الكعك الفرنسي - 8 وصفات محلية الصنع

كرواسون ، سنابون ، جوزر ، بريوش - هذه ليست سوى جزء صغير من طبقة الطهي مع الاسم العام الكعك الفرنسية. هذا النوع من الخبز هو متعدد الجوانب في فرنسا بحيث يبدو أنه طوال الحياة لا يجرب كل الخيارات الممكنة. في الوقت نفسه ، يظل من غير الواضح كيف تمكنت النساء الفرنسيات اللواتي يعشقن هذه المعجنات من أن يبدأن رشيقات. ربما تؤثر الحالة المزاجية الجيدة ، والتي تعطي قهوة الصباح مع كعكة عطرة ، على عملية الأيض السريع.

وصفة الكلاسيكية

خصوصية هذه الكعك الفرنسي الكلاسيكي هو أن عجين الخميرة لا يتم إرساله لتنضج في الحرارة ، ولكن على الفور تشكيل المنتجات منه ، والتي تذوب بعد ذلك. نتيجة لذلك ، لا يتم تقليل الوقت الذي تقضيه فقط ، ولكن السلع المخبوزة تخرج بدون وزن وناعمة بشكل لا يصدق.

لاختبار على الخميرة مسحوق سريع ستحتاج:

• 200 مل من الحليب ؛
• 14 غرام من الخميرة.
• 60 غرام من السكر ؛
• 2 بيض
• 100 غرام زبدة ؛
• 520 غرام من الطحين.

كطبقة للكعك ، خليط أعد من:

• 180 غرام من السكر ؛
• 100 غرام زبدة ؛
• 50 غرام من النشا.

وصفة الكعك في الخطوات:

1. يُمزج كل مكونات العجين مع الحليب الدافئ قليلاً والزبدة السائلة. تحريك حتى مرونة. مفتاح المنتجات اللذيذة هو عجن العجين الطويل والمثابر. ستساعد الأدوات الحديثة في تبسيط هذه العملية ، على سبيل المثال ، خلاط كوكبي مع خطاف خطاف للعجين أو آلة خبز مدرجة في وضع الزلابية.
2. يتم خلط الاتساق الكريمي للزيت مع حبيبات السكر المكسرة بالنشا ، مهروسة الخليط بالشوكة.
3. قم بالسير على طول عجينة التدحرج ، ثم اعطيها شكل مستطيل ، وادهنها بالملء ثم لفها في لفافة. ثم تقطع إلى قطع ، والتي توضع على ورقة مع شريحة أسفل والسماح لمدة ساعة المسافة في مكان أقرب إلى الحرارة.
4. يجب تسخين الفرن حتى درجة حرارة تصل إلى 220 درجة قبل الخبز ، ولكن بمجرد دخول الفرن ، يجب أن تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة. مدة الخبز 15 دقيقة. يمكن رش الكعك الجاهزة بالسكر المسحوق.

كيف تطبخ سينابون

تجعيد ساخن من عجين خميرة الزبدة ، مع مزيج من زبدة السكر مع نكهة القرفة ، مع ذوبان كريمة الزبدة الرقيقة على القمة. حتى باختصار يمكنك وصف الكعك sinabon.

ولتجربتهم ، تحتاج إلى الاستعداد للأساسيات:

• 300 مل من الحليب ؛
• 75 غرام من الخميرة الطازجة ؛
• 150 غرام من السكر ؛
• 3 بيضات
• 120 غرام زبدة ؛
• 7.5 غرام من الملح ؛
• 900 - 1000 غرام من الطحين.

سوف تشمل الطبقة:

• 300 غرام من السكر (من الأفضل أن تأخذ اللون البني) ؛
• 30 غ من القرفة المطحونة ؛
• 75 جرام زبدة.

يتم تحضير الآيس كريم على أساس:

• 150 غرام من السكر البودرة ؛
• 90 غ من جبنة الكريمة (ماسكاربون أو الميت) ؛
• 60 غرام من الزبدة.

