تتمثل أسهل طريقة لإنتاج مربى الفاكهة في شراء المزيج النهائي في المتجر والقيام بكل شيء وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ، ولكن لن يكون هناك فائدة من هذه الطريقة. سيكون طهي هذه الحلوى أكثر ثراءً وصحةً من الفواكه والتوت الطبيعي ، وهناك العديد من الطرق للقيام بذلك: من العصير ، عصير الفاكهة ، التوت المجمد أو المربى.
محتوى المواد:
جيلاتين وعصير عصير جيلي
يتم إعداد وصفة الهلام أبسط والأكثر بأسعار معقولة على عصير والجيلاتين. يمكن اختيار عصير لهذه الحلوى على الإطلاق ، ولكن دائمًا بدون لب. يمكنك الجمع بين الهلام من العصائر متعددة الألوان في وجبة واحدة ، ثم لن تتحول الأطعمة الشهية اللذيذة والصحية فحسب ، بل إنها أيضًا جميلة ومبتكرة.
تكون نسب العصير والجيلاتين لهذا البديل من هلام الفاكهة كالتالي:
- 400 مل من عصير الفاكهة أو التوت بدون لب.
- 20 غرام من الجيلاتين الفوري.
وصفة خطوة بخطوة:
- صب حبيبات الجيلاتين الفورية في عصير والسماح لهم لامتصاص القليل من الرطوبة ، حوالي ربع ساعة. إذا كنت تستخدم الجيلاتين العادي والرقيق للجيلي ، فيجب عليك الاسترشاد بالنسب الموضحة في العبوة. غارقة في ورقة الجيلاتين في الماء ، ثم عصره ووضعه في عصير.
- بعد ذلك ، أرسل العصير مع الجيلاتين إلى النار ودافئًا حتى يتم إذابة جميع حبيبات التبلور بالكامل ، لكن لا تقم بتسخين العصير فوق 50-55 درجة.
- قم بتصفية السائل الساخن الناتج عن طريق مصفاة دقيقة ، وصب في قوالب جاهزة وإرسالها إلى الثلاجة لتصلب.
يمكنك جعل هلام الفواكه من العصير حلوى أكثر إثارة للاهتمام من خلال وضع عدد قليل من التوت من الكرز أو الكشمش أو الفراولة أو غيرها في القاع.
مع أجار
جيلي على أجار أجار يختلف في الهيكل وفي عملية التحضير من الحلوى مع الجيلاتين.يتحول الجيلاتين إلى القاعدة السائلة إلى كتلة مرنة وتمتد ، وأجار آجار إلى مادة جيلاتينية كثيفة وهشة.
لتحضير جيلي الفاكهة على آجار ، عليك أن تأخذ:
- 500 مل من عصير الفاكهة ؛
- 10 غرام من آجار آجار.
- السكر حسب الذوق.
تسلسل الشغل:
- أجار آجار في وعاء صغير ، صب كمية صغيرة من العصير واتركه لبضع ساعات حتى يكون مشبعًا بالرطوبة.
- ضع العصير المتبقي في وعاء حراري مناسب على النار واتركه حتى يغلي. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحلية قاعدة الفاكهة ببضع ملاعق من السكر.
- يُسكب أجار أجار منقوع في عصير يغلي ويُحرَّك لمدة خمس دقائق بعد الغليان مرة أخرى ، بحيث يمكن الكشف عن خصائص التبلور في البودرة بالكامل.
يتم صب جيلي على أجار حار في قوالب ويسمح بالتصلب في درجة حرارة الغرفة. لمزيد من التخزين ، يتم تنظيف الحلوى في الثلاجة ، بعد أن شددت سطحه مسبقًا بفيلم التشبث ، مما سيمنع تبخر الماء من المنتج النهائي.
من التوت المجمدة
يمكن بسهولة أن تتحول فارغة من التوت المجمدة إلى الحلوى الصيفية اللذيذة.
لمثل هذا التحول ، ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- 300 غرام من التوت المجمد.
- 50 جم أو سكر.
- 30 مل من عصير الليمون.
- 20 غرام من الجيلاتين.
- 100 مل من الماء.
