سمك فيليه - لحم طري ، والذي يعتبر طعاما شهيا. في الواقع ، إعداده ليس بهذه البساطة ومن المهم جدًا معرفة كيفية القيام بذلك بشكل صحيح حتى لا يفسد المنتج.
محتوى المواد:
ما هو سمك فيليه - تاريخ الطبق
يعتبر فيليه مينون الملك بين شرائح اللحم ، لأن اللحم له يؤخذ من أفضل العضلات. هذا هو السبب في أنه يتحول بجنون ولذيذ.
لا يتم صنع هذا اللحم لتناول العشاء بشكل منتظم ، بل هو لذيذ ومناسب للمناسبات الخاصة.
اسم شريحة لحم هو الفرنسية ويترجم "صغير" ، "أنيقة". ظهر أول ذكر لها في عام 1906 في أحد كتب الطهي. ومع مرور الوقت ، أصبحت راسخة في الحياة اليومية.
يتم الحصول على العميل من أفضل سلالات الماشية ويختلف في الحجم. عند اختيار قطعة اللحم هذه ، من المهم الانتباه إلى الرخامي - يجب أن يكون قليلاً في المنتصف. على الرغم من أن سمك قطعة من اللحم يبلغ حوالي 7 سنتيمترات ، فإن هذا لا يمنعه من الطهي بأسرع وقت ، على سبيل المثال ، الريبي.
شريحة لحم فيليه - وصفة كلاسيكية
طهي سمك فيليه وفقا للوصفة التقليدية ليست طويلة وبسيطة بما فيه الكفاية ، إذا لوحظت جميع الفروق الدقيقة.
المنتجات المطلوبة:
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- 200 غرام من هريس الطماطم.
- 20 غراما من الريحان.
- بصلة واحدة
- 600 غرام من لحم البقر المتن.
عملية الطبخ:
- يتم قطع قطعة من اللحم من الجانبين ، وتنظيفها من الأفلام وغسلها جيدا.
- ما تبقى ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 4-5 سم.
- يُوزّع القطع على الشواية ، ويُرشّها بالتوابل ويُقلى على كلا الجانبين لمدة 1-2 دقائق.
- الآن نرسلها إلى النموذج ونضعها في الفرن المسخن إلى 250 درجة لمدة 10 دقائق.
- في هذا الوقت ، تحضير الصلصة: تقلى مكعبات البصل حتى تصبح لونها بنيا ذهبيا ، وتوضع الطماطم وتطهى على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.
- يقطع الريحان ناعما ، ويوضع في الكتلة ويضاف بهارات. يقدم فيليه مع الصلصة.
كيف تطبخ في مقلاة
يمكنك طهي سمك فيليه في مقلاة في المنزل ، ولهذا ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات.
المنتجات المطلوبة:
- ملعقتان من زيت الزيتون ؛
- 400 غرام من لحم المتن.
- توابل حسب الرغبة.
- شريحة من الزبدة.
عملية الطهي:
- نقوم بغسل اللحم وإزالة كل الزائدة وتقطيعه إلى أجزاء يبلغ سمكها حوالي أربعة سنتيمترات.
- ضعيهم على جميع الجوانب بزيت الزيتون واتركيه لمدة 10 دقائق لينقعهم.
- خلال هذا الوقت ، نقوم بتسخين الزبدة في مقلاة وتشغيل الحد الأقصى لمستوى التدفئة.
- ننشر قطع اللحم قبل التوابل مع التوابل والقلي لمدة دقيقتين على كل جانب ، دون أن ننسى الجانبين. ثم قم بإطلاق نار متوسطة مع الاستمرار لمدة 3-5 دقائق على كل جانب.
فيليه مينون من جوردون رامزي
يعتبر شرائح اللحم فيليه بحق أحد الأطباق الرئيسية لكل طبخ.
غوردون رامزي الشهير ليس وراء هذا الاتجاه. حاول طهي اللحم حسب وصفته.
المنتجات المطلوبة:
- 350 غرام من الفطر.
- قطعة من أفضل المتن؛
- فص من الثوم والخردل والتوابل - حسب الرغبة ؛
- صفاران
- الزعتر.
- 400 غرام من المعجنات النفخة ؛
- 50 غراما من بارما لحم الخنزير.
عملية الطبخ:
- تحضير اللحم. للقيام بذلك ، شطفه ويترك ليجف لمدة ساعة تقريبا. يجب أن تظهر قشرة جافة على ذلك.
- ثم لف اللحم جيدا في البهارات المختارة وأرسلها إلى مقلاة ساخنة جدا. نقلي دقيقة واحدة على كل جانب حتى يتغير اللون من الأعلى ، ويظل داخل اللحم أحمر.
- في حين أن القطع لا تزال ساخنة ، قم بتغطيتها بالخردل واتركها مليئة برائحتها.
- يُمزج الفطر المفروم في خلاط مع التوابل ، وانتظر حتى يتبخر السائل بالكامل ، ويُضاف الزعتر ويبقيه على النار لمدة 10 دقائق.
