يمكن أن تكون النقانق محلية الصنع المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم شهية حقيقية. في البداية ، تم اختراع هذا الطبق من أجل إطالة العمر الافتراضي للحوم في الحملات الطويلة للجنود ، وأصبح لاحقًا عملاً حقيقيًا لفن الطهي. في بلدان مختلفة ، يتم طهي النقانق وفقًا لوصفاتها ، مع إضافة العديد من التوابل وأجزاء من جثث اللحوم. يتم خبزهم في الفرن ، على الشواية ، مقلي ، مسلوق ، يوضع تحت الصحافة ، مدخن. لا يعد طهي النقانق في المنزل مهمة صعبة على الإطلاق ، وبالمقابل تحصل على طبق سيصبح زخرفة حقيقية لطاولة احتفالية وكل يوم.
محتوى المواد:
لحم الخنزير النقانق محلية الصنع في القناة الهضمية
يقوم جميع سكان القرى تقريبًا بإعداد النقانق من لحم الخنزير في القناة الهضمية لعطلة رأس السنة ورأس السنة. هذا طبق تقليدي بين الشعوب السلافية ، وهو مذكور في العديد من القصائد والحكايات.
يتم إعداد وجبة من المكونات التالية:
- بطن لحم الخنزير العظم (يمكن استبداله ليس مع ذوي الياقات الدهنية) - 2.5 كجم ؛
- ملح صخري - 35-40 جم ؛
- فلفل أسود مطحون - 1.5 ملعقة صغيرة؛
- فلفل أحمر حار - 0.5 ملعقة شاي (حسب الذوق) ؛
- الثوم - بضع قرنفل.
- ريحان جاف الأرض - 2 ملعقة شاي.
- لحم الخنزير الأمعاء الدقيقة - 4 م.
يتم تنظيف صدر لحم الخنزير من الدهون والأفلام ، ويتم تقطيعه بسكين. تضاف إليه البهارات والملح والثوم مروراً بالضغط. لجعل اللحوم أكثر غض ، تحتاج إلى إضافة القليل من السائل النظيف إليها. يوصى بوضع اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات.
يجب وضع الشجاعة المغسولة في وعاء وسكب الماء الدافئ بالخل (يُضاف القليل جدًا من الحمض). ثم يتم غسل الأفلام الطبيعية المرنة ، والتحقق من وجود أضرار ونقعها في الماء مع الملح لمدة 60 دقيقة.
عندما تكون جميع المنتجات جاهزة ، يمكنك البدء في ملء الأمعاء باللحم المفروم.لهذا ، يتم استخدام مطحنة اللحم مع فوهة خاصة أو أي جهاز مناسب آخر. ثم يتم وضع النقانق الخام في وعاء ، مملوء بالماء وطهيه لمدة 35 دقيقة. بعد أن يتم المقلية ، أو خبز في الفرن.
من المهم في عملية التحضير النهائي التأكد من عدم انفجار الغلاف ، وإلا فسيصبح المنتج جافًا.
وصفة لحم البقر
لحم البقر هو مصدر للمواد المفيدة التي لا غنى عنها للبالغين والأطفال. النقانق مع لحم البقر ستكون مثيرة إذا قمت بإضافة القليل من لحم الخنزير وشحم الخنزير.
من أجل جعل النقانق لحوم البقر للقلي ، يجب عليك تخزين:
- لحم البقر - حوالي 4 كجم ؛
- لحم الخنزير - حوالي 800 غرام ؛
- ملح - حسب الرغبة ؛
- الدهون المملحة المملحة - 350 غرام ؛
- الثوم - 4-5 فصوص ؛
- الفلفل والتوابل الأخرى.
يجب غسل اللحم وتنظيفه من الفيلم والتأكد من عدم وجود غضروف فيه. يتم قطع لحم الخنزير ولحم البقر بسكين بحيث يبلغ سمك شرائح المنتج الرئيسي حوالي 0.6 سم ، ولحوم الخنزير 3-4 مم. لحم مفروم متبل بالبهارات والملح
يتم ملء الجرح المحضر مسبقًا باللحم المفروم (يجب ربط طرف واحد بخيط). ليس من الضروري حشو القشرة الطبيعية بإحكام شديد ، مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه أثناء المعالجة ستنكمش.
