كلنا نحب المعجنات الحلوة ، لكن ليس كل شخص يمكنه صنع العجين الصحيح. اليوم سوف نعلمك كيفية صنع عجين خمري ناعم وخفيف للغاية. لذلك ، إذا كنت ترغب في طهي عجين رائع ، فعليك كتابة الوصفات.
محتوى المواد:
الخميرة الكلاسيكية كعكة العجين
فطائران كبيرتان يمكن صنعهما من هذه الكمية من العجين. إذا كان هناك الكثير من هذا الحجم ، خذ نصف المكونات فقط.
التكوين يشمل:
- دقيق - 9 أكواب ؛
- سكر - نصف كوب ؛
- بيض - 4 قطع ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الحليب - 3 أكواب ؛
- زبدة (زبدة) - 0.2 كجم ؛
- الخميرة (الطازجة) - 0.1 كجم.
تسلسل التنفيذ:
- تحضير جميع المكونات على الفور ووضعها على الطاولة. في وقت الإعداد ، ينبغي أن يكون لديهم درجة حرارة الغرفة.
- صب الملح في كوب واحد والخميرة في آخر.
- في المقلاة ، وجمع الحليب وتسخينه.
- صب كوب واحد من الحليب الدافئ من المقلاة. صب الخميرة في النصف الأول من الحليب ، والملح في النصف الثاني.
- يجب أن يستمر المقلاة مع الحليب في التسخين. أضف الآن الزبدة والسكر بالداخل. يجب أن تذوب هذه المكونات بسرعة.
- نخل 1 كوب دقيق وأضفه إلى الحليب. خلط كل شيء وإزالة المقلاة من الحرارة. اتساق الخليط هو القشدة الحامضة السائلة.
- عندما يبرد خليط الحليب قليلاً ، أضف كل الدقيق المتبقي إليه. كل مزيج.
- أضف الآن الخميرة المنقوعة والملح إلى المقلاة.
- كسر 4 بيضات لمكونات أخرى. خلط كل شيء بسرعة كبيرة. نتيجة لذلك ، يجب أن يتحول العجين إلى الدفء.
- غطي المقلاة بالعجين بكيس من البلاستيك. ضعها في الثلاجة لمدة 35-40 دقيقة.
- الآن يمكنك صنع الفطائر أو الفطائر من العجين. بون شهية.
وصفة لصنع العجين الكفير
المكونات:
- الكفير - 0.3 لتر ؛
- زيت الزيتون - 0.15 لتر ؛
- السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. الملاعق.
- الحليب - 0.1 لتر ؛
- الخميرة الجافة - 10 جم.
تسلسل التنفيذ:
- سخني جميع الحليب وأضفي السكر والخميرة إليه. امزج كل شيء واتركه لمدة 10 دقائق.
- يُسكب الكفير في وعاء عميق ، ويُضاف إليه زيت الزيتون. تسخين هذا الخليط قليلا على الموقد.
- تخلط الخميرة مع كتلة الكفير. غطي هذا الخليط بمنشفة واتركي العجينة للشرب.
- عجين الخميرة العجين جاهز. يمكنك استخدامه في استعدادات أخرى.
قاعدة المعجنات النفخة
حجم الزجاج المستخدم لقياس المكونات هو 250 ملليلتر.
تكوين المكونات:
- دقيق - 2/3 كوب ؛
- السمن - 0.2 كجم ؛
العجين الثاني:
- ملح - 1 قرصة.
- بيضة - 1 قطعة ؛
- دقيق - 2 أكواب ؛
- ليمون - جزء.
طريقة التحضير:
- خذ السمن البارد وقصيه إلى مكعبات صغيرة.
- فرز دقيق 2/3 أكواب وإضافتها إلى السمن. امزج كل شيء واسكب هذا الخليط على لوح تقطيع.
- الآن يقطع المرغرين ناعماً بالدقيق بسكين. أصغر المكعبات ، كان ذلك أفضل. الآن جمع كل القطع الصغيرة في وعاء واحد كبير. يعجن هذا العجين في هذه المرحلة ليست ضرورية.
- الآن اصنع العجينة الثانية. صب 1.5 كوب من الدقيق المنخل في وعاء كبير. ضغط العصير من الجزء الرابع من الليمون إليه. أضف بعض الملح.
- قسم البيض إلى وعاء صغير واملأه بالماء المغلي الذي تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة اخلطي البيض بالماء واسكبه في العجينة.