- ضع شرائح لحم الخنزير على غلاف بلاستيكي ، رتب الفطر مع اللحم من أعلى ، لف كل شيء في لفافة وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت.
- ثم نزيل الفيلم ، نضع اللحم مع الفطر على العجينة ، حوافها مشحونة بالصفار وتتعرض للبرد مرة أخرى لمدة نصف ساعة.
- يبقى فقط لطاخة مرة أخرى مع الصفار والاستعداد في 200 درجة لمدة 40 دقيقة.
شريحة لحم مشوية
إذا كان لديك شيء مثل الشواية ، فيمكنك طهي اللحم اللذيذ بسرعة.
المنتجات المطلوبة:
- توابل حسب الرغبة.
- بضع قطع من المتن جيدة.
- ملعقة من زيت الزيتون.
عملية الطبخ:
- نقطع اللحم إلى قطع سميكة ونغلفه جيدًا بالزيت من جميع الجوانب.
- ضعيها على رف السلك واطهيها حتى تنضج ، مشوي لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.
- ثم أضف الملح والفلفل وأضف أي توابل أخرى واتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
الوصفة الأصلية مع صلصة كونياك
تريد شيئا أكثر إثارة للاهتمام؟ استخدم هذه الوصفة وستحصل على مذاق مشرق بسبب الصلصة الأصلية.
المنتجات المطلوبة:
- ملعقة من زيت الزيتون.
- قطعة من المتن
- التوابل في الإرادة ؛
- ملعقة من صلصة الصويا.
- 100 ملليلتر من كريم.
- 30 غراما من الزبدة.
- بصلان
- 50 غراما من كونياك.
عملية الطبخ:
- تقطع قطعة المتن إلى شرائح واتركها تستلقي لمدة 30 دقيقة ، حتى تجف جيدًا.
- ثم ضعيها على الزبدة ، ضعيها على مقلاة ساخنة وضعيها على القشرة على كلا الجانبين ، قليها لمدة 2-3 دقائق.
- تتم إزالة القطع المقلية قليلاً في فرن يتم تسخينه إلى 200 درجة لمدة خمس دقائق.
- ضعي الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة ، وسخّنيها ، ثم أضيفي البصل ، وشرائح في حلقات ، واستمروا في النار حتى يصبح شفافًا تقريبًا.
- صب كونياك ، وأشعل النار ، وإثارة وصب كريم مع صلصة الصويا.
يبقى فقط وضع اللحم المطبوخ على الأطباق ، مع إضافة البهارات اللازمة في الأعلى وسكبها بصلصة الكونياك غير العادية.
شريحة لحم الحق مع الخضروات
سارت الامور بشكل جيد مع الخضروات ، وخاصة إذا كان هذا هو أفضل قطعة.
المنتجات المطلوبة:
- أربع فصوص من الثوم ؛
- اثنين من الفلفل الحلو والعديد من الطماطم.
- ما يقرب من 500 جرام من المتن.
- 50 ملليلتر من زيت الزيتون ؛
- توابل لذوقك.
عملية الطبخ:
- نقطع الطماطم والفلفل في أجزاء كبيرة بما يكفي ونضعها في الفرن لمدة 10 دقائق ، وتسخينها إلى 200 درجة.
- في مقلاة ساخنة بالزيت ، يُطحن الثوم المفروم مع التوابل والبهارات.
- من الأعلى ، حان الوقت لوضع قطع اللحم مقدماً إلى قطع سميكة وتقلى على كل جانب لمدة ثلاث دقائق.
- عندما تكون القطع جاهزة تقريبًا ، ضعي الخضار عليها ، وقلل من مستوى التسخين واطهيه لمدة بضع دقائق
هل من الممكن طهي سمك فيليه ليس من لحم البقر؟
تقليديا ، يتكون هذا الطبق من العضلات لحوم البقر الخاصة. انها لا تشارك في الحركة على الإطلاق ، وبالتالي يخرج اللحم ناعمًا جدًا. لكنها صغيرة جدًا في جثة الماشية ، مما يعني أن سعرها مرتفع. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقدير سلالات معينة بشكل خاص ، والتي يتم أخذ هذا الجزء منها من أجل سمك فيليه. هذا يطرح السؤال: هل من الممكن طهي شيء مثل هذا ليس من لحم البقر؟
يمكنك محاولة جعلها تبدو وكأنها قطعة من لحم الخنزير ، لكنك ستحتاج إلى قطعة جيدة جدًا من اللحم مع قليل من الدهون. العثور على واحد ليس بالأمر السهل. ولكي تظهر تمامًا كما لو كانت طرية وناعمة ، يجب معالجتها مسبقًا ، على سبيل المثال ، مخلل أو استخدام منتجات إضافية تليين اللحم. ولكن حتى مع الاستفادة من كل هذه الحيل ، ستحصل في النهاية على نتيجة مختلفة تمامًا. لا تتردد ، سيكون لذيذًا ، ولكن لسوء الحظ ، لم يعد هذا فيليه سمك فيليه.