مراحل الخبز:

1. يُمزج الحليب مع الخميرة ، ويُضاف إليه القليل من السكر (20 - 30 غ). قم بتحريك جميع البلورات على الإطلاق لإذابة الخليط ونسيانه لمدة 20 دقيقة ، مما يخلق ظروفًا أكثر دفئًا حتى تطفو العجينة وترفع.
2. دون إضاعة الوقت ، تحضير الغلوتين. يُمزج ملعقتان كبيرتان من الطحين مع ملعقة كبيرة من الماء ، ثم يُمزج جيدًا ، ثم يُشطف تحت الماء الجاري البارد الجاري إلى أن يتم الحصول على كتلة متفتتة ولكن لزجة.
3. يهز البيض بالملح والسكر المتبقي ، ويضاف الزيت ، ويوضع في حالة سائلة ، والعجين. إثارة. بعد ذلك ، أدخل الغلوتين في وقت واحد مع الدقيق. أعط koloba مختلطة من العجين واحد ونصف إلى ساعتين لتنضج في الحرارة.
4. للتعبئة ، ببساطة تذوب الزبدة وتخلط مع اثنين من المكونات الأخرى. من العجين المقرب لتشكيل منتجات مماثلة للوصفة السابقة. اسمح لهم بمسافة 30-60 دقيقة أخرى.حتى لا تفقد الكعك طعامها ، تقطع اللفة إلى قطع منفصلة فقط بسكين ذو شحذ جيد أو بقطعة من خط الصيد الرفيع.
5. يخبز سينابون لمدة 15 - 20 دقيقة في فرن دافئ حتى 180 درجة. للتزجيج ، يتم خلط الزبدة المخففة بالجبن والمسحوق. هذا الكريم مطلي فوق الكعك الساخن باستخدام فرشاة سيليكون.

اخبز مع القرفة

"أحبك وأوكل مصيري إلى يديك" - مثل هذه الرسالة حملها خزامى وقرفة بلغة أزهار العصر الفيكتوري. لا يمكنك معرفة ما لا يقل عن بليغة عن تعاطفك من خلال إعداد الكعك الفرنسي اللذيذ مع القرفة في شكل زهرة الزنبق للكائن من شهواتك.

بالإضافة إلى مزاج جيد في عملية الطهي ستحتاج:

• 900 غرام من العجين الخميرة النفخة الجاهزة ؛
• 100 غرام من السكر ؛
• 30 غرام من مسحوق القرفة.
• 50 غرام من الزبدة المذابة ؛
• 1 بيضة
• الخشخاش حسب الذوق.

خوارزمية الإجراءات:

1. قم بتحويل منتج نصف نهائي أو عجين صنعته بنفسك إلى مستطيل. يجب أن يكون سمك التكوين حوالي 5 مم. دهنه بسخاء بملء الزبدة وبلورات السكر والقرفة. يمكن لعشاق الخشخاش سحق قطعة الشغل من الأعلى ببذورها.
2. لفة العجين في لفة على طول الجانب الطويل من المستطيل ، والتي تنقسم بعد ذلك إلى ستة قطاعات متساوية. يتم قطع كل منهما إلى النصف بالطول على جانب واحد وقليلا من ناحية أخرى. تمييع الشقوق الصغيرة في اتجاهين متعاكسين ، ورفع نهاية طويلة صعودا وثني ، وتشكيل زهرة الزنبق.
3. امنح المنتجات مسافة لا تقل عن ربع ساعة ، ثم دهنها ببيضة مخفوقة وتخبز إلى قشرة كراميل جميلة بزاوية 180 درجة.

بريوش الفرنسية "بريوش"

سر هذه الكعك في عجين خميرة خاص مع نسبة عالية من الزبدة ، والتي يجب تبريدها لفترة طويلة. بفضل هذا ، يعد الخبز طريًا وناعماً للغاية ، ويظل كذلك حتى في اليوم التالي. يمكن خبز الكعك دون ملء أو عن طريق إضافة الزبيب إلى العجين ، كما في هذه الوصفة.

• 50 غرام من الخميرة الطازجة ؛
• 200 مل من الحليب ؛
• 100 غرام من السكر ؛
• 8 غرام من سكر الفانيليا.
• 2 بيض
• 3.5 غرام من الملح ؛
• 150 غرام زبدة ؛
• 550 غرام من الطحين ؛
• 150 غرام من الزبيب.

التقدم:

1. يذوب السكر (بما في ذلك الفانيليا) والملح والخميرة في الحليب غير البارد. صب في البيض الرغوي بخفة ، والاستمرار في خلط التكوين ، وإدخال كل الدقيق.
2. يعجن بعناية الكتلة. يجب أن تتحول إلى كتلة مرنة ، وفصلها بسهولة عن اليدين. يُضاف الزبدة المخففة والزبيب إلى العجينة. أولاً ، قم بتغطية العجينة بمنشفة ، اسمح لها بالتدفئة مرتين في الحجم.
3. يعجن الكتلة تقترب مرة أخرى وتوضع في البرد لمدة 4-12 ساعات. ثم دافئة. في درجة حرارة الغرفة ، سوف يستغرق حوالي نصف ساعة. بعد ذلك ، شكل الكعك واتركهم يذهبون لمدة 30 دقيقة أخرى. قمة مع صفار للضرب ويخبز في 180 درجة لقشرة لذيذة.

