طبقًا للطهاة ذوي الخبرة ، يعد الدجاج المقلي أكثر أنواع الطبق الفرنسي شهرة. في الواقع ، هو لحم مطهو في صلصة بيضاء خاصة. لإعطاء المنتج النهائي مذاقه ورائحته الأصلية ، غالبًا ما تضاف مجموعة متنوعة من المكونات إلى الوصفة - الخضروات والفطر والبيض ومنتجات الألبان ، بالإضافة إلى التوابل والتوابل والمشروبات الكحولية. على سبيل المثال ، يمكنك التفكير في الخيارات السبعة الأكثر إثارة للاهتمام.
محتوى المواد:
Fricasse - ما هذا؟
الاسم نفسه "fricassee" يقول إنه طبق من المطبخ الفرنسي. تُرجم هذه الكلمة إلى اللغة الروسية وتعني "كل أنواع الأشياء". من حيث المبدأ ، على ما هو عليه. وفقا للتكنولوجيا ، يتم طهي اللحوم في وقت واحد مع مجموعة متنوعة من المنتجات.
تشمل عملية الطهي ثلاث مراحل رئيسية:
- أولاً ، المنتج الرئيسي مقلي قليلاً وليس له علاقة بهش. هناك حاجة إلى هذا الإجراء أكثر لإعطاء اللحوم طعم ورائحة خاصة.
- طبخ الصلصة (أو المرق). يمكن أن يكون هناك المئات من الخيارات المختلفة وسنتحدث عنها أدناه.
- يتم جمع جميع المكونات في حاوية واحدة ومطهي مع إضافة بعض التوابل والتوابل.
في الأساس ، يستخدم اللحم الطري لإعداد هذا الطبق. يمكن أن يكون لحم العجل أو الأرنب.
لكن قواقع الدجاج مثالية فقط لعدة أسباب:
- يمكن العثور على هذه اللحوم في أي متجر ؛
- أنها غير مكلفة نسبيا.
- الدجاج هو منتج غذائي ويمكنك تناوله على الإطلاق للجميع.
بالإضافة إلى ذلك ، يمنح هذا الطبق أي ربة منزل الفرصة لإظهار مهاراتها في الطهي والخيال.
كلاسيك الدجاج Fricassee وصفة
هناك العديد من الخيارات لل fricassee. لكن أولاً ، فكر في الوصفة الكلاسيكية.
للعمل ، تحتاج إلى الحد الأدنى من المنتجات:
- 500 جرام من الدجاج
- 200 غرام من دقيق القمح ؛
- بعض الملح
- 100 غرام من الزبدة ؛
- 1 كوب كريمة (أي محتوى الدهون) ؛
- 20 غراما من جوزة الطيب الأرض.
يتم تحضير الطبق على عدة مراحل:
- بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع اللحم بعناية إلى مكعبات كبيرة ، ثم يخبز بالدقيق. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام ملعقة أو شوكة حتى لا تتشكل العجينة على سطح اللحم من الأيدي المبللة.
- نذوب الزبدة في مقلاة ، ثم نضيف شرائح شرائح فيليه.
- مع التحريك المستمر ، صب اللحم مع الكريما وقليل من الملح. لا تغطيه بغطاء بحيث تبخر الرطوبة الزائدة جيدًا.
- يخفق اللحم حتى يصبح طريًا بدرجة كافية.
- قبل وقت قصير من نهاية العملية ، أضف جوزة الطيب. بعد ذلك ، يجب عليك تغطية المقلاة على الفور وإزالتها من الحرارة وترك الحامل لمدة 20 دقيقة.
إلى الطاولة ، يمكن تقديم الفطريات العطرة بشكل منفصل أو مع طبق جانبي.
مع إضافة الفطر
وفقا للأسطورة ، اخترع طاه فرنسي مجهول هذا الطبق لنابليون الأول بونابرت. كونه مبتدئًا ولا يعرف تفضيلات الإمبراطور على الطعام ، فقد أعد له قشور الدجاج مع الفطر. كانت التجربة ناجحة ، ومنذ ذلك الحين ظهر طبق جديد في قائمة الحاكم العظيم.
لمحاولة تكرار هذه الوصفة في المنزل ، ستحتاج إلى:
- 1 كيلوغرام من فيليه الدجاج (حوالي 4 قطع) ؛
- 200 غرام من أي الفطر.
- 100 غرام من الجزر والبصل.
- 10 غرامات من الثوم ؛
- 50 جرام من الزبدة ؛
- 150 مل من الكريم (من الأفضل تناوله مع نسبة دهون لا تزيد عن 10٪) ؛
- 15 غراما من الملح والدقيق والفلفل المطحون.
- 75 ملليلتر من النبيذ الأبيض الجاف والكثير من الماء.
