الفرق الرئيسي بين مرق الدجاج الجورجي وحساء الدجاج هو في مجموعة خاصة من التوابل والنسب الدقيقة لجميع مكونات الطبق. ولكن هناك حيل أخرى لا تهتم ربات البيوت بمعرفتها من أجل إعداد هذا الطبق اللذيذ والمرضي بشكل صحيح.
محتوى المواد:
الجورجي تشاخوكبيلي من الدجاج - وصفة تقليدية
في جورجيا ، يعد هذا الطبق مألوفًا وشائعًا للغاية: هناك إحصاءات غير رسمية تفيد بأن كل عشيقة في البلد تعد هذا الطبق لتناول العشاء. بسبب بساطته ، وتوافر المكونات ، اكتسب تشاخوكبيلي شعبية كبيرة في بلدان أخرى. دعونا نلقي نظرة على ما تتضمنه وصفة تشاخوكبيلي الكلاسيكية للدجاج وما لا يمكنك الاستغناء عنه.
لإعداد ستحتاج:
- لحم دجاج - 1 كيلو
- البصل - 3 قطع. (متوسطة الحجم)
- جرس الفلفل (أحمر وسمين) - 2 قطعة.
- الفلفل الحار - 1 جراب.
- الثوم - 4 فصوص.
- زبدة - 50 جم
- ملح حسب الرغبة.
- Suneli القفزات - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخضر - الكزبرة ، الريحان ، البقدونس - حفنة كبيرة.
يُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة ، ويُغسل ويُجفف جيدًا. نقوم بتسخين مقلاة ذات قاع سميك أو طبق ستيك ونقوم بقلي قطع الطير بسرعة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. التحميص الجاف هو مطلب لا غنى عنه لشخوخيلي ، الجورجيون لا يضيفون الزيت! قطع البصل والفلفل الحلو إلى نصف حلقات ، تقلى في مقلاة منفصلة في الزبدة. تأكد من عدم حرق الخضروات! نحولهم إلى اللحم المقلي. قشر الجلد من الطماطم (من السهل القيام بذلك عن طريق الغسل المسبق بالماء المغلي) ، ثم قصه إلى قطع صغيرة وضعه في اللحم.
سر الطعم الغني للصلصة - مزيج من الطماطم والفلفل الحلو والبصل والثوم والأعشاب والتوابل الجورجية "المميزة" - يكسو الشمس. الصلصة الصحيحة عطرة للغاية وتريد تناولها بشكل منفصل ، غمس قطع من الخبز الطازج.
الآن ، ضعي الموقد على البخار وقم بتسخينه جيدًا واتركه على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة. يجب أن يصبح اللحم طرياً ، يجب أن تبرز الخضروات العصير. قبل 5 دقائق من الاستعداد للدجاج مع الخضار ، أضف مجموعة كبيرة من الأعشاب المفرومة جيدًا والفلفل الحار والثوم والتوابل. نعطي الطبق القليل من المشروب ونقدم إلى المائدة مع خبز البيتا.
هذا مثير للاهتمام:تشاخوخيلي من الدجاج - وصفة كلاسيكية
مهم! لا ينبغي عليك استخدام الكاتشب بأي حال من الأحوال: يفقد chakhokhbili على الفور سحره. حتى معجون الطماطم ليس أفضل من المكونات ، فمن الأفضل تناول الطماطم الطازجة أو المعلبة في عصير خاص بهم. أما بالنسبة للفلفل الحار ، فيمكنك التجربة هنا - أضفه طازجًا أو جافًا أو تخلص منه تمامًا إذا تم تقديم الطبق للأطفال.
طبخ طبق جورجي في طباخ بطيء
من السهل طهي الشخوخيلي الجورجي في الدجاج في طباخ بطيء: ليس عليك اتباع الطبق ، فالأجهزة الذكية ستعمل ربة المنزل. لأغراض الطهي ، توضع قطع الدجاج المجزأة في قاع الوعاء المتعدد وتسكب مع صلصة من الخضار المطهية. علاوة على ذلك ، كل شيء بسيط للغاية: ما عليك سوى تشغيل وضع "التبريد" وانتظر إشارة حول نهاية الطهي.
تضاف التوابل على الفور ، لكن الخضر أيضًا قبل دقائق قليلة من انتهاء الطهي. هناك العديد من المواقد حيث يتم توفير وظيفة القلي مباشرة في الوعاء المتعدد - ثم يسهل استخدامه. في طباخات الضغط المتعدد ، سيتعين على ربات البيوت محاولة قلي الدجاج في مقلاة منفصلة.
