إن لحم بورجوندي هو طبق كلاسيكي من المأكولات الفرنسية الذواقة ، والذي يتحول إلى طري ولين بشكل غير عادي نتيجة للخياطة المطولة واستخدام النبيذ. إضافة الخضار من البصل والجزر يعطي الطبق ملاحظات نكهة غنية.

وصفة الكلاسيكية

تم استنباط مظهر طبق اللحم اللذيذ مع عملية خياطة طويلة في العصور الوسطى من خلال الحاجة إلى الحفاظ على الطعام لأطول فترة ممكنة في غياب الثلاجات.

لتحقيق كلاسيكيات فن الطهي الفرنسي ، تحتاج إلى:

  • كيلو المتن
  • رأس البصل
  • الجزرة.
  • ورقة الغار
  • 3 أغصان من إكليل الجبل الطازج والزعتر ؛
  • head رأس الثوم.
  • نصف لتر من المرق الساخن.
  • 1 زجاجة من النبيذ بورجوندي.
  • قليل من الطحين وشريحة من الزبدة ؛
  • الملح والتوابل.
  • الزيوت النباتية.

طريقة الطبخ:

  1. يتم تقطيع اللحم البقري إلى أجزاء إلى شرائح أو جزر أو قطع أو حلقات.
  2. يُسكب اللحم مع الخضروات المفرومة مع النبيذ الذي يُخلل فيه من 3 إلى 12 ساعة.
  3. تجفف قطع اللحم على مناديل ورقية ، ثم تتفتت في الدقيق وتُقطع المقلية في الزيت الساخن.
  4. يتم سحق اللحم البقري الموجود على طبق من الملح وتتبل.
  5. يتم غلي ماء مالح المُجهد مسبقًا لمدة دقيقتين ، ويُمزج الجزر والبصل وصفائح الثوم الكبيرة في الزيت.
  6. يتم إرسال الخضروات المقلية وشرائح اللحم إلى المقلاة ، حيث يتم سكبها بالماء المغلي والمرق.
  7. طبق مطهو مع الأعشاب على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة.
  8. للحصول على صلصة موحدة ، يتم ترشيح السائل وإعادته إلى الوعاء مع اللحم البقري.

خطوة خطوة الطهي من قبل ايليا Lazerson

يمكنك استخدام وصفة الطاهي إيليا لازرسون وطهي الحساء من:

  • 600 - 700 غرام من عجينة اللحم البقري ؛
  • قطع من لحم الخنزير المقدد.
  • 400 مل من النبيذ الاحمر الجدول.
  • 100 غ من الكراث
  • ضعف عدد البطلة.
  • زيت عباد الشمس
  • كمية صغيرة من الدقيق والسكر والتوابل والملح.

مراحل التحضير:

  1. يتم تقطيع العجينة إلى شرائح صغيرة ، مقلية بالزيت النباتي وتوضع في مقلاة ، حيث يتم طهيها بمقدار نصف كمية النبيذ المعلنة.
  2. يُسحق لحم الخنزير المقدد ويُطهى مع إضافة الماء ، ثم يُضاف إليه الفطر المقطّع إلى شرائح.
  3. تسمم الكتلة المقلية باللحوم ، حيث يتم سكب 100 مل أخرى من النبيذ.
  4. يتم قطع الكراث إلى النصف وتمريرها مع قليل من السكر في زيت عباد الشمس.
  5. بعد الحصول على اللون الذهبي ، يتم إرسال تحميص البصل إلى اللحم.
  6. يُطهى الطبق حتى ينضج مع إضافة الدقيق المذاب في الخمر المتبقي.

كيفية صنع طبق في الفرن

سوف يتيح لك تحميص اللحم البقري لفترة طويلة في نبيذ بورغندي الاستمتاع بلحوم لذيذة ومغذية للغاية.

سوف تكون مطلوبة:

  • 1 كغ من المتن ؛
  • قطعة من الزبدة
  • 50 غرام من الطحين ؛
  • 2 بصل
  • 2 الجزر.
  • فص ثوم.
  • 400 مل من النبيذ ؛
  • حفنة من البقدونس.
  • 1 جرة من الفطر المعلب ؛
  • الملح والتوابل.

