يجب أن يعرف كل أخصائي طهي كيفية إعداد فرغانة بيلاف. هذا كلاسيكي ، فهو يعطي صورة كاملة عن بيلاف الأوزبكي ، لأنه جمع المبادئ الأساسية لإعداد طبق من آسيا الوسطى. عطرة ، رودي إلى هوى بني محمر ، الزيتية وفي نفس الوقت بسهولة استيعابها ، لا يمكن إلا أن بيلاف على غرار فيرغانا مثل. هذا هو الخيار الأكثر شيوعًا الذي يتم تقديمه في كل مقهى في أوزبكستان وفي كل سوق بموسكو حيث يتم إعداد الأوزبك. حقا ، الأمر يستحق استكشاف المسألة بدقة!
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
الطبخ الكلاسيكي يعني أن المنتجات تستخدم قدر الإمكان في الوصفة الأوزبكية.
مهم! لا يتم طهي البيلاف في مقلاة أو مقلاة ذات قاع سميك ، ولكن في مرجل من الحديد الزهر مع غطاء ، وإذا أمكن ، على نار مفتوحة (رغم أنه من الممكن على الموقد).
لذلك ، ملامح Ferghana pilaf:
- أفضل اللحوم هي لحم الضأن الدهون. إذا كان اللحم بطبقة من الدهون ، فيتم أخذ الزيت بمقدار الثلث عن المعدل الطبيعي. لحم البقر مقبول أيضا ، لحم العجل هو الأسوأ في بيلاف (الأوزبك يطبخون تقليديا بيلاف من اللحوم الناضجة). وضعوا لحم الخنزير أيضًا ، لكن هذا ليس خيارًا أوزبكيًا على الإطلاق ؛
- الدهون - الدهون المذابة من دهون ذيل الدهون ، وأي زيت نباتي موضح. القطن الأصيل هو الغريب فقط. بالنسبة لمعظم ، مذاقه غير عادي ويمكن أن يكون غير سارة. ولكن إضافة بيليم السمسم قليلاً سيكون أمراً جيداً ؛
- يجب أن تكون الجزر ناضجة وناضجة وليست صغيرة السن. من الناحية المثالية ، في نصف ، الخضروات الجذرية البرتقالي والأصفر والأوزبكية ؛
- بيلاف محضرة من أرز فرغانة المزروع في وادي فرغانة. هذا هو devzira الكلاسيكية ، الأرز المحمر ، غير مقشر. لعدم وجود جولة بسيطة كراسنودار سوف تفعل ؛
- أي بصل
- التوابل لفيرغانا بيلاف هي فقط تلك - الزيرة أو الزعفران أو الكركم في حالة الطوارئ. بالإضافة إلى رؤساء الثوم كله ودائما قرنة كاملة من الفلفل.
نصيحة: يجب عليك عدم شراء أكياس من بهارات المتجر الجاهزة للبيلاف.يتضمن التكوين مجموعة متنوعة من التوابل ، ليست مناسبة تماما لل pilaf. من الأفضل شراء التوابل بشكل منفصل ، وإذا كان في المزيج النهائي ، ثم من الأوزبك في السوق.
وزن المنتجات - كمية الأرز ، 1 كجم من الجزر ، 0.5 كجم من البصل ، 450 غرام من الدهون تؤخذ مقابل 1.5 كجم من اللحوم الجيدة. التوابل حوالي 50 غرام.
فرغانة بيلاف يجري تحضيرها هكذا.
- اغسل ونقع الأرز جيدًا.
- اللحوم عادة لا تقطع كبيرة جدا.
- لقد قطعنا البصل بشكل تعسفي ، لن يبقى عمليا في البيلاف ، ولكن الجزر - مع مكعبات أو قش جميلة.
- سخني المرجل ، صب الزيت فيه وانتظر ظهور ضباب باهت. يُسكب حلقات البصل ويُقلّى على نار عالية ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يصبح البصل مقليًا. يعتمد لون البيلاف والذوق على تحميصه. لكن لا يمكنك الإفراط في تناول الطعام ، حتى لا تنقل مذاق البصل المقلي إلى الطبق.
- نضع اللحم في البصل المقلي مع التحريك من وقت لآخر ، نقلي ربع ساعة على نار عالية حتى يصبح قشياً.
- ملح (فقط ملعقتان كبيرتان من الملح ستذهب إلى البيلاف) ، اخلطيهما ، ضعي الجزر وقليهما مرة أخرى لمدة 10 دقائق.
- صب التوابل ، صب الماء المغلي بحيث الخضروات المغطاة فقط ، وضع الحد الأدنى من النار والزبد على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى ، حتى اللحم نصف المطبوخ. إذا كانت صغيرة ، فعندها تكون 15 دقيقة كافية ، يجب طهي الطعام لمدة أطول.