طرق للطبخ fricassee باللغة الفرنسية:
- أولا ، يجب أن تكون المنتجات الأرض. قطع اللحم بشكل تعسفي إلى قطع متوسطة الحجم ، والبصل إلى حلقات ربع. فرك الجزر على مبشرة الخشنة. فرم ناعمًا أو ثومًا من خلال مكبس.
- فيليه شرائح الخبز بالدقيق.
- تسخين الزيت في مقلاة. يجب أن تبدأ في همسة.
- يُسكب اللحم في غليان الدهون ويقلى مع التحريك المستمر حتى يصبح لونه بني. بعد ذلك ، يجب إزالة الشرائح بعناية باستخدام ملعقة فترة زمنية محددة ونقلها إلى طبق نظيف.
- في مقلاة في نفس الزيت ، مرّر البصل أولاً ، ثم أضيفي الجزر إليه واتركيه لمدة 5 دقائق.
- قدمي الفطر بالثوم وامزجيهم وضعي قطع اللحم في الأعلى.
- يرش الطعام بالتوابل ، ثم يصب بالماء والنبيذ. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة على الأقل.
- في الكريمة ، قم بتخفيف الدقيق وسكب الخليط في المقلاة مع الخليط الناتج. بعد 10 دقائق ، سيكون الطبق جاهزًا.
والنتيجة هي fricassee الفرنسية الحقيقية ، التي لا تحتاج بشكل خاص طبق جانبي. في طبق لا يمكن إلا أن زينت مع الأعشاب الطازجة.
الطبخ مع الفلفل
ليس أقل لذيذ هو fricassee مع إضافة الخضروات.
سيتم دمج لحم الدجاج الطري مع الفلفل الحلو الحلو ، وستعطي مجموعة من التوابل ومنتجات الألبان الرائحة المطلوبة.
لذلك ، نحن طهي fricassee الشهيرة مع الفلفل الحلو.
لتنفيذ هذه الوصفة ، يجب أن يكون لديك:
- 450 غرام من الدجاج الأبيض (فيليه) ؛
- الملح.
- 200 غرام من القشدة ؛
- 4 قرون من الفليفلة الحلوة
- بعض الزبدة
- 0.5 ملعقة صغيرة من الكاري والكركم.
- الفلفل المطحون.
تبقى طريقة الطهي كما هي:
- شطف وتجفيف اللحوم جيدا مع منديل. مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- القرون الفلفل لإزالة من البذور ، وإزالة جوهرها. يتم سحق اللب المتبقي أيضًا في مكعبات كبيرة.
- يقلى فيليه في زيت مسخن في مقلاة.
- بمجرد تبخر الرطوبة الزائدة ، يُضاف الفلفل المفروم ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
- بعد ذلك أضيفي الملح والتوابل واسكبي الكريم بالكامل. اجعل النار أصغر وأصبح على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة. سيكون الطبق جاهزًا أخيرًا بمجرد تكثيف الكريمة.
إضافة مثالية لمثل هذه fricassee سيكون الأرز المغلي للتفتيت.
فريكسي الدجاج مع الخضار
ليس من الضروري أن تقتصر فقط على الفلفل الحلو. Fricassee مع الخضروات يمكن إعدادها بشكل مختلف.
خذ على سبيل المثال خيارًا يستخدم المنتجات التالية:
- 1 صدر دجاج
- 90 غرام من الطحين ؛
- 2 الجزر.
- نصف كوب من الكريم.
- 1 بصلة
- فلفل مطحون (أسود)
- 100 غرام من البازلاء الخضراء (مسلوقة) ؛
- 0.5 لتر من المرق (الدجاج) ؛
- الملح.
- صفار بيضة واحدة ؛
- 50 جرام من الزبدة ؛
- 3 أوراق الغار
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- 10 بازلاء من الفلفل الأسود.
على الرغم من الوصفة الغنية ، ليس من الصعب على الإطلاق طهي مثل هذه الفريسك:
- اسلقي اللحم ، برده ، ثم أخرجيه من العظام وتمزقه بيديك بشكل تعسفي. من الأفضل إزالة الجلد.
- سخني الزيت في مقلاة وقلي الدقيق فيه لمدة دقيقتين.
- صب كل المرق وتخلط. يجب ألا يكون للكتلة كتل.
- بمجرد غليان الخليط ، يجب أن يكون المملح ، يضاف عصير الليمون والفلفل قليلا.
- في الصلصة الحارة ، ضعي اللحم والبازلاء والجزر في نصفين من الغسالات.
- أضيفي صفار البيض مع الكريما.
- في حالة الحرارة المنخفضة ، لا يلزم غلي محتويات المقلاة إلا بعد ذلك وإزالتها من الموقد.
لتناول العشاء ، يمكن تقديمه مع البطاطا المسلوقة والخيار الطازج.
في صلصة دسم
يمكن أيضًا طهي الدجاج المقلي في الصلصة الكريمية المعطرة في الفرن.
