الطيبة التي يعرفها الجميع منذ الطفولة هي خبز لحم الخنزير مع التوابل في الفرن. ينضح كثيف ، جاف قليلاً ، وأحياناً ينهار تحت قاعدة السكين رائحة التوابل الطبيعية. هذه هي الطريقة التي نتذكرها ، وليس الدخان الاصطناعي الحديث "الرائحة" ، والنكهات وغيرها من المضافات الكيميائية التي تحشو بها جميع منتجات اللحوم تقريبًا اليوم. إذا كنت تريد أن تتذكر هذا الطعم الحقيقي ، فاشترِ قطعة جيدة من اللحم ، اليوم لدينا لحم الخنزير في المنزل.
محتوى المواد:
- 1 بعض التفاصيل الدقيقة للطبخ
- 2 لحم الخنزير الكلاسيكية لحم الخنزير في المنزل في الفرن
- 3 لحم الخنزير محلية الصنع لحم الخنزير في محلول ملحي
- 4 في ماء الخردل
- 5 لحم الخنزير المحمص احباط لحم الخنزير
- 6 كم وصفة الخبز
- 7 طبخ لحم الخنزير المسلوق لحم الخنزير المسلوق
- 8 كيف لطهي لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء؟
- 9 لحم الخنزير المغلي احتفالي في طلاء العسل
- 10 كفاس لحم متبل
- 11 حار وصفة تحميص اللحوم
بعض التفاصيل الدقيقة للطبخ
لجعل النتيجة مثالية ، خذ بعين الاعتبار النقاط العامة:
- يجب عدم تجميد اللحوم وعدم إقرانها. مثالي - طازج ، بارد
- يؤخذ قطعة أفضل من لحم الخنزير والعنق أو الظهر. يحب البعض كربونات ، لكن هذا لمن يفضلون اللحم الطري.
- في بعض الأحيان ، من أجل تحقيق قشرة ذهبية على اللحوم المخبوزة ، فإن ربات البيوت يتغلبن على قطعة في الفرن. لمنع حدوث ذلك ، تحتاج إلى إرساله إلى فرن مسخن جدًا بحيث "يضبط" على الفور. يمكنك أيضًا تقلى بضع دقائق على نار عالية في مقلاة على كلا الجانبين ثم توضع في الفرن ؛
- سيكون لحم الخنزير المسلوق جاهزًا أكثر كثافة ، ولن ينهار عند تقطيعه ، إذا وضعته قبل التبريد تحت قهر قليل.
من المهم جدا الحفاظ على عصارة مكون اللحم. يمكنك الاحتفاظ بالعصير عن طريق لف اللحم في ورق ، أو خبزه في الكم ، أو سكب الماء في ورقة الخبز ولحم الخنزير عند الطهي.
لحم الخنزير الكلاسيكية لحم الخنزير في المنزل في الفرن
لحم الخنزير المسلوق التقليدي التقليدي هو منتج طبيعي يتم طهيه فقط في الفرن أو في قطعة من الرق ملفوفة في المرق. عادة ما يكون جاف قليلاً ، لأنه يحتوي على القليل من الماء. وفقًا لـ GOST ، المعتمد في الاتحاد السوفيتي ، فقد اختفى ثلث وزن لحم الخنزير بعد الطهي مع الرطوبة ، وكان هذا هو المعيار. قد يبدو لحم الخنزير المسلوق الكلاسيكي قليل التملح والعذبة ، لأنه لا ينقع في ماء مالح. ومع ذلك فهي جميلة على وجه التحديد مع طبيعتها وطعم اللحم الواضح.
لحم الخنزير المسلوق الكلاسيكي ، تحتاج إلى قطعة جيدة من لحم الخنزير مع طبقة صغيرة من الدهون ، قليل من الفلفل والملح (يتم أخذ الملح بمعدل ملعقة لكل كيلوغرام) ، وكذلك أوراق الغار والكزبرة والأوريجانو ، يمكنك استخدام الزعتر وإكليل الجبل. مطلوب شرائح الثوم.
املأ اللحم بالثوم والفلفل والملح مع رشه بالبهارات واتركيه في البرد لمدة نصف يوم.
من الناحية المثالية ، يتم خبز لحم الخنزير المسلوق الكلاسيكي في عجين بارد بسيط ، ولكن في الظروف الحديثة يتم طهيه في رقائق. بعد أن وضعت قطعة من التوابل في عدة طبقات من رقائق البطاطس ، يتم خبز اللحم وتُبرد.
