غالبًا ما تستخدم أنواع مختلفة من الصقيل لتزيين الحلويات ، بما في ذلك الشوكولاتة. بالطبع ، يمكن تحضيرها باستخدام الشوكولاته الجاهزة. ومع ذلك ، في عصرنا ، عندما يكون هناك منتج ذو جودة منخفضة ، تحت الملصق الذي يحمل نفس الاسم ، من الأفضل أن تصنع الشوكولاتة من الكاكاو بنفسك وأكثر فائدة.
محتوى المواد:
صقيل الكاكاو الكلاسيكي
يتكون طلاء الشوكولاتة الكلاسيكي للحلوى من أربعة مكونات: مسحوق الكاكاو والزبدة والسكر والحليب. يجب إيلاء جودة هذه المنتجات عناية خاصة. لذلك ، من الأفضل تناول الزبدة بنسبة عالية من محتوى الدهون ، وشراء مسحوق الكاكاو القلوي ، ثم سيكون للطلاء النهائي بلون شوكولاتة داكن غني.
لذلك ، فإن نسب المنتجات في تكوين الصقيل الكلاسيكي ستكون على النحو التالي:
- 50 مل من الحليب ؛
- 80 غرام من السكر ؛
- 50 غ من الزبدة ؛
- 30 غرام من مسحوق الكاكاو.
تكنولوجيا الطبخ:
- في قدر ستيك غير مطلي بالمينا مع قشرة سميكة ، ضع اللبن والزبدة على النار. دافئة ، مع التحريك ، حتى يذوب الزيت تمامًا ، لكن لا تدع الخليط يغلي.
- اخلطي السكر مع الكاكاو ، لذلك سيكون من السهل الجمع بين المسحوق والمكون السائل للتزجيج. إرسال المكونات السائبة إلى مقلاة إلى الزبدة المذابة والحليب.
- تسخين الخليط حتى يتم الوصول إلى الشرط المطلوب ، وإزالة من الحرارة وبعد خفض طفيف في درجة الحرارة يمكن استخدام الخليط.
يجب أن يكون سمك الصقيل للحلويات مثل سمك القشدة الحامضة. عندها سيكون التقديم أسهل ، وسيتصلب بشكل أسرع.
وصفة الكعكة
يجب أن يكون الجليد لملفات تعريف الارتباط متينًا ، لذلك يتم إعداده من نفس مجموعة المنتجات مثل الكلاسيكية ، لكن يتم استخدامه بنسب مختلفة.من المهم جداً تناول زبدة صلبة ، لأنه مع تركيبة ناعمة لإعداد الجليد لملفات تعريف الارتباط لا يعمل.
قائمة المكونات:
- 100 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 100 غرام من السكر البودرة (أو السكر الناعم) ؛
- 20 مل من الحليب ؛
- 50 غ من الزبدة ؛
- 15 مل من الفودكا.
التقدم:
- امزج الكاكاو والبودرة والحليب والزبدة في وعاء صغير واشعل النار فيها. قم بتسخين الخليط في حالة ناعمة متجانسة ، دون أن ينسى تحريكه.
- ثم أضف الفودكا ، اخلطي مرة أخرى. سيضيف هذا المكون اللمعان إلى الهراء النهائي ، ولكن يمكن حذفه. طلاء الشوكولاته لملفات تعريف الارتباط جاهزة.
كيف تطبخ على القشدة الحامضة؟
لا يتجمد تجمد الكاكاو على القشدة الحامضة ولا يتدفق ، لذلك فهو مثالي لطلاء الكعك واللفائف والمعجنات. في تركيبته لا يوجد زبدة ، الزيت النباتي يمنحه لمعانًا.
تكوين المكون من الهراء:
- 100 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 75 غرام من السكر البلوري.
- 90 غرام من القشدة الحامضة (ويفضل محلية الصنع) ؛
- 15 مل من الزيت المكرر النباتي (عديم الرائحة).
الطبخ في خطوات:
- اخلطي الكاكاو والسكر والقشدة الحامضة في وعاء صغير. تغلي الخليط لمدة 2-3 دقائق على النار ، وتحريكه بنشاط.
- ثم ترفع عن النار ، تضاف الزيت النباتي وتخلط.
من مسحوق الكاكاو على الماء للكعك
يمكن تحضير بودرة الشوكولاتة على الكعك على الماء من مسحوق الكاكاو في دقائق معدودة فقط بطريقة باردة ، دون أي معالجة حرارية.
بالنسبة لها ستحتاج:
- 30 غرام من نشا الذرة (أو البطاطا) ؛
- 75 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 100 غرام من السكر المجفف.