التقدم:
- اترك التوت في درجة حرارة الغرفة حتى يذوب تماما. بعد ذلك ، قم بضربهم في خلاط حتى يصبح العصير نقيًا ، والذي يمكن تمريره عبر غربال جيد للتخلص من العظام.
- اجمع بين قاعدة التوت المحضرة وعصير الليمون والسكر ، وضبط مقدارها حسب تفضيلاتك. يجب أن تكون مشبعة طعم هريس التوت ، لأن الجيلاتين المذاب في الماء سوف يضاف إليه.
- صب الجيلاتين بالماء في درجة حرارة الغرفة واتركه للوقت المحدد في تعليمات الطبخ على العبوة. قم بتسخين الخليط حتى تذوب حبيبات الجيلاتين ، ثم صب الجيلاتين المذاب من خلال مصفاة دقيقة في قاعدة التوت ، وحركه ووزعه على العلب.
إذا قمت بطهي هذه الهلام من الكشمش ، فيمكن خفض كمية الجيلاتين بمقدار 5 غ ، لأن هذه التوت غنية بمكثف طبيعي آخر - البكتين. وفي الجيلاتين من الكرز ، يجب وضع الجيلاتين 5 غرام أكثر بسبب انخفاض نسبة البكتين.
مهروس جيلي
من هريس الفاكهة الجاهزة (على سبيل المثال ، لأغذية الأطفال) أو المطبوخة بنفسك ، يمكنك إعداد حلوى لطيفة مثل السحب. القيمة الحرارية لمثل هذه المعاملة ليست كبيرة بالمقارنة مع الحلويات الأخرى - 113.2 كيلو كالوري / 100 غرام من المنتج النهائي.
المنتجات التي ستكون مطلوبة أثناء عملية الطهي:
- 300 غرام من الفراولة الناضجة ؛
- 60 غرام من السكر البودرة ؛
- 20 غرام من الجيلاتين الفوري.
خوارزمية الإجراءات:
- اغسل الفراولة الجافة والمهروسة مع الخلاط. افصل العظام عن المادة النهائية عن طريق دفعها عبر غربال.
- مزيج هريس مع مسحوق السكر. يفضل استخدامه من السكر لأنه يذوب بشكل أسرع.
- أضف الجيلاتين إلى قاعدة الفاكهة المحلاة ، وعندما يتم تشبعه مع قليل من الرطوبة ، قم بتسخين كل شيء ، وعدم السماح بغليانه ، حتى يصبح هناك تناسق متجانس.
- أخرج البطاطا المهروسة من الحرارة ، ثم قم بتبريدها قليلاً واخفقها مع الخلاط. نقل الحلوى في قالب والسماح لها تجميد تماما في الثلاجة.
إذا لم يتم تقديم هذه الهلام في وعاء ، فيجب إزالتها من القالب ، مقطعة إلى مكعبات صغيرة بسكين مبلل ولفافة السكر البودرة.
كيف تصنع حلوى لذيذة مع الكريما الحامضة
من الكريما الحامضة وهلام الفاكهة ، المحضرة على أساس عصائر الفاكهة متعددة الألوان ، من السهل صنع حلوى جميلة وصحية يمكن أن تحل محل وجبة إفطار كاملة للطفل.
لإعداد حلوى الهلام "قوس قزح" أو "الزجاج المكسور" ، ستحتاج إلى:
- 375 غرام كريما حامضة 20 ٪.
- 100 غرام من السكر ؛
- 150 مل من عصير البرتقال.
- 150 مل من عصير الكيوي.
- 150 مل من عصير الكرز.
- 25 غرام من الجيلاتين.
كيفية جعل هلام الفاكهة مع القشدة الحامضة:
- صب عصير الفواكه في أكواب منفصلة. حل 5 غرام من الجيلاتين في كل منها ، ثم يسخن العصير حتى يذوب مادة التبلور.تخلط الكريما الحامضة مع السكر والباقي من الجيلاتين العشر ، يسخن هذا الخليط على النار حتى يذوب السكر والجيلاتين بالكامل.
- للحصول على حلوى قوس قزح ، يتم سكب القشدة الحامضة وهلام الفاكهة في أكواب زجاجية طويلة ، مع تناوب الطبقات. يتم سكب كل طبقة لاحقة فقط بعد تماسك الطبقة السابقة. حتى لا يصنع السائل الدافئ ثقبًا في الطبقة السابقة ، يتم سكبه جيدًا على السكين.