من المهم التأكد من عدم وجود هواء بداخله ، وإلا ستنفجر القذيفة عند تسخينها ، وسوف يتدفق العصير.
عندما يمتلئ البطن باللحوم ، يمكنك ربط طرفه الآخر بالخيط ووضعه في مقلاة. لإعطاء مظهر النقانق ، يوصى باعتراض الصدفة مع الخيوط في عدة أماكن. تحتاج النقانق إلى أن تقلى على نار متوسطة ، مقلي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
النقانق الدجاج محلية الصنع
إن طهي النقانق المنزلية في أمعاء الدجاج أمر بسيط. حساسة والعصير ، سيكون مكملا جيدا للأطباق الرئيسية. يعد هذا الطبق بديلاً رائعًا لتخزين المنتجات ، حيث تكون جودة هذه المنتجات في بعض الأحيان موضع شك كبير. هناك العديد من الخيارات لطهي النقانق الدجاج - مع الجيلاتين ، في قذيفة الطبيعية والاصطناعية ، مع إضافة الفطر وغيرها من المنتجات.
واحدة من أكثرها شعبية وصفة لطهي الأطباق في الفرن ، من:
- لحم الدجاج - 1.5 كجم ؛
- الأمعاء - 1.5 م ؛
- ملح ، فلفل
- الخردل.
- صلصة الصويا.
- سكر محبب
- الفلفل الحلو
- التوابل،
- صلصة جورجية.
يجب غسل لحم الدجاج وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة. بعد أن تحتاج إلى وضعه في وعاء عميق ويرش بالتوابل. يجب أن يتم تخصيص كل هذا للتخليل لمدة 12-20 ساعة.
يجب فحص الأمعاء التي يتم غسلها وتنظيفها للتأكد من سلامتها ، ثم يتم تعبئتها وربطها بأطراف ملولبة.
إذا وقع الهواء في القشرة ، فأنت بحاجة إلى اختراقه بعناية في هذا المكان بإبرة أو مسواك.
يُخبز المنتج على صينية خبز في الفرن لمدة 35 دقيقة تقريبًا ، سخن الفرن إلى 200 درجة. يمكنك تخزين النقانق الجاهزة في الثلاجة لمدة تتراوح من 7 إلى 10 أيام ، في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.
احباط وصفة احباط
يسهل طهي النقانق أو لحم الخنزير (يمكنك الجمع بين عدة أنواع من اللحوم) دون استخدام قشرة طبيعية ، والتي يصعب العثور عليها في المتاجر.
للقيام بذلك ، قم بتخزين ما يلي:
- لحم الخنزير - 1.5 كجم ؛
- فيليه الدجاج - 1 كجم ؛
- الثوم - بضع قرنفل.
- حرق ، عطرة والفلفل الأبيض.
- جوزة الطيب - 8 غرام ؛
- ملح - 45 جم ؛
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة
يجب أن تمر قطع لحم الخنزير المحضرة عبر مفرمة لحم باستخدام فوهة خاصة بها ثقوب كبيرة. يُقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة بسكين. يتم خلط كل شيء في وعاء بهارات حتى يصبح ناعماً ويوضع جانباً للتسريب (من ساعة إلى يوم).
على الطاولة ، قم بقطع الرقاقة ووضعها (ضع عدة أوراق مربعة فوق بعضها البعض). يوزع اللحم في الرقائق ، يلف ، ويشكل النقانق. تُخبز في الفرن الموجود على رف السلك لمدة 120 دقيقة عند درجة حرارة 45 درجة ، بعد 100 دقيقة عند 65 درجة و 10 دقائق على 100 درجة. يُقدّم الطبق ويُبرد قليلاً مع الصلصة والأطباق الأخرى.
محلية الصنع النقانق المفرومة
اللحوم المفرومة في السجق تزيد بشكل كبير من جودة المنتج وقيمته ، إذا كنا نتحدث عن منتج المصنع. يلاحظ جميع الذواقة أن هذا الطبق له طعم اللحم الأكثر ثراءً ، على عكس ما يتم إعداده على أساس اللحم المفروم.