مع الكسترد

كسترد دقيق يحول هذا المعجنات من الكعك العادي إلى معجنات لذيذة. ليس من الصعب على الإطلاق إعداد مثل هذه الحلوى ، حيث يتم تحضير عجين الخميرة بطريقة لا مبرر لها. وبينما يتعلق الأمر ، سيكون هناك ما يكفي من الوقت لإعداد التعبئة.

للحصول على خميرة العجين ستحتاج:

• 7 غرام من الخميرة الجافة ؛
• 250 مل من الحليب ؛
• 1 بيضة
• 100 غرام من السكر المحبب ؛
• 2.5 غرام من الملح ؛
• 50 غ من الزبدة ؛
• 550 غرام من الطحين.

يتم تحضير حشوة الكسترد من:

• 300 مل من الحليب ؛
• صفاران
• 30 غرام من النشا.
• 120 غرام من السكر.
• 2 غرام من الفانيلين.
• 15 مل من عصير الليمون.
• 5 غرام من قشر الليمون.
• 50 غرام من الزبدة.

تسلسل عمليات الخبز:

1. نخلط أولاً جميع المكونات الجافة للعجين ، ثم نصب الحليب الممزوج بالبيض والزبدة المذابة في الخليط الناتج. دلك العجينة بعناية ، وجمعها في قطعة واحدة ، واتركها حتى تتضاعف حجمها.
2. بينما تنضج العجينة بالحرارة ، امزج جميع مكونات الكريما ، باستثناء الزيت وعصير الليمون. إرسال الخليط الناتج إلى النار ويغلي حتى سميكة. بمجرد أن تبدأ الفقاعات بالظهور على سطح الكريم ، أخرج القدر من النار.
3. يُسكب عصير الليمون والزبدة الطرية في كريم يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. تغلب على التركيبة بخلاط حتى تصبح سميكة وموحدة.
4. تقسم العجينة إلى عشرين قطعة متماثلة ، لف كل منها في كعكة مستطيلة مع جوانب من حوالي 10 × 14. ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على الكعكة ، مع تغطية حافة واحدة. اصنع حافة حرة مع شقوق طولية ، والتي يجب ألا تصل إلى النهاية. ثم لفه حول التعبئة.
5. دهن الكعك في الأعلى مع صفار الحليب. إذا رغبت في ذلك ، رش مع بتلات اللوز ، وبذور السمسم أو بذور الخشخاش واتركهم مسافة 20-25 دقيقة. في الفرن ، يجب أن يقضي الخبز 15 دقيقة عند 180 درجة.

"تجعيد الشعر" مع الزبيب

من السهل تحضير كعك الحلزون الفرنسي اللذيذ حتى لتناول الإفطار. يكفي نقع الزبيب في المساء ، وطهي الكريما والذهاب إلى المتجر لفطائر المعجنات.

نسبة مكونات كعكات الزبيب:

• 1000 غرام من العجين الخميرة النفخة الجاهزة ؛
• 150 غرام من الزبيب.
• 50 مل من الخمور.
• 500 مل من الحليب ؛
• 100 غرام من السكر ؛
• 2 بيض
• 40 غرام دقيق
• 40 غرام من النشا.
• الفانيليا حسب الرغبة.

كيف أخبز:

1. قم بفرز الزبيب وشطفه بالماء الدافئ ، ثم اسكب الخمور واتركه في الثلاجة طوال الليل ، بحيث يتم تليينه وتشبعه بالرطوبة.
2. طحن البيض مع السكر والدقيق والنشا. صب هذا الخليط في تيار رقيقة في الحليب المسلوق مع التحريك الشديد ، إضافة الفانيليا. بعد ذلك ، غلي الكريم حتى الفقاعات الأولى على سطحه. السماح لتجعيد الشعر لتبرد تماما.
3. قم بطرح مستطيل من عجين الفطير ، وهو مدهون بسخاء بالكريمة ويرش بالزبيب. ثم قم بلفها إلى لفة ، والتي يتم إرسالها في الثلاجة لمدة ربع ساعة.
4. قطع لفة "اشتعلت" إلى أجزاء 3-4 سم. بعد وضع الكعك مع شريحة أسفل ، يخبز لهم حتى البني الذهبي في 200 درجة. يمكن تحميص المعجنات الساخنة مع مربى المشمش في الأعلى.