- حرك العجين في وعاء. أضف نصف كوب من الدقيق المتبقي واعجن الكتلة بيديك.
- لفة العجين في طبقة طويلة. يجب أن يكون عرضها حوالي 0.5-0.7 سم.
- ضعي قطعة من السمن مع الدقيق في المنتصف. لفه في مظروف مع الطبقة الرئيسية للعجين.
- ضع العجينة مع التماس لأسفل ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ليست هناك حاجة لتغطية العجين.
- بعد الوقت المحدد - أخرج العجينة ولفها بنفس العرض. أضعاف الطبقة في عدة طبقات ووضعها في الثلاجة مرة أخرى لمدة نصف ساعة. كرر هذه الخطوة 2 مرات أكثر.
- قاعدة النفخة جاهزة! إذا لم تخبز الكعكة على الفور ، فقم بلفها ووضعها في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميد مثل هذه العجينة ، ثم يمكن تخزينها لفترة أطول.
معجنات شو
المكونات:
- ماء - 0.1 لتر ؛
- زيت (قشدة) - 0.15 كجم ؛
- دقيق - 0.28 كجم ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
طريقة التحضير:
- خذ مقلاة سميكة الجدران واسكب الماء فيها.
- تُفرم الزبدة جيدًا وتضاف إلى الماء.
- يُغلى الزبد والحليب في الغليان. أضف بعض الملح.
- أزل هذا الخليط من الحرارة وأضف الدقيق. خلط كل شيء بسرعة كبيرة.
- هذا كل شيء - العجين choux فطيرة اللحم جاهزة.
زبدة الخميرة العجين
- خميرة طازجة - 70 جم ؛
- الحليب - 2 أكواب ؛
- سكر الفانيليا - عبوة واحدة ؛
- الماء النقي - 1 كوب.
- بيض - 3 قطع ؛
- الزيوت النباتية - 4 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- السمن (يمكن استبداله بالزبدة) - 0.17 كجم ؛
- سكر - 2 كوب.
- دقيق - 12 كوب.
تسلسل التنفيذ:
- صب الخميرة بالماء الدافئ. أضف ملعقة من السكر و 2 كوب دقيق. اترك العجينة للشرب.
- صب الحليب في المقلاة. أضف السمن المفروم والسكر إليه. تسخين هذا الخليط على الغاز. دعها تبرد قليلاً.
- أضف القليل من الملح وكل سكر الفانيليا إلى خليط الحليب.
- صب خليط الحليب في الخميرة في تيار رقيقة. خلط كل شيء جيدا.
- كسر 3 بيضات في العجين.
- إدخال دقيق واحد لكل منهما. عندما تصبح مرنة ، ضعها على السطح وتجعدها بيديك. للراحة ، دهن يديك بالزيت النباتي ، ثم لن تلتصق العجينة بأشجار النخيل.
- زبدة الخميرة العجين جاهزة. هذا المبلغ يكفي لمدة ثلاث فطائر.
كيف تطبخ على المايونيز؟
يمكن أن تحل هذه الصلصة محل البيض والزيت النباتي تمامًا ، لأن هذه المكونات موجودة بالفعل في المايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، العجين هو العطاء جدا.
المكونات:
- الخميرة الجافة - 8 غرام ؛
- مايونيز - 0.15 كجم ؛
- ملح - ملعقة صغيرة.
- الحليب - 0.25 لتر ؛
- دقيق (قمح) - 0.5 كجم ؛
- السكر - 3 ملعقة شاي.
تسلسل التنفيذ:
- سخني الحليب قليلاً ، حوالي 2-3 دقائق.
- أضف الخميرة الجافة والملح والسكر إليها.
- نخل الدقيق ونضيف 4 ملاعق كبيرة فقط. ملاعق كبيرة من خليط الحليب. نضع العجينة جانبا لمدة نصف ساعة.
- بعد الوقت المحدد ، يضاف المايونيز إلى العجينة ، ويجب أن يكون درجة حرارة الغرفة.
- أضف بقية الدقيق. أدخله تدريجياً حتى يكون للعجين الاتساق الصحيح ويمزج بالتساوي.
- دلك العجينة بيديك على سطح العمل.
- غطي الوعاء بمنشفة واتركها لمدة 60 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، شطف العجين ويمكنك استخدامه لمزيد من الخبز.
مع الخميرة الجافة في الحليب
يمكنك استبدال الحليب بالماء ، ثم اتضح - وصفة سريعة مع الخميرة الجافة على الماء.
