطبق لمدة 40 دقيقة عند درجة حرارة 220 درجة.
يعتبر اللحم البقري مع الفطر أفضل عندما يكون ساخنًا ومزخرف مسبقًا بالأعشاب الطازجة.
مع إضافة البطاطا
هذا هو طبق اللحم الأكثر قلبية ، لأنه يتم دمجه مع البطاطا. الإبراز الرئيسي - يتم وضع جميع المكونات في طبقات بتسلسل صارم.
المكونات الضرورية:
- لحوم البقر - 600-700 غرام ؛
- البطاطس - 0.7 كجم ؛
- طماطم كبيرة - 2 قطعة.
- القشدة الحامضة - 400-500 مل.
- الجبن الصلب - 300 غرام ؛
- الثوم - 2-3 فصوص ؛
- زيت عباد الشمس
- أي بهارات.
خوارزمية تحضير اللحوم:
- قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 180 و 200 درجة حتى يتوفر وقت التسخين.
- اغسل اللحم جيدًا ، وأزل أية أغشية (إذا لزم الأمر).
- مقطعة إلى شرائح ، بسمك 1 سم (تقريبًا ، مثل القطع). إذا كان اللحم قاسيًا ، يمكنك التغلب عليه قليلاً.
- رش مع الملح والفلفل ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، والتوابل المفضلة لديك ويترك لتتبل لمدة 5-10 دقائق.
- أضف الثوم المهروس إلى القشدة الحامضة ، قليل من الملح والفلفل والبهارات - حسب الرغبة.
- تقشر وتغسل وتقطع شرائح البطاطس متوسطة السُمك.
- قشر البصل ، اغسل الطماطم. ثم قطع الطماطم إلى حلقات ، والبصل إلى حلقات نصف. الجبن صر الخشنة.
- خذ النموذج الذي سيتم به خبز اللحم ، ثم دهنه بالزيت.
- تشكيل الطبق. نضع البطاطا مع الطبقة الأولى ، نملحها ونشحنها بصلصة الكريما الحامضة. بعد البصل ، وعلى رأس اللحم ، سكب مع الصلصة. نضع طبقة من البصل ونضعها على البطاطا ونكمل الطماطم بالصلصة.
- توضع في الفرن وتطهى لمدة 35-40 دقيقة.
- بعد 35 دقيقة ، أخرج اللحم ورشيها بالجبن المبشور وأرسلها إلى الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
قبل تقديم اللحم البقري الفرنسي مع البطاطس ، يوصى بتقطيعه بعناية إلى أجزاء ومحاولة.
الفرنسية خبز في احباط
تختلف هذه الوصفة عن خيارات الطهي السابقة باستخدام رقائق الخبز والخبز.
المنتجات المطلوبة:
- رقيق - 0.5 كجم ؛
- النبيذ الجاف ، الأحمر - 150 مل.
- بصل كبير - 3 قطع ؛
- الجبن الصلب - 300 غرام ؛
- مايونيز كلاسيكي - 100 مل ؛
- ملح ، فلفل أحمر مطحون ؛
- احباط الغذاء.
طريقة الطبخ:
- خذ اللحم ، واغسله جيدًا بالماء البارد ، وقشر الأفلام ، وصمة عار بمنشفة ورقية ، مقطعة إلى قطع بسمك 1 سم.إذا كان اللحم قاسيًا ، فقم بضربه بلطف بمطرقة.
- انقع. صر عليه مع الملح ، ووضع في وعاء عميق وسكب النبيذ الأحمر.
- قشر البصل ومقطعة إلى حلقات. صر الجبن.
- قم بتغطية النموذج الذي سيتم فيه إعداد الطبق بورق بحيث يتم إغلاق الجزء الداخلي والجانبي بالكامل.
- يُوضع اللحم المتبل في قالب ، ويُرش بالبصل والجبن ، ويُغطّى بطبقة رقيقة من المايونيز.
- غطي الطبق بورق حتى لا تبقى ثقوب.
- نضع الطبق في الفرن ونطهو لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة على 180-220 درجة.
- قبل 5 دقائق من الطهي ، قم بإزالة القالب من الفرن ، ثم قم بإزالة الرقائق ورش الجبنة على المايونيز. في الوقت نفسه ، يمكن إيقاف الفرن ، وتكون الحرارة فيه كافية لخبز الجبن وتسخينه.
ستكون اللحوم الفرنسية جاهزة بمجرد ظهور قشرة بنية اللون على الجبن.
مع الطماطم والجبن
وفقًا لهذه الوصفة ، يتم الحصول على طبق لذيذ ومُرضٍ ، يُمكن تقديمه لكلٍ من المائدة الاحتفالية أو المطبوخة على العشاء في دائرة عائلية قريبة.
وصفة لذيذة:لحم فرنسي في الفرن
المكونات الأساسية:
- رقيق - 0.5 كجم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- جبنة عادية - 250 غرام ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- القشدة الحامضة - 100 مل.
- زيت نباتي
- التوابل المفضلة.
طريقة التحميص:
- قم بتشغيل الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 180 و 200 درجة حتى يتوفر وقت التسخين.
- شطف جيدا وقطع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية.
- صرها مع البهارات واترك المخلل لمدة 5-10 دقائق.
- اغسل الطماطم والبصل. قطعهم إلى حلقات. صر الجبن.
- خذ النموذج لطهي اللحم وشحمه بالزيت.
- ضعي المكونات في طبقات بتسلسل صارم: اللحوم والبصل والطماطم والقشدة الحامضة والجبن.
- ضع الطبق في الفرن ، الذي سبق أن ارتفع درجة حرارته إلى 200 درجة ، واطهيه لمدة 25-30 دقيقة.
سيكون الطبق جاهزًا عندما تظهر عليه قشرة ذهبية.
في الختام ، تجدر الإشارة إلى أن اللحم البقري المشوي في الفرن هو طبق لذيذ ولذيذ وبسيط. سيتم تقدير النتيجة النهائية لأبحاث الطهي من قبل الضيوف المدعوين إلى الطاولة.
