دولما هي وجبة لذيذة ومرضية وصحية للغاية لتناول طعام الغداء ، على غرار لفائف الملفوف. جاء إلينا من القوقاز وكان محبوبًا من قبل العديد من العشيقات. يتم تقديم وصفات مثيرة للاهتمام دلما في أوراق العنب في اختيارنا.
محتوى المواد:
دلما الكلاسيكية في أوراق العنب
ستحتاج:
- 40 ورقة عنب طازجة ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- مفروم:
- الأرز المستدير - 125 غرام ؛
- ملح - 10 جم ؛
- قطعة من الزبدة - 50 غرام ؛
- أربعة بصل
- الزيوت النباتية - 50 مل ؛
- لحم البقر المطحون ولحم الضأن - 0.6 كجم ؛
- قليل من الفلفل الأسود.
- الصلصة:
- القشدة الحامضة - 200 غرام ؛
- الخضر.
- قليل من الملح.
- أربع فصوص من الثوم.
طريقة الطبخ:
- شطف الأوراق تحت الصنبور ، وضعت في الماء المغلي وإزالة بعد 5 دقائق.
- طحن البصل مقشر بسكين.
- تمر في مقلاة ساخنة في نوعين من الزيت ، إضافة الملح.
- أطفئ الموقد حالما تصبح شرائح البصل ناعمة.
- ضعي الأرز المغسول في وعاء بالماء واتركيه حتى يغلي. اطهي لمدة 3 دقائق من لحظة غليانها.
- فرم الخضر ناعما.
- يُمزج اللحم المفروم المحضر والأعشاب والبصل والأرز في طبق واحد. يضاف الملح وقليل من الفلفل المطحون حسب الرغبة.
- نضع أوراق العنب على لوح التقطيع.
- من كتلة اللحم المفروم نقوم بتشكيل كتل ونشرها في منتصف الأوراق ، نلفها في أنبوب من جميع الجوانب.
- نخرج وعاء ذو قاع سميك ، من الضروري وضع الأوراق المتبقية في طبقتين.
- من فوق نضع دولما. يجب أن تكون طبقاتهم أسفل.
- املأ الطبق بالماء ، ويجب أن تكون طبقته مطاردة مع الإلتفاف الأخير للورقة.
- عندما تغلي المرق ، قلل الحرارة واطهيها لمدة 1.5 ساعة.
- بالنسبة للصلصة ، انقل الثوم المسحوق والأعشاب إلى الكريما الحامضة ، صب الملح.
- نضعه في الثلاجة لمدة ساعتين.
- يُقدّم الطبق مع صلصة الكريما الحامضة. شهية طيبة!
كيف تطبخ في طباخ بطيء؟
مع طباخ بطيء ، فإن عملية إعداد الدلما الصعبة مبسطة إلى حد كبير.
تكوين الوصفة:
- بصلة واحدة
- ليمون واحد
- لحم البقر المطحون - 0.7 كجم ؛
- 40 ورقة عنب صغيرة.
- ملح حسب الرغبة
- زبدة - 150 غرام ؛
- الخضر والبقدونس والكزبرة والشبت.
- الأرز - 90 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 20 مل ؛
- فلفل أسود حسب الرغبة
- فص ثوم واحد
- القشدة الحامضة - 150 غرام.
كيفية طبخ دولما في طباخ بطيء:
- بمجرد غسل الأرز ، املأه بالماء المغلي واتركه لمدة 15 دقيقة.
- في الأوراق ، قم بإزالة أعناق الماء ووضعها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ، ثم قم بنقلها إلى مصفاة
- نقوم بتسخين multicooker بالزيت النباتي في برنامج "Frying".
- يُفرم البصل ويُقطع في طنجرة بطيئة لمدة 5 دقائق.
- نذوب الزبدة ونضيفها إلى اللحم المفروم.
- يُسكب الملح والفلفل ، ويُضاف الأرز والأعشاب المفرومة والبصل.
- اعجن الكتلة بيديك.
- نحن ننشر ورقة العنب على كونترتوب مع الجانب الخلفي لأعلى.
- نضع عليها بعض اللحم المفروم ونلفها بالمغلف.
- ننشرها في طباخ بطيء ، ونقطع الليمون إلى حلقات ونضعه بين طبقات الدولما.
- حتى لا تفتح الأوراق ، نضغط عليها بلوحة.
- طهي الطعام لمدة 1.5 ساعة في وضع "الحساء".
- بشكل منفصل ، تخلط الكريما الحامضة والثوم تحت الضغط.
- ننشر الطبق على طبق ونسكبه مع صلصة الكريما الحامضة.