للقيام بذلك ، يجب أن تكون المكونات التالية على سطح المكتب:
- 1 حبة دجاج
- 250 مل من الكريم
- 1 بصلة
- 50 غراما من الجبن (الصلب) ؛
- 100 غرام من الفطر المجفف.
- الملح.
- 20 غراما من الزبدة ؛
- 1 رأس من الثوم ؛
- 3 غرام من خليط من الفلفل.
- 50 ملليلتر من أي زيت نباتي ؛
- 20 ملليلتر من الخمور (يفضل الفاكهة).
كيفية جعل fricassee لذيذ من كل هذا:
- شطف الذبيحة ، ثم قسّمها بعناية بسكين حاد إلى أجزاء مجزأة ، وقطع الجلد بالكامل والدهون الزائدة على طول الطريق.
- قشر الثوم والبصل وختمه جيدًا. طحن الفطر في مسحوق باستخدام خلاط أو هاون منتظم. صر الجبن.
- سخني كلا النوعين من الزيت في مقلاة واقلي اللحم في هذا المزيج على نار عالية. نقل القطع المصنعة إلى ورقة الخبز.
- في نفس المقلاة ، يُمر البصل بالثوم ، مضافًا إليه مسحوق الفطر.
- ضع المنتجات النهائية فوق اللحم ورشي كل شيء بالملح والتوابل.
- يُسكب المزيج من الخمور مع الكريما ويرسلها إلى الفرن لمدة تتراوح بين 40 و 45 دقيقة ، وتسخينها إلى 180 درجة
- بعد هذا الوقت ، أخرج المقلاة من الفرن ورش محتوياتها بالجبن المبشور. طبخ لمدة 10 دقائق أخرى.
سوف fricassee عطرة مع قشرة الجبن رائعة تبدو كبيرة حتى على الطاولة احتفالي.
خيار لطباخ بطيء
أسهل طريقة لطهي الفريكسي الدجاج مع الفطر في طنجرة بطيئة.
العملية كلها لا تستغرق أكثر من 40 دقيقة. باعتبارها المكونات الرئيسية التي يمكنك اتخاذها:
- 0.4 كيلوغرام من الدجاج ؛
- 200 غرام من الفاصوليا (الفلفل) ؛
- الملح.
- ما يصل إلى 100 جرام من أي فطر طازج ؛
- بضع ملاعق من القشدة الحامضة.
- 1 صفار البيض ؛
- التوابل.
طريقة لإعداد الدجاج fricassee:
- شطف فيليه ، ثم وضعت في وعاء من multicooker وإضافة الماء. اضبط وضع "Cooking" على اللوحة وقم بضبطه على المؤقت لمدة 20 دقيقة. هذه المرة ستكون كافية.
- تبرد اللحم المسلوق ومقطعة إلى مكعبات صغيرة. يحتاج المرق الباقي إلى الترشيح وسكب في الوعاء مرة أخرى - ستظل هناك حاجة إليه.
- شطف الفاصوليا والفطر تحت الماء الجاري. قطع هدايا الغابة إلى شرائح رقيقة. الفاصوليا قلصت ينبع.
- فاز على صفار البيض في وعاء مع القشدة الحامضة. صب الخليط الناتج في المرق في تيار رقيقة. يضاف الملح والبهارات وتخلط جيدا.
- ضعي اللحم والفطر والفاصوليا في الصلصة المعدة. تغلي حتى تصبح طرية.
يمكنك أن تفعل هذا fricasse في المنزل أو في البلاد. يكفي وجود مأخذ كهربائي في مكان قريب.
مع صلصة الكريما الحامضة
الخيار الأسهل هو fricassee الدجاج في صلصة الكريما الحامضة. مثل هذا الطبق مثالي للمكرونة المسلوقة أو الحنطة السوداء - أي شخص سيحبه.
للعمل ، تحتاج إلى مجموعة الحد الأدنى من المكونات:
- 0.5 كيلوغرام من صدر الدجاج (فيليه) ؛
- 1 فص ثوم ؛
- 300 غرام من القشدة الحامضة (يمكن استبدالها بالمايونيز) ؛
- التوابل (جوزة الطيب والريحان) ؛
- الزيوت النباتية المكررة.
يتم إعداد هذه الفريسكيه على ثلاث مراحل:
- قطع برفق شرائح في شرائح رقيقة (العرض لا يزيد عن سنتيمتر واحد).
- يقلى الشغل في مقلاة مع كمية صغيرة من الزيت.
- إضافة جميع المكونات الأخرى. يجب أولاً تقطيع الثوم بأي طريقة مناسبة.
- لتحقيق الاتساق المطلوب ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الماء. يخنة 3-4 دقائق ، لا أكثر. خلاف ذلك ، قد تتجعد الكريما الحامضة.
هذا الطبق هو خيار عشاء سريع للوجبات السريعة. ستعجب ربات البيوت المعاصرات بكل تأكيد ببساطته ولجميع الأكل - لحن الذوق وسرعة التنفيذ.