لماذا لا يمكنك طهي الحساء النيئة على الفور؟ اتضح أن الغليان طعمه ويمكن أن ينقسم إلى ألياف ، في حين أن القشرة تحبس عصير اللحم داخل كل قطعة ، ويظل الدجاج كاملاً.
صدر دجاج بالكزبرة
يمكن استدعاء الشاخوخيلي من صدر الدجاج نسخة جديدة من الطبق الجورجي الكلاسيكي. من الأسهل الهضم ومناسب لأي شخص يتبع الوزن. في هذه الوصفة ، يمكنك استخدام لقمة نبيذ لإعطاء الدودة الدبوسية ، ولكن من أفضل جودة فقط.
كيفية صنع طبق من الثدي؟
- قطع 1 كجم من صدر الدجاج إلى قطع كبيرة.
- توضع في مقلاة ذات قاع سميك.
- إضافة ورقة الغار ، 50 مل من الماء ، 30 مل من الخل النبيذ.
- نأتي كل شيء ليغلي ويغلي حتى يتبخر السائل تمامًا.
- صب في 5 ملاعق كبيرة. الزيوت النباتية.
- ادفع 4 فصوص من الثوم.
- نقطع 3 بصل وسط في حلقات نصف.
- أضف 3 طماطم كبيرة مقشرة إلى الدجاج.
- يخنة الدجاج مع الخضار لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة.
- قبل 7 دقائق من النهاية ، أضف بذور الكزبرة الطازجة أو الكزبرة ، التي كانت مطحونة مسبقًا في ملاط للتوابل.
يُقدّم الطبق ويُزيّن بأوراق الكزبرة الطازجة أو البقدونس مع البطاطا المسلوقة أو الأرز الأبيض المتفتت.
الجورجية مع البيض
في المنزل ، تنوع الأطباق الجورجية في كثير من الأحيان وصفة واحدة من المكونات الأكثر شيوعا التي ترغب في إضافتها إلى chakhokhbili هو بيض الدجاج. مثل هذا الطبق يبدو أكثر إرضاءًا ، ولا يحتاج إلى طبق جانبي.
لإعداد مثل هذا الخيار بسيط للغاية ، بناءً على الوصفة الأساسية. بالمثل ، يُقطع الدجاج إلى قطع ويُقلى في مقلاة جافة ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة. في المرحلة التي تتم فيها إضافة الخضر والتوابل ، يتم تكسير 4 بيضات في الشاخوكبيلي ، وبعد ذلك يتم خلط الطبق. يتم تقديم طبق مع خبز البيتا الدافئ وكأس من النبيذ الجاف.
مع إضافة الجوز والطماطم
نادراً ما يفعل الطبق الجورجي بدون الجوز. هناك ، يحظى الجوز بتقدير كبير بسبب قيمته الغذائية العالية والقدرة على تغيير طعم الأطباق للأفضل. مزيج من المكسرات والطماطم والدجاج هي السمة المميزة للمطبخ الجورجي التقليدي. هل من عجب لماذا يتم إعداد chakhokhbili في كثير من الأحيان مع إضافة هذا المكون؟
إعداد هذا الخيار بسيط:
- يخنة الدجاج مع البصل والخضروات.
- أضف الطماطم المقشرة.
- قطع مجموعة كبيرة من الخضر.
- سحق 3-4 فصوص من الثوم.
- طحن المكسرات إلى قطع صغيرة (تقريبا "الغبار").
- أضف المكسرات والخضار لمدة 7 دقائق قبل أن تطهى.
- أطفئ المقلاة.
- نترك الطبق على الموقد بحيث يكون لجميع المكونات وقت لإعطاء الأذواق لبعضها البعض.
إذا كنت تريد إحضار الطبق قدر الإمكان إلى الطبق الجورجي الوطني ، فقم بتكوين مجموعة من التوابل بشكل صحيح. ينبغي أن تشمل السفن: البقدونس ، الكزبرة الطازجة ، الفلفل الأحمر ، الملح السافاني ، الريحان ، بذور الكزبرة المجففة ، الشبت ، النعناع ، الطرخون ، الزعفران إمريتي ، قفزة الشمس.
