ويطلق صباح الخبز الأبيض في فرنسا الرغيف الفرنسي. يتم خبز المعجنات في الصباح ويتم تقديمها لوجبة الإفطار. الرغيف الفرنسي الفرنسي ممزق أو مكسور الأيدي. إن الأزمة التي لا تضاهى ، بالإضافة إلى الملمس الناعم والمورق لهذا الخبز ، محبوب من قِبل الكثيرين.
ليس اليوم ، يمكن إعداد الرغيف الفرنسي في المنزل باستخدام آلة الخبز أو الفرن.
محتوى المواد:
تاريخ أصل الرغيف الفرنسي
هناك إصدارات مختلفة من أصل الرغيف الفرنسي ، ولكن لم يتم تأكيد أي منها.
الإصدار الأول - ظهر هذا الخبز في عهد نابليون. تم إنشاء النموذج خصيصًا من قِبل الخبازين بحيث يمكن أن يتلاءم بسهولة مع جندي في ساق بنطلون. يعتبر دحض أن الرغيف الفرنسي من غير المرجح أن يتحمل النقل الطويل ، كما أنه يصلب خلال ساعات قليلة بعد الخبز.
توضيح آخر يقول أن الاختراع تم خبزه أولاً في باريس ، حيث تم فتح مخبز. قريبا ، أصبح هذا المنتج شعبية في جميع أنحاء البلاد.
وأخيرًا ، أثناء بناء مترو الأنفاق ، كان للعمال خلافات ومناوشات. ولأن الجميع كان لديهم سكين لقطع الخبز ، فكان غير آمن. لذلك ، قام الخبازون بصنع خبز خاص لا يحتاج إلى قطع ، وهو ما يكفي لكسر قطعة. الرغيف الفرنسي لم يكن رسميًا إلا في عام 1993.
خيارات العجين الخبز محلية الصنع
تقول الحكمة الشعبية - الخبز ، الرأس كله. لكل أمة ، يعتبر المنتج كنزًا وطنيًا وله خصائصه الخاصة. تورتيلا ، خبز بيتا ، رغيف ، ماتزو وهلم جرا. الرغيف الفرنسي هو رمز لفرنسا وكل فرنسي يفخر بها. يأكلون فقط الخبز الطازج ، الذي يتم شراؤه يوميًا في المخابز القريبة. يمكن إعداد المنتج في المنزل.
تُستخدم خيارات الاختبار التالية لخبز الخبز:
- العجين الحامض هو الطريقة القديمة. يتم استخدامه في حالة خبز الخبز من دقيق الجاودار. للطبخ ، تحتاج إلى تناول دقيق خشن وماء ، يمكنك إضافة الخميرة. يجب أن تخمر العجينة عند درجة حرارة 30 درجة.
- تستخدم قاعدة الخميرة لخبز منتجات دقيق القمح. أعدت مع إضافة أي نوع من الخميرة.
- مع إضافة مسحوق الخبز والدقيق الدقيق. المنتج أشبه فطيرة. يمكنك خبز مع الأذواق المختلفة.
الرغيف الفرنسي الكلاسيكي في الفرن
المنتجات المطلوبة:
- دقيق القمح - 680 جم ؛
- ملح - 14 جم ؛
- الخميرة الجافة - 7 غرام ؛
- ماء دافئ - 450 مل ؛
- النفط المكرر ½ ملعقة كبيرة. ل.
مراحل تكوين الرغيف الفرنسي في الفرن:
- ضع الدقيق المنخل في وعاء عميق.
- تُسكب الخميرة المجففة والملح وتُمزج جيدًا
- أضف الماء الدافئ ببطء ، واخلطه بملعقة من شجرة. من المهم التدخل في اتجاه واحد.
- بعصا قوية ، اخفض الملعقة بشكل دوري في وعاء من الماء وامزج جيدًا مرة أخرى.
- بعد العجن ، أعط وقتًا للراحة.
- يعجن العجين مرة أخرى لمدة دقيقتين. تحريك الدقيق إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة مرنة ولا تلتصق بيديك.
- يرش المائدة بالدقيق ويُطهى العجين ويُعجن لمدة دقيقتين.
- ادهن وعاء عميق بالزيت ، ضع العجينة فيه وشدّه بغشاء ملتصق.
- نقع في البرد لمدة 12 ساعة. يمكن تخزينها في هذا النموذج لمدة تصل إلى خمسة أيام.
- قبل إزالة العجين من الثلاجة واتركها للحرارة.
- تشكيل بعناية الرغيف الفرنسي. قبل الغبار ورقة مع الدقيق. وضع المنتج والغطاء مع احباط. السماح للارتفاع لمدة ساعتين. يجب أن يأتي العجين.
- تقشر الفيلم وجعل الشقوق.
- الشرط الرئيسي للخبز السليم هو خلق البخار.
- سخن الفرن إلى الحد الأقصى. ضع مقلاة فارغة واتركها دافئة.
- بمجرد ارتفاع درجة الحرارة إلى التقسيم المطلوب ، ضع الخبز. واسكب كوبًا من الماء المغلي في ورقة خبز فارغة.