جوزير - خبز الجبن الفرنسي

تتعلق الكعك "جوزري" بمعجنات لذيذة من عجينة الكسترد مع الجبن. بدلاً من الخبز ، يمكن تقديمها في الدورات الأولى أو الثانية المعتادة ، والتي ستحول وجبة عادية ، إن لم يكن إلى وليمة احتفالية ، ثم إلى مطعم.

يمكن أن يتفاوت طعم المعجنات الجاهزة اختلافًا كبيرًا وفقًا للجبن المختار ، ولا تنسَ الأعشاب الحارة (إكليل الجبل).

قائمة المنتجات اللازمة أثناء عملية الخبز:

• 195 مل من الماء ؛
• 75 غرام زبدة ؛
• 195 غرام دقيق
• 3 بيضات
• 3.5 غرام من إكليل الجبل.
• 3.5 غرام من الملح ؛
• 225 غرام من الجبن الصلب.

خوارزمية الإجراءات:

1. يُقطع الزبدة إلى مكعبات ، ويُرسل إلى قدر مع الماء والملح ويُغلى المزيج. ثم صب الدقيق في خليط الزيت المائي في خطوة واحدة وحرك بسرعة. أيضا ، مع التحريك بفعالية ، قم بإعداد العجينة حتى اللحظة التي يظهر فيها فيلم دقيق على قاع الطبق.
2. اسمح للعجين بأن يبرد قليلاً (إلى حوالي 60 درجة مئوية) ، ثم أدخل بيض الدجاج واحدة تلو الأخرى ، مع تحريك الخليط جيدًا مع الخفق. آخر من خلط روزماري المفروم ورقائق الجبن الصغيرة. يجب ترك جزء صغير منه لتزيين جوزر.
3. من العجين ، قم بتشكيل الكعك المستديرة الصغيرة ، التي وضعوها على صفيحة خبز مُعدة وأرسلوها لمدة عشر دقائق إلى الفرن بدرجة حرارة 220 درجة. ثم يرش المعجنات مع بقية الجبن وتخبز على 180 درجة لمدة 10 دقائق أخرى.

الطبخ مع الشوكولاته

Chocolaten ، أو خبز الشوكولاته ، هو الاسم في المناطق المختلفة لكعكة الشوكولاتة ، والتي تم إصدارها بفضل جهود الخباز نيكولا بيرغر. قاعدة الكعك هي عجين الخميرة النفخة المصنوع من دقيق القمح والشوفان ، ومن الأفضل استخدام الشيكولاتة الداكنة عالية الجودة للحشوة.

قائمة وكمية المكونات:

• 300 مل من الماء ؛
• 15 غرام من الخميرة.
• 2.5 غرام من الملح ؛
• 50 غرام من السكر ؛
• 1 بيضة
• 250 غرام من دقيق القمح ؛
• 250 غرام من دقيق الشوفان ؛
• 250 غرام زبدة ؛
• 50 غرام من الشوكولاته.

الخبز:

1. من جميع المنتجات (باستثناء الشوكولاته والزبدة) قم بعمل العجينة. يجب أن تكون العجينة على الأقل 5 - 7 دقائق ، ثم تبرد لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
2. بعد ذلك ، شكل مستطيل من العجين ، لتوزيع الزبد بالتساوي. قم بطي الطبقة باستخدام مظروف ، ثم لفها مرة أخرى وكرر الطي. في المجموع ، يجب أن تكون هذه القوائم ثلاثة إلى أربعة على الأقل.
3. قم بطرح العجينة النهائية في طبقة مستطيلة ، تحتاج إلى قطعها إلى 12 شريحة بعرض 5 سم ، ضعي ملعقة صغيرة من الشوكولاتة المكسرة على إحدى حافة هذا الشريط ولف لف البليت.
4. غطي الكعك المشكّل بمنشفة وأرسله لمدة تتراوح من 1.5 إلى ساعتين للتدقيق ، مما يخلق ظروفًا بدرجة حرارة 37 درجة. ادهن الكعك المقرب ببيضة منقوعة بالتجانس واطهيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة عند 230 درجة.

لا يوجد شيء معقد بشكل خاص حول طهي المعجنات الفرنسية. لكن النتيجة دائما مذهلة!