تكوين المكونات:
- الخميرة الجافة - 0.02 كجم ؛
- بيض - 4 قطع ؛
- الحليب - 0.5 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس غير المكرر - 0.22 لتر ؛
- سكر - 0.15 كجم ؛
- دقيق القمح - 1 كجم.
مراحل التحضير:
- تسخين نصف كوب من الحليب قليلا وتصب في الخميرة. أضف ملعقة كبيرة من السكر. اترك الخميرة لمدة 20 دقيقة.
- تسخين الحليب المتبقي قليلا جدا وكسر 4 بيضات لذلك. تخلط كل شيء وتضاف الخميرة هنا. فاز كل شيء مع خفقت أو خلاط.
- يضاف السكر المتبقي والملح وزيت عباد الشمس إلى العجينة.
- نخل الدقيق وأدخله في العجينة بأجزاء صغيرة ، ونضرب العجين بخلاط طوال الوقت.
- شطف العجين بيديك قليلا وإعادته إلى الوعاء. غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لمدة 60-90 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، انزع العجينة واشطفها قليلاً ، مباشرة في الوعاء. مرة أخرى دعها تقف في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أخرى.
- حليب الخميرة العجين جاهز. اعجنها جيدًا بيديك ، ويمكنك أن تصنع منها الفطائر.
القشدة الحامضة فطيرة
تكوين المكونات:
- بيضة دجاج
- سكر محبب - 0.12 كجم ؛
- القشدة الحامضة - 0.2 كجم ؛
- مسحوق الخبز للعجين - ½ ملعقة صغيرة.
- الملح - 2 القرصات.
- دقيق - 1.5-2 كوب.
مراحل التحضير:
- قم بإزالة البويضة والقشدة فورًا حتى تسخينها إلى درجة حرارة الغرفة.
- فاز البيض. صب القشدة الحامضة والملح ومسحوق الخبز والسكر عليه. كل مزيج.
- نخل كوب من الدقيق ونضيفه تدريجياً إلى بقية العجينة.
- أضف الآن نصف كوب من الطحين. يجب أن يكون العجين ضيق. لذلك ، إذا لزم الأمر ، إضافة نصف كوب من الدقيق.
- العجين جاهز. يمكنك على الفور البدء في خبز فطيرة.
العجاف الخميرة العجينة
تكوين المكونات:
- دقيق - 1 كجم ؛
- الزيوت النباتية - 5 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- الخميرة الجافة - 1 كيس.
- السكر - 3 ملاعق كبيرة. الملاعق.
- الماء النقي - 2.5 كوب.
مراحل التحضير:
- تسخين الماء قليلا على الغاز. صب الخميرة في ذلك.
- أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر وقليل من الملح. كل مزيج.
- نخل كل الدقيق وسكبه في وعاء كبير.
- صب الخميرة في الدقيق المنخل. خلط كل شيء وإضافة الزيت النباتي.
- دلك العجينة بيديك على السبورة ، وسوف يستغرق حوالي 10 دقائق. نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لديك عجينة مرنة وناعمة.
- غطي العجينة العجاف بمنشفة وضعها لمدة ساعة في مكان دافئ.
- بعد 60 دقيقة ، خذ العجينة بيديك. الآن يمكنك خبز الكعك منه.
العجين لمدة خمس دقائق على الكفير (مع إضافة الصودا)
هذا عجين خفيف جدًا ، لأنه محضر بدون إضافة مكونات دهنية.
تكوين المكونات:
- بيض المائدة - 2 قطعة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- الكفير - 1 كوب ؛
- 2 قرصة من الملح.
- طحين ممتاز - 1 كوب.
مراحل التحضير:
- سخني الكفير قليلاً في قدر أو في حمام مائي.
- أضف الصودا إلى الكفير.
- اقتحم الخليط القليل من الملح و 2 بيضة. خلط كل شيء جيدا.
- نخل الدقيق وأضفه إلى العجينة أثناء الخفق ، ملعقة واحدة لكل منهما.
- يجب أن تحصل على عجينة تشبه الكريما الحامضة الكثيفة. الآن يمكنك استخدامه لصنع فطيرة.
لذلك نظرنا إلى أنواع كثيرة من العجين للفطيرة. نأمل أن تجد الوصفة المناسبة لنفسك وتسعد بكعكة أحبائك. طبخ مع الحب!