كيف لطهي الدجاج باللغة الجورجية مع النبيذ
إن إضافة النبيذ الأحمر إلى الشاخوكبيلي يعطي الحامز الطازج ، والذوق الرفيع للعنب. هنا سيعتمد كل شيء على التنوع الذي تقرر إضافته. النبيذ الجاف وشبه الحلو ، وحتى نبيذ الحلوى ، مناسب للطهي ، ولكن بعد ذلك سوف يكتسب الدجاج والخضروات حلاوة ، وهي صبغة برتقال خفيفة.
تحقيق النتيجة الصحيحة بسيط للغاية: تتم إضافة 200 مل من النبيذ في مرحلة القلي الجاف ، ومن المهم أن تُطهى القليل من الدواجن فيها. عندها فقط ، تُضاف الخضروات والطماطم إلى الدجاج ويبدأ الطبق في التمر في صلصة طماطم النبيذ حتى ينضج. يتم تقديم طبق مع كعك الجبن ، وغالبا ما تستخدم الفاصوليا الخضراء المغلية كطبق جانبي.
نحن نكمل وصفة مع الفطر
إذا قمت بإضافة الفطر إلى الوصفة ، فستجرب طبق دجاج جديد وممتع للغاية. يتحول الدجاج باللغة الجورجية حارًا ومرضيًا وغير عادي ، بفضل الفطر ، مما يزيد بشكل كبير من القيمة الغذائية للطبق.
كيف لطهي الفطر الشاخوكبيلي؟
- يقلى أي عيش الغراب مع البصل.
- سنقوم بإعداد الدجاج للخياطة بواسطة القلي الجاف التقليدي.
- يخنة الفلفل والبصل.
- ناعما نقطع البندورة.
- مزيج الفطر واللحوم والخضروات.
- يخنة حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
- أطفئ الموقد وأضف التوابل والأعشاب واتركي الطبق على النار.
يتم تقديم Chakhokhbili مع الفطر مع البطاطا المسلوقة والكعك المسطح من الماء والعجين ورشها بالأعشاب الطازجة.
مع الباذنجان
في موسم الخضار توجد فرصة لتعديل الوصفة الكلاسيكية. يتم الحصول على chakhokhbili غير عادية جدا ، لذيذ وحار مع إضافة الباذنجان. كأساس ، يمكنك أن تأخذ الوصفة الأساسية ، وتكملها مع "الأزرق الصغير".
كل شيء يتم ببساطة:
- الدجاج مقلي.
- الباذنجان مقطعة إلى مكعبات.
- خضار مطهية مع الطماطم
- يتم طهي الدجاج والخضروات والباذنجان معًا.
- 5-7 دقائق قبل الطهي ، تضاف الأعشاب والتوابل.
تذكر! لا تحتاج إلى قطع الجلد من الباذنجان الصغير ، لكن الخضروات الخريفية في موسم الحصاد اللاحق يمكن أن تكون مريرة. يمكن تجنب ذلك إذا كنت تنقع الخضار في ماء مملح أو تقشر القشرة بعناية.
مع البطاطا
غالبًا ما تُطهى البطاطس مع الدجاج والخضروات والتوابل ، ولا يحتاج هذا الحساء إلى طبق جانبي. تضاف البطاطا عندما تكون الخضار مطبوخة قليلاً بالفعل ، يخلط الطبق ويُحضّر. ولكن هنا تحتاج إلى غلي البطاطس حتى تصبح جاهزة نصف: في بيئة حمضية (ويتم إنتاجها بواسطة الطماطم) يستغرق وقتًا أطول للطهي ، ولكن في النهاية لا تزال صلبة في الاتساق.
كما ترون ، هناك العديد من الاختلافات حول الاستعدادات للطبق الجورجي. يمكن استكمال القائمة إذا قمت بإضافة المكونات المفضلة لديك ، اضبط عدد التوابل. باختصار ، توصل إلى وصفة خاصة بالشركة.
حقيقة مثيرة للاهتمام! هل تعلم أن اسم الطبق يأتي من الكلمة الجورجية لـ hobbi ، والتي تترجم كدراج. منذ العصور القديمة ، كان الدراج المكون الرئيسي في الطبق. مع مرور الوقت ، تم تحويل الكلمة إلى chakhokhbili ، وتم استبدال الدراج بنجاح بالدجاج. رغم أنه في جورجيا حتى يومنا هذا ، يتم تغذية الفلاحين من أجل الوصفة القديمة الكلاسيكية ، تشاخوكبيلي.