- قبل وضع الأرز ، ضع رأسين أو ثلاثة رؤوس من الثوم في قشر الفلفل ، حاول مرة أخرى الزيرك على الملح - يجب أن يكون مالحًا بشدة ، حتى أنه مملح حتى يأخذ الأرز الملح الزائد.
- يُسكب الأرز مع ملعقة فترة زمنية محددة ويتسطح. صب الماء المغلي على سنتيمتر واحد على الأرز. كل ذلك في غليان كافية.
- يُطبخ تحت غطاء حتى يتبخر السائل إلى المستوى الذي يبدأ به الأرز. عند هذه النقطة ، سيتم تبخير الأرز شبه النهائي. يبقى السائل في الزيركاف ، وسيصله بيلاف. يجب تقليل النار إلى الحد الأدنى ، وبعد أن جمعت pilaf بشريحة إلى الوسط ، قم بتغطيتها بوعاء أقل بقليل من قطر المرجل. أغلق الغطاء في الأعلى واتركه على الأقل حرارة لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
- أطفئ النار واترك البيلاف تحت الغطاء لمدة ربع ساعة أخرى. لمنع الرطوبة من السقوط مرة أخرى في pilaf ، يمكنك إخراج الوعاء وتغطيته بمنشفة جافة وإغلاق الغطاء.
- يُقدّم الطبق على طبق مسطح ، ومزخرف برؤوس كاملة من الثوم والفلفل ويُخرج من بيلاف. يوصى بإعداد سلطة من البصل والطماطم.
مع البرباريس
في كثير من الأحيان ، يتم إضافة بعض المنتجات إلى Ferghana pilaf التي لا تؤثر بشكل كبير على طعم الطبق ، فهي تعطي فقط ظلال. هذا ، على سبيل المثال ، الزبيب أو البرباريس. لإضافة أو لا ، مسألة ذوق. يضيف البرباريس القليل من الحزن إلى pilaf ، لكن عمومًا لا يوصي بوضع الكثير منه - على سبيل المثال ، حفنة صغيرة في وقت وضع البهارات الأخرى في الزيروفاك. كل شيء آخر مستعد بطريقة كلاسيكية.
كيف تطبخ مع الزبيب
توضع الزبيب أيضًا كزخرفة إضافية حصريًا لأحد الهواة.
لهذا النوع من الطبخ:
- 1 كجم من الجزر والأرز واللحوم (يمكنك لحم الضأن ولحم البقر والدجاج على حد سواء) ؛
- 0.5 كجم من البصل.
- 0.3 لتر من الزيت النباتي ؛
- ملح 2 ملعقة كبيرة. لتر ، بما في ذلك 1 لتر للنقع ، ونصف ملعقة للزيركوف ونصف للأرز أثناء الطهي ؛
- التوابل - 2 ملعقة شاي. زيرا ، 0.5 ملعقة شاي الفلفل الأسود المطحون ، الكركم 2 ملعقة شاي ، البرباريس اختياريًا - 1 ملعقة صغيرة؛
- المياه.
نطبخ بيلاف مع الزبيب مثل هذا.
- نقع الأرز المغسول في الماء المملح.
- في مرجل نقوم بتسخين الزيت.
- يقلى شرائح اللحم حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ويخرج. في المرجل نضع نصف حلقات البصل ، ونقلي حتى تان جميل.
- يُضاف قش الجزر ويُقلى حتى ينخفض حجمه.
- صب نصف التوابل والملح ، صب الماء البارد لتغطية محتويات المرجل ، وهذا هو الزيركية. اتركيه على نار خفيفة لمدة ساعة تحت الغطاء على نار خفيفة.
- في غضون ذلك ، قم بتصريف الأرز ، واشطفه مرة أخرى واتركه يجف قليلاً في مصفاة. طبخ الماء المغلي.
- في الزلفاك نضيف الزبيب والبرباريس ، إذا كنت ترغب في ذلك ، ننشر الأرز مع ملعقة فترة زمنية محددة ونسكب الماء المغلي 2 سم أو أعلى قليلاً. صب الكركم. نحن نبذل أقصى قدر من النار حتى أن الغرغرة الأرز - وهذا ضروري لامتصاص السائل.
- بمجرد أن يغادر الماء السطح ، نقوم بتقليل الحريق ووضعه تحت الغطاء ملفوف بمنشفة ونطهو لمدة 5 دقائق.
- نفتح ، ونصنع ثقوب في الأرز إلى أسفل مع نهاية ملعقة طويلة أو مقبض فترة زمنية محددة. أغلق مرة أخرى لمدة 5 دقائق. في نهاية المطاف ، فإن الوقت هو ضعف ما يقرب من 25 دقيقة.