- بالنسبة للزجاج المكسور ، يتم إرسال الأنواع الثلاثة من جيلي الفاكهة للتجميد في الثلاجة ، ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة ذات شكل منتظم أو غير منتظم. يتم خلط أكواب الفاكهة والتوت الناتجة مع هلام القشدة الحامضة في درجة حرارة الغرفة ، ويتم نقلها إلى شكل مناسب ويسمح بتصلبها.
على الأقل الأول ، يبدو الإصدار الثاني على الأقل من الحلوى جميلًا في أوعية مجزأة ، خاصةً إذا كان ، قبل التقديم ، يزينها بعدة توت أو شرائح فواكه ، يتم تصنيع جيلي الفاكهة منها.
الطبخ من المربى
كيف تصنعي هلام الفواكه إذا لم يكن لديك أي فواكه طازجة أو مجمدة أو توت؟ وهناك جرة من المربى محلية الصنع لذيذ مساعدة. حسنًا ، إذا كان مع التوت الكامل ، فيمكنهم تزيين الحلوى قبل التقديم.
قائمة ونسبة المنتجات الضرورية:
- 500 مل من مياه الشرب ؛
- 250 مل من المربى
- 100 غرام من السكر أو أقل قليلا إذا كان المربى حلو جدا ؛
- 25 غرام من الجيلاتين.
تسلسل الإجراءات:
- صب الجيلاتين 1/5 من كمية وصفة الماء. اتركها لتنتفخ جيدًا ثم تذوب تمامًا عن طريق التسخين على موقد أو في ميكروويف.
- حرك المربى بالماء المتبقي ، جرب الخليط الناتج وتحليته إذا لزم الأمر.
- قم بتسخين المربى بالماء حتى 80 درجة ، ثم اسكبي الجيلاتين المذاب فيه واخلطيهم. بعد ذلك ، صب الحلوى في القوالب وأرسلها للتجميد في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى 4 ساعات ، وهذا يتوقف على حجم النموذج.
سوف يتحول الشكل الأصلي والجميل إلى جيلي إذا سكبه في علب خبز سيليكون مجعد. لإزالته سريعًا لاحقًا ، تحتاج القوالب إلى الغمس لعدة دقائق في ماء ساخن.
ما هي أفضل الفواكه لصنع الهلام
لا يمكن أن يكون هلام الفاكهة من جميع الفواكه. هذا يرجع إلى مواد تسمى الأنزيمات البروتينية. أنها تمنع مظهر من مظاهر الخواص التجميلية للجيلاتين. هناك الكثير منهم في الفواكه الغريبة مثل الأناناس والكيوي والموز والبطيخ والبابايا.
ولكن هناك أخبار سارة: درجات الحرارة المرتفعة تدمر هذه الإنزيمات ، وحتى من هذه الثمار ، يصبح من الممكن صنع هلام الفواكه اللذيذ. لذلك ، يجب غلي البطاطس المهروسة أو العصير المستخدم كقاعدة لبضع دقائق ، ثم تحرق شرائح الفاكهة بالماء المغلي. يمكنك أيضًا استخدام ثمار "غير مناسبة" للهلام ، مع الفواكه الأخرى ، مثل الأناناس والكاكي.
بشكل عام ، جميع الفواكه والتوت الأخرى رائعة بالنسبة لجيلي. تجدر الإشارة فقط إلى أن الثمار التي تحتوي على حموضة تحتوي عادةً على كمية كافية من البكتين (على سبيل المثال ، التوت البري ، الكشمش أو التفاح) ، وبالتالي يمكن تقليل كمية الجيلاتين للحلويات التي تعتمد عليها ، ويجب زيادة كمية السكر.
في النهاية ، يجدر إعطاء تلميح آخر فيما يتعلق بإعداد هلام من الفواكه الحلوة جدا والتوت. تساعد إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون الطازج على تجنب سلاسة الحلوى الجاهزة. لن توازن بين الحلاوة فحسب ، بل ستجعل الطبق أيضًا منعشًا.