- 50 مل من مياه الشرب.
خوارزمية الإجراءات:
- الجمع بين جميع المنتجات السائبة ومزجها في وعاء عميق. من الضروري تحقيق توزيع موحد للكاكاو وعدم وجود كتل.
- صب الماء في أجزاء صغيرة ، خلط بعناية فندان. يمكن تغيير كمية الماء لتحقيق الاتساق المطلوب. تراجع الكعك الساخن في فندان النهائي.
مع إضافة الحليب المكثف
يمكن للحليب المكثف أن يحل محل مكونين في وقت واحد (الحليب والسكر) في التزجيج. يتم الحصول على أقراص سكرية من هذه الوصفة بطعم غني من الكاكاو والحليب.
بالنسبة لها تحتاج إلى أن تأخذ:
- 90 غرام من الكاكاو.
- 60 مل من الحليب المكثف ؛
- 75 جرام زبدة.
كيف تطبخ:
- امزج الزبدة الدسمة مع مسحوق الكاكاو ، أضف الحليب المكثف واخلطه مرة أخرى.
- تسخين الخليط الناتج ليغلي وإزالة فورا من الموقد. ستساعد هذه التقنية المكونات على الاتصال بشكل أفضل ، وسيغطي فندان منتج الحلويات بدقة أكبر.
مع زبدة للكيك
لملء الكعكة أو تزيين القطرات الجميلة على أطرافها ، تعتبر هذه الوصفة من مسحوق الكاكاو مع الزبدة مثالية. العنصر الأخير لن يلمع فقط إلى الهراء النهائي ، ولكن أيضًا يخفف من قشرة السكر الهشة بعد التصلب.
عدد المنتجات المطلوبة:
- 100 غرام من السكر ؛
- 20 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 15 مل من الحليب.
- 50-70 جم من الزبدة.
تسلسل مراحل العمل:
- يُمزج السكر والحليب والكاكاو في قدر ، وتخلط المزيج للقضاء على جميع الكتل وتغلي.
- في وعاء غليان ، ضع الزبدة المقطعة وحفظها مع التحريك على النار حتى تذوب تمامًا. بعد ذلك ، طلاء الكعكة جاهزة.
الكاكاو والحليب الصقيل
اسم وصفة حلوى الشوكولاتة هذه هي Four Spoons ، حيث ستكون هناك حاجة إلى هذه الكمية من المكونات الأساسية لكل وجبة. سوف تزيد المضيفة بسهولة من كمية المنتج النهائي من خلال إضافة ملعقة كبيرة من جميع المكونات.
تركيبة الهراء تشمل:
- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر المسحوق ؛
- 4 ملاعق كبيرة من الحليب ؛
- 50 غرام من الزبدة.
طريقة الطبخ:
- الجمع بين جميع المكونات في وعاء صغير وتخلط جيدا.
- قم بتسخين الكتلة على النار حتى تصبح ناعمة ، لكن لا تغلي ، لكن ضعها جانباً. لمنع الغليان ، يمكنك تحضير الجليد من الكاكاو والحليب في غرفة بخار أو في الميكروويف.
سوبر لامعة مرآة الكاكاو الصقيل
في الآونة الأخيرة ، كانت الحلويات المغلفة بطبقة زجاجية مرغوبة بشكل خاص. عادةً ما يتطلب تزجيج مرآة الشوكولاتة شرابًا معكوسًا وشيكولاتة داكنة ، ولكن بدون هذه المكونات يمكنك تحقيق نتيجة مذهلة.
وصفة مماثلة:مرآة الصقيل لكعكة - وصفة
المكونات الأساسية:
- 240 غرام من السكر.
- 80 غرام من مسحوق الكاكاو.
- 14 غرام من الجيلاتين.
- 160 مل كريم 33 ٪ من الدهون.
- 70 مل من الماء لنقع الجيلاتين و 80 مل للشراب.
مراحل التحضير:
- نقع الجيلاتين في الماء. من الشراب والماء ، اغلي الشراب ، الذي سيتم سحبه بواسطة الخيط عند سكبه من ملعقة.
- سخني الكريما إلى 80 جم ثم قم بحلها بالجيلاتين المنقوع. صب الكاكاو في شراب وحرك. اجمع بين الخليطين ، واحمِ قليلاً ، حتى يتوفر لجميع المكونات وقت لتكوين صداقات.
- قبل الطلاء ، يجب أن يبرد الخليط إلى 30 درجة ، وعلى العكس من ذلك ، يجب تبريده جيدًا. يجب أن تقضي الكيكة المغطاة بال فندان في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات لتثبيت الثبات.