في الأرمنية
المكونات الأساسية:
- بقدونس طازج - 100 غرام ؛
- طماطم واحدة
- الأرز - 100 غرام ؛
- لحم مفروم - 800 غرام ؛
- ريحان مجفف - 40 غرام ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- 50 جهاز كمبيوتر شخصى. أوراق العنب
- الملح والفلفل حسب الرغبة
- جرس الفلفل
كيف يتم إعداد الدلما بالأرمنية:
- لمعالجة الخضروات والأوراق بالطريقة أعلاه.
- نقطع البصل إلى شرائح.
- يُسكب الطماطم فوق الماء المغلي ، ويُقشر ويُقطع قطع الأعشاب والفلفل.
- اترك الأوراق في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
- تمر الخضروات والأعشاب من خلال مفرمة اللحم ، أضفها إلى اللحم المفروم.
- ضعي الأرز والتوابل والملح ودلك كل شيء بين يديك.
- إزالة أعناق من الأوراق.
- لف أجزاء من اللحم المفروم فيها.
- لا تكدسها ضيقة للغاية - سوف تنتفخ اللحوم أثناء الطهي.
- ضع عشرة أوراق غير مستخدمة في مقلاة.
- ضع دلما عليها.
- صب الماء المغلي ، تعيين لوحة في الأعلى.
- يطهى لمدة 40 دقيقة على نار خفيفة.
- صلصة ، يقطع الثوم المفروم ناعما في القشدة الحامضة.
- عند التقديم ، تملأ الصلصة.
مخلل ورقة العنب دلما
أوراق مخلل تعطي الطبق حموضة ملحوظة قليلا.
تكوين الوصفة:
- جزرة واحدة
- الأرز المستدير - 60 غرام ؛
- بصلة واحدة
- لحم مفروم - 0.4 كجم ؛
- ثلاث طماطم
- أربع فصوص ثوم.
- قطعة من الزبدة - 80 غرام ؛
- علبة من الأوراق.
تعليمات خطوة بخطوة:
- يمكنك شراء الأوراق المخللة الجاهزة. نحصل عليها من العلبة وتصويب.
- طحن البصل المقشر على مبشرة.
- تغسل أرز الأرز جيدًا بالماء. اسكبه على اللحم المفروم.
- أضف التوابل هناك ، والقرنفل المفروم من الثوم والملح. نحن نخلط كل شيء.
- فرك الجزر والقرنفل والثوم الكامل في حاوية أخرى.
- ننشر ورقة العنب على السبورة ، نملأ وسطها باللحم المفروم.
- ننتقل في شكل لفة.
- نوزع جميع الأوراق مع ملء وعاء عميق ، ونصب فوقه الجزر والثوم وشرائح الطماطم.
- الطبقة العليا عبارة عن قطع صغيرة من الزيت.
- أغلق الطبق بأوراق نظيفة.
- اطبخي الدلما في الميكروويف لمدة 20 دقيقة ، ثم اسكبي الماء واطبخي لمدة 20 دقيقة أخرى.
مع صلصة اللبن
الزبادي هو منتج يشبه الكريما الحامضة. ستجعل صلصة لذيذة وصحية ومغذية.
ستحتاج:
- لحم غنم مفروم - 1/2 كجم ؛
- ثلاث فصوص من الثوم ؛
- النعناع - 12 غرام ؛
- زبادي - 0.4 كجم ؛
- الشبت - 50 غرام ؛
- بصلة واحدة
- جرة من الأوراق المخللة.
- مزيج من الفلفل الأحمر والأسود - 10 غرام ؛
- الكزبرة - 50 غرام ؛
- زعتر - 3 غرام ؛
- ريحان - 4 غرام.
كيفية طبخ دلما:
- نقع الأوراق في الماء المغلي لبضع ساعات.
- نقل الزبادي في وعاء عميق. يضاف إليه 30 جرامًا من الشبت والثوم المفروم والكزبرة. نقوم بتنظيف الخليط في الثلاجة.
- في هذا الوقت ، نلقي البصل المفروم والملح ومزيج من الفلفل والأعشاب والتوابل الأخرى في اللحم المفروم.
- نوسع أوراق العنب جنبًا إلى جنب ، نملأها بكمية من اللحم المفروم ، نلفها بمغلف.
- نضع كرات اللحم في المقلاة بحيث تتلاءم مع بعضها البعض بشكل مريح.
- صب الماء المغلي ، اضغط لأسفل مع لوحة.
- طبخ لمدة ساعتين تقريبا.
- يقدم مع صلصة الزبادي الباردة.