لحم الخنزير محلية الصنع لحم الخنزير في محلول ملحي
هذه هي الوصفة الأكثر استهلاكا للوقت ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول. يتم إعطاء حساب المكونات لكل 3 كجم قطعة من اللحم. يجب غسلها وتجفيفها.
يتكون محلول ملحي من لتر من الماء و 65 غرام من الملح. يُسكب اللحم مع هذا المحلول الملحي بحيث يكون تحت الماء تمامًا.
تشبه المخلل الثاني ماء مالح ؛ لأنه ، نصف لتر من الماء يجب غليه مع البازلاء السوداء والبهارات والأعشاب وأوراق الغار. يُسكب الماء المالح في الأطباق مع اللحم ويترك في مكان بارد لمدة خمسة أيام.
من المهم أن يكون الوزن الأولي للحوم بنهاية النقع أكثر من الثلث. إذا لم يمتص اللحم سائلًا ، فاستخدم المحقنة لضخ الكمية المناسبة من ماء مالح. قم بوزن القطعة مرة أخرى - بدءًا من 3 كجم الأولي ، يجب أن تنمو أثقل لكل كيلوغرام. اصنعي بعض الثغرات في اللحم والأشياء ، قطعة منهم مقطعة إلى جانب الثوم والجزر المفروم في الفلفل الأسود.
الآن هو الوقت المناسب لخبز لحم الخنزير المسلوق. للقيام بذلك ، قم بخلط أي توابل تحبها ، واخلطيها بالأعشاب ولفها. ثم ضع ببساطة على ورقة الخبز ، وضعت في الفرن ، الذي بالكاد يتم تسخينه إلى 60 درجة ، لمدة نصف ساعة. بعد ذلك ، قم بزيادة النار إلى 80 درجة وتخبز لمدة نصف ساعة أخرى. أخيرًا ، مضيفًا النار إلى 110 ، استمر بضع ساعات.
يجب أن تبرد اللحوم الجاهزة وتوضع تحت الاضطهاد.
في ماء الخردل
يتم الحصول على لحم الخنزير المسلوق اللذيذ في المنزل إذا قمت بطهي اللحم في الخردل. املأ قطعة من الكيلوغرام بالثوم ، وقم بصب الماء المالح في الأعلى والجانبين - قم بطه بخلط ملعقتين كبيرتين من الخردل الجاهز ، وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي والملح والريحان الجاف والفلفل الأسود والأوريغانو. ضعي اللحم المحضر للمعالجة الحرارية في قطعة فويل أو في كيس ، وأرسله إلى مكان بارد للتخليل ، ثم اخبزه فقط.
لحم الخنزير المحمص احباط لحم الخنزير
ليس من الضروري أن نقعها مقدما. بأي طريقة مغلقة (بما في ذلك في غلاف أو رق مرتبط بالخيط) ، يمكن طهي لحم الخنزير المسلوق بعد التخليل الجاف.
المنتجات:
- نصف كيلو أو أكثر قليلاً من اللحم الجيد مع الدهون ؛
- زوج من أسنان الثوم الكبيرة ؛
- الفلفل الأسود المطحون الطازج
- ورقة الغار
- الملح.
يحب بعض الناس إضافة القرنفل - وهذا اختياري.
دعنا نطبخ لحم الخنزير المسلوق بأوراق فويل:
- في لحم بسكين رقيق ، وجعل من خلال ثقوب طولية.
- أدخل بعناية الثوم ، وقطع من البقدونس والفلفل ، وشرائح في شرائح طولية ، في كل منها. للحصول على منظر جميل ، يمكنك أيضًا لصق عصي الجزرة ، وكذلك بعض الخضر.
- في الجزء العلوي من اللحم ، قم بعمل قطع صغيرة ورشيها بالملح والفلفل ، وأدخل شرائح من الثوم وورق الغار.
- ضعي ورقة الإحباط على الطاولة مع الجانب المتطابق ووضع اللحم المحشو عليها. يلف ويترك لبثه ويمتلئ برائحة البهارات والتوابل.
- سخن الفرن إلى 180 درجة وضع ورقة الخبز مع شريط ملفوف من لحم الخنزير المسلوق.لمنع اللحم من الاحتراق أسفل ، صب في سنتيمتر من الماء.
- بعد حوالي ساعة ، لحم الخنزير المسلوق جاهز.
كم وصفة الخبز