- خفض إلى 230 درجة. مدة الخبز في الفرن 12 دقيقة.
- بعد انتهاء الوقت ، اقلب المقلاة واستمر في الوقوف لمدة 20 دقيقة.
- أخرج الرغيف الفرنسي من الفرن وقم بتغطيته بمنشفة.
الطبخ في آلة الخبز
خبز الخبز الفرنسي مرتين في اليوم. لا تستطيع ماكينة الخبز الحديثة فقط تحميص الخبز بجميع المقاييس ، ولكن أيضًا تنقل شكله. وشملت هو الرغيف الفرنسي خاص لخبز الخبز مصغرة ولفائف للكلاب الساخنة.
التكوين اللازم ل 500 غرام من العجين:
- ماء - 1 ⅔ ش.
- دقيق القمح - 4 b ملعقة كبيرة ؛
- طحين الجاودار
- مسحوق الخبز - 5 ملعقة شاي.
- سكر - ملعقة صغيرة ؛
- ملح - sp ملعقة صغيرة ؛
- الخميرة الجافة - 1 ملعقة صغيرة.
مراحل التنفيذ:
- صب الماء في القالب.
- اسكب الدقيق ، وسوف ينتشر على السطح ويغطي السائل. صب السكر والملح أقرب إلى الحافة.
- في الوسط ، اصنع كسادًا صغيرًا حيث تصب الخميرة.
- حدد وضع العجين.
- بعد تنفيذ البرنامج ، شكل الرغيف الفرنسي من الاختبار.
- وضعها في مقصورات مزيت.
- ضع الرغيف الفرنسي في آلة الخبز وقم بتشغيل برنامج الخبز لمدة 50 دقيقة.
- في نهاية الوقت ، يتم الحصول على المنتجات التي لا تختلف عن الرغيف الفرنسي الفرنسي الحقيقي.
وصفة خطوة بخطوة من جدة إيما
يمكنك خبز الرغيف الفرنسي بناءً على نصيحة الجدة إيما.
لتحضير العجين ستحتاج:
- دقيق - 1 كجم ؛
- ماء - 670 مل ؛
- ملح - 17 جم ؛
- الخميرة - 15 جم.
مراحل صنع العجين من الرغيف الفرنسي:
- في البداية ، تحتاج إلى جعل العجين. للقيام بذلك ، تأخذ 170 مل من الماء الدافئ وتصب في الخميرة على طرف السكين. اتركيه لمدة 20 دقيقة.
- نخل 250 غ من الدقيق والملح والخميرة المنقوعة في وعاء.
- اعجن إلى الاتساق المطلوب. عندما يصعب تدخل الملعقة ، ساعد بيديك.
- أغلق الأطباق بالرقائق واتركها دافئة لمدة 12 ساعة.
- بعد ذلك ، تحتاج إلى طهي العجين. صب نصف لتر من الماء الدافئ في وعاء وإضافة الخميرة (12 غرام).
- يمكنك دلك العجينة يدويًا أو استخدام جهاز منزلي خاص.
- أضف الدقيق المنخل والملح إلى وعاء الخلاط. قم بتشغيل الخلاط وأضف الماء تدريجياً بالخميرة.
- بعد ذلك أضيفي العجينة التي استمرت طوال الليل.
- اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة.
- إرسال إلى الحاوية وتشديد مع السيلوفان. أعط بعض الوقت للإصرار والخروج.
- بعد مضاعفة ، يعجن العجين. اترك لمدة ساعة.
- وضعت على لوح التقطيع وشكل الفراغات.
- قبل تغطية ورقة الخبز مع شهادة جامعية والغطاء بمنشفة.
- بعد ساعة ، وجعل الشقوق.
- يُرسل إلى فرن ساخن يصل إلى 240 درجة ويخبز لمدة 20 دقيقة.
أسرار صنع الرغيف الفرنسي الحقيقي
هذا هو الخبز الفوري.
من السهل تحضيره ، ومعرفة الأسرار الرئيسية:
- عند صنع الرغيف الفرنسي ، يجب وضع الخميرة في الدقيق.
- المكونات الرئيسية لل الرغيف الفرنسي هي الدقيق والماء والملح والخميرة. لا تضيف أي زيت أو دهون.
- عند الخلط ، يجب رفع العجين وامتداده ، في محاولة لتشبعه بالهواء قدر الإمكان.
- مدة العجن 15 دقيقة. عجين سيء العجن لن يصنع منتجًا عالي الجودة.
- لتشكيل الرغيف الفرنسي ، يجب مد العجينة إلى مستطيل ، ثم لفها.
- يجب أن يكون السكين حادًا جدًا.
- خذ الطحين الأعلى درجة للخبز.
- الرغيف الفرنسي غير مدهون بالبيض في الأعلى ، يمكنك رش القليل من الدقيق ، وإزالة الفائض باستخدام فرشاة سيليكون.
لا يمكن الاستغناء عن وجبة إفطار فرنسية تقليدية دون استخدام الرغيف الفرنسي الذي يتم تناوله مع الشاي والقهوة. يمكنك قطع القطع وغمرها في عجينة أو مربى. مثل هذا العشاء سيكون أكثر إرضاء.