هذا مثير للاهتمام:بيلاف الأوزبكي - وصفة
فرغانة بيلاف من ستاليك خانكيشييف
كل ما يعده ستاليك خانكيشييف له خصوصية خاصة به ، وهي ميزة مميزة. لذلك فإن بيلاف في أدائه لديه ملاحظات أوزبكية ملموسة. على سبيل المثال ، ينصح بأنه لا يزال يجد قطعة من ذيل الدسم على الأقل ويستخدم دهون لحم الضأن مع الزيت النباتي. الشرط الثاني هو أنه يجب أن يكون هناك الكثير من الجزر ، مثل الأرز. لكن اللحوم يمكن أن تكون أقل. عادة ما تأخذ كيلوغرام من اللحوم والجزر ، 1.2 كجم من الأرز والبصل - رأسان كبيران ، الدهون ، ذيل الدهون أو مختلطة مع الخضار ، - 350 مل.
من التوابل - فقط زيرا و زعفران ، و حتى رؤوس كروم من الثوم و الفلفل. كل شيء كما في النسخة الكلاسيكية.
الطبخ لستاليك.
- في المرجل ، نرمي الكرديوك المفروم ونذوبهم إلى التشققات. نزيلها ، نملحها ونأكلها مع البصل والسرور. إذا لم يكن هناك ذيل سمين ، اسكب فقط 350 غرام من الزيت والحرارة.
- نضع نصف حلقات البصل في الزيت ويقلى حتى تنضج.
- عند الحواف نسقط قطع من اللحم. دعها تستحى.
- أضيفي الملح والزيرة ، اخلطيهما.
- أضف الجزر ، ثم الملح وزيرا. يضاف البرباريس ويوضع في رأس الثوم والفلفل. الآن سر ستاليك: سيكون من اللطيف أخذ الجزر بنصف أصفر وأحمر. صب الماء السفلي ، الأصفر ، وملحها ، وترك الجزء العلوي ، الحلو ، الأحمر ، الحلو. نصف الماء هو السماح للقاع في القلي بالزيت ، بالبخار ، والجزء العلوي على البخار.
- نضع الأرز ونملأه بالماء لتغطيته بالكاد ، إنه ينقع جيدًا ، من الأفضل إضافته لاحقًا ، إذا لم يكن ذلك كافيًا. يُطهى المزيج في درجة حرارة عالية حتى يغلي ، يرفع الأرز بشكل دوري بشريحة ، حتى لا تختلط الكتلة اللزجة عند حواف النشا مع القاع ، مع الأرز.
- الماء المغلي ، الأرز جاهز تقريبا؟ نضع حداً أدنى من النار ونغلق الغطاء. ثلاثون دقيقة أخرى ، ويمكن تقديم بيلاف!
اقرأ أيضا:خيارات التوابل لبيلاف
لحم البقر وصفة
ليس كل شخص يحب نكهة الخروف ، ثم يمكنك طهي اللحم البقري. لكن يوصى بعدم تناول عجينة واحدة ولكن بعظم. على سبيل المثال ، بريسكيت مع الغضروف وقطعة من اللب. في المجموع ، سيخرج 700-80 غرام. بالإضافة إلى زبدة أو الدهون الذيل الدهون ، فقط 250 مل. 600 غرام من الأرز والجزر ، 300 بصل ، بهارات وأعشاب للزينة. كل شيء آخر يتم بالطريقة نفسها التي يتم بها الطهي مع لحم الضأن.
اقرأ أيضا:كيفية طبخ بيلاف مع الدجاج
الطبخ خطوة بخطوة في طباخ بطيء
المنتجات: كوب ونصف من الأرز ، نصف كيلو من اللحم ، 3 جزر كبيرة واثنين من البصل الكبير ، 200 مل من الزيت النباتي ، البهارات.
المزيد من المواد:بيلاف في طباخ بطيء مع الدجاج
الطبخ خطوة بخطوة في طباخ بطيء.
- نقع الأرز لمدة ثلاث ساعات.
- في مقلاة ساخنة ، قلي البصل في الزبد ، ثم اللحم مع البصل.
- ضع الزيرا واخرجها تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.
- ضعي الجزر ، مرة أخرى زيرا والملح والبرباريس والقرنفل والثوم. اخماد 20 دقيقة أخرى.
- نضع كل شيء في وعاء multicooker ، ووضع الأرز تنصهر. اسكب الماء المغلي لتغطية كل شيء ، واضبط وضع "بيلاف" على الحساء لمدة 40 دقيقة. حرك قبل التقديم.