لتحضير الطبق يجب تخزين:
- لب لحم الخنزير - 500 غرام ؛
- الثوم - 1 فص.
- البصل (يمكنك الاستغناء عنه) ؛
- الخردل.
- ملح ، فلفل أسود
- الدهون الطازجة - 200 غرام ؛
- الدهون النباتية والحيوانية ؛
- أمعاء الخنازير - 120 سم.
تحت الماء الجاري ، شطف اللحم مع شحم الخنزير ، ثم اقطعها بسكين حتى تكون قطع لحم الخنزير أكبر قليلاً من لحم الخنزير. تضاف البهارات والثوم والبصل من خلال مفرمة اللحم إلى قاعدة اللحم الجاهزة. يتم خلط كل شيء ، غرست ومن ثم استخدامها لملء الأمعاء.
يوصى بغليان المنتجات النهائية في سائل مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم ضعي النقانق على صينية خبز مدهون واخبزها في الفرن عند درجة حرارة 190 درجة لمدة حوالي 18 دقيقة (حتى تظهر قشرة بنية).
لحم الخنزير ولحم البقر
يمكن طهي لحم الخنزير المطبوخ وسجق اللحم البقري في الفرن أو في طباخ بطيء.
تحضير الطعام من:
- لحم الخنزير - اللحم المفروم واللحم المفروم 1 كجم ؛
- لحوم البقر - 1 كجم ؛
- ماء - 120 مل ؛
- الملح.
عند الرغبة ، يُضاف القليل من العسل وعصير الليمون والخردل الجاف والتوابل الأخرى إلى اللحم المفروم. يجب أن تمر اللحوم من خلال مفرمة اللحم ، وتوضع في خلاط ، وتضاف الماء وتطحن كل شيء حتى تصبح ناعمة. ضعي قاعدة اللحم في الوعاء ، وأضيفي الملح والتوابل.
يجب ملء القشرة المحضرة (الطبيعية أو الاصطناعية) باللحم المفروم باستخدام محقنة. يجب وضع المنتجات النهائية في مقلاة ، صب الماء الساخن وطهيها لمدة 25 دقيقة. يمكنك خبزهم في طباخ أو فرن بطيء.
الخام النقانق المدخنة في المنزل
النقانق المدخنة الخام هي فخر الألمان ومكلفة ، ولكن مثل هذا الطعام المفضل لدى السلاف. يمكن استخدامها كمنتج منفصل أو استخدامها لإعداد أطباق أخرى - السندويشات ، البيتزا ، إلخ. إعداد وجبة من أفضل أنواع اللحوم ، مع إضافة التوابل والبهارات الخاصة.
لإعداد طبق الذواقة ، يجب عليك تخزين:
- لحم العجل - 1 كجم ؛
- لحم الخنزير العجاف - 1 كجم ؛
- لحم الخنزير - 500 غرام ؛
- الملح - 100 غرام ؛
- سكر - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات والفلفل الأسود - ½ ملعقة صغيرة لكل؛
- حمض الاسكوربيك - 10 غرام ؛
- نشا البطاطس - 3 ملاعق كبيرة ؛
- كونياك - 50 مل.
تغسل قطع اللحم وتنظف وتقطع بسكين في مكعبات كبيرة ، يفرك كل منها بالملح ثم يطوي في وعاء عميق. عندما يتم مملح اللحم (سيستغرق يومين على الأقل) ، يجب أن يمر من خلال مفرمة اللحم مع فوهة كبيرة. يتم قطع سالو إلى قطع ، مخلوطة باللحوم والتوابل. بعد ذلك ، الكمية اللازمة من النشا ، يضاف الكونياك ، ويعجن كل شيء حتى يصبح ملساء وينصب في غلاف سجق.
يتم لف الأطباق الناتجة بالخيوط وتعليقها في غرفة خاصة لعدة أيام. بعد تحضير المنتجات شبه الجاهزة في بيت دخان بارد لمدة يومين. عندما يكون المنتج جاهزًا ، يجب أن ينضج في غرفة باردة خلال 10 أيام. مدة الصلاحية للمنتج المطبوخ الصحيح في المنزل تصل إلى 120 يومًا.