التقدم:

  1. يتم تقطيع العجينة إلى مكعبات ، حيث يتم تفتيتها إلى مزيج من الدقيق والملح والتوابل ، ثم تقلى في الزبدة المسخنة من جميع الجوانب.
  2. يتم نقل مكعبات اللحم المقلي إلى طبق الخبز.
  3. بعد ذلك ، يوضع البصل والجزر والثوم المفروم بقطع تعسفية في وعاء.
  4. بعد 7 دقائق ، يتم سكب النبيذ والسائل من الفطر في الخزان ، ويتم وضع الخضر المفرومة.
  5. يُسكب خلع الملابس من المقلاة فوق مكعبات اللحم.
  6. يخبز الطبق عند 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
  7. قبل 25 دقيقة من نهاية عملية الطهي ، تتم إزالة الغطاء من النموذج ، وتضاف الفطر المفروم إلى الطبق.

لحم بورجوندي في طباخ بطيء

يتم تحضير اللحم البقري في طباخ بطيء من مجموعة بسيطة من البقالة وتبين أنها لذيذة للغاية.

تؤخذ:

  • 800 غرام من عجينة اللحم البقري ؛
  • 20 غرام من الطحين ؛
  • 30 مل من زيت عباد الشمس.
  • 2 بصل
  • 1 فص ثوم.
  • الجزرة.
  • 3 طماطم
  • 400 مل من النبيذ الأحمر الجاف.
  • 6 بازلاء من الفلفل الأسود ، غصن من الزعتر وورق الغار ؛
  • ملح ، فلفل

تسلسل الإجراءات:

  1. الثوم المعمر والجزر والقرنفل والثوم مفروم.
  2. ينقسم اللحم البقري إلى 4 أجزاء متساوية ، بعد أن يتم لفه في الدقيق ، يتم تقليته بالتناوب في الوضع المناسب حتى يصبح لونه بنياً.
  3. يوضع لب اللحم على طبق.
  4. يتم تمرير كتلة الخضار لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يتم إرسال مكعبات الطماطم المعدة مسبقًا إلى الوعاء.
  5. بعد 5 دقائق ، يتم سكب نصف الكمية المعلنة من النبيذ ، وبعد 10 دقائق يتم إضافة الكمية المتبقية وكوب من الماء.
  6. في طباخ بطيء ، يتم تحويله إلى وضع "الحساء" ، يتم وضع اللحم ، وبعد ذلك يتم طهي الطبق لمدة 90 دقيقة.

وصفة من جوليا الطفل

تبين أن لحوم البقر "بورغوندي" ، التي وصفها الطاهي الأمريكي جوليا تشيلد في كتاب الطبخ ، كانت شهية وجذابة للغاية.

لتنفيذ الوصفة ، يجب أن تأخذ:

  • 6 شرائح من لحم الخنزير المقدد ؛
  • كومة من زيت عباد الشمس.
  • 1.5 كجم من اللحم البقري ؛
  • الجزرة.
  • بصل كبير
  • 30 غرام من الطحين ؛
  • زجاجة نبيذ
  • 700 مل من المرق.
  • 20 غرام من معجون الطماطم ؛
  • 2 فص ثوم.
  • 20 جهاز كمبيوتر شخصى. لمبات اللؤلؤ ؛
  • قطعة من الزبدة
  • 2 باقات من المساحات الخضراء.
  • 450 غرام من فطر بورسيني ؛
  • الملح والفلفل.

المراحل الرئيسية للتحضير:

  1. في مقلاة تحميص هولندية في فرن مع درجة حرارة 230 درجة مئوية ، تُمزج شرائح لحم الخنزير المقدد بزيت الزيتون ، الموضوعة على طبق.
  2. شرائح من اللحم البقري مصبوغة هناك.
  3. بعد ذلك ، يتم تحضير القلي من شرائح الجزر ومكعبات البصل ، التي تعود إليها منتجات اللحم المقلي بعد الحصول على اللون الذهبي.
  4. الطبق مملح ، متبل ، مهروس بالدقيق ويخلط.
  5. تنخفض درجة حرارة الفرن إلى 160 درجة مئوية ، وتضاف الخمر والمرق ومعجون الطماطم والثوم المفروم إلى حاوية اللحوم.
  6. بعد 1.5 ساعة من الخبز ، يتم ذوبان الزبدة في مقلاة ، ويتم تقطيع البصل المفروم (حوالي 40 دقيقة مع إضافة 100 مل من المرق) وصحن الفطر بالتناوب.
  7. يتم وضع مصفاة فوق المقلاة حيث يتم وضع الحساء.
  8. تُغلى صلصة النبيذ على موقد لإزالة الدهون من اللحم.
  9. لحم البقر مع الخضار ، بما في ذلك البصل والفطر ، يعود إلى مقلاة التحميص ، حيث يتم سكبها مع صلصة محضرة.
  10. بعد 5 دقائق من الخبز ، يتم سحق الطبق بالأعشاب ويقدم إلى الطاولة.

في النبيذ الاحمر

يتم إعداد طبق فرنسي تقليدي باستخدام النبيذ الأحمر بورجوندي ، والذي يذوب به اللحم في فمك.

بالإضافة إلى ½ زجاجة من الكحول النخبة ، ستحتاج إلى:

  • 4 جزر
  • 2 بصل
  • 1 الجزر الأبيض الجذر.
  • الكراث
  • 2 سيقان من الكرفس.
  • head رأس الثوم.
  • 1 كغ من لحم البقر
  • 1 عظم دماغي.
  • بعض الطحين
  • 150 غرام من لحم الخنزير المقدد ؛
  • كومة من البراندي.
  • توابل ، قرنفل ، ورق الغار ، ملح.

في عملية الطهي ، يتم تنفيذ الإجراءات التالية:

  1. جميع الخضروات مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة.
  2. يتم سكب المنتجات والعظام الموضوعة في المقلاة بالماء ، والتي يجب أن تغطي المحتويات بنسبة 3 سم.
  3. يتم طهي المرق لمدة 90 دقيقة. بعد غليان السائل ، تضاف التوابل إلى الوعاء.
  4. يتم سحق اللحم ، المقطّع إلى أجزاء ، بالدقيق ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويُسكب مع الكونياك.
  5. يتم سكب النبيذ في مقلاة أخرى ، حيث يتم إرسال اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد بعد الغليان.
  6. يخنة اللحم لمدة 120 دقيقة مع الإضافة الدورية للحساء المرقط.

بورجوندي بيف من جوردون رامزي

يخنة لحم بورجوندي من الطاهي البريطاني البارز ، الذي حازت مطاعمه على 16 نجمة ميشلان ، مدهشة.

ومع ذلك ، يمكن أن يؤديها في المنزل.

تتكون عبوة الطعام المطلوبة من:

  • 50 غرام من الدهون أوزة.
  • 600 غرام من اللحم البقري ؛
  • 100 غرام لحم مقدد مدخن ؛
  • 350 غ من الكراث
  • 2 حمام الجزر.
  • 200 غرام من الفطر.
  • head رأس الثوم.
  • عدة أغصان من إكليل الجبل والزعتر ؛
  • 20 غرام من معجون الطماطم ؛
  • زجاجات من النبيذ الاحمر.

لتذوق الطعام الفرنسي ، نتبع هذه الخوارزمية:

  1. يتم تقطيع اللحم البقري إلى شرائح ، مقلية في دهن أوزة حتى يصبح لونها بني ، ثم توضع في مصفاة.
  2. الكراث ، وشرائح لحم الخنزير المقدد ، وشرائح الجزر ، ولوحات الفطر ، والثوم المفروم والأغصان الخضراء مقلية في نفس المقلاة العميقة.
  3. بعد 5 دقائق ، يضاف اللصق إلى الحاوية ويتم إرجاع اللحوم ، التي استنزفت منها بالفعل العصير الزائد.
  4. ثم صب النبيذ و نصف كوب من الماء.
  5. بعد غليان المحتويات ، يتم إعادة ترتيب الحاوية المغلقة بغطاء في فرن يتم تسخينه إلى 150 درجة مئوية لمدة 180 دقيقة.

يمكنك تذوق اللحم البقري في Burgundy ، والذي يتم تقديمه بفخر في المطاعم الفرنسية ، مع مراعاة التوصيات البسيطة فقط. لا تقلق - إعداد طبق أنيق لا يتطلب معرفة خاصة بالطهي ومكونات معقدة. كل شيء بسيط ولذيذ للغاية!

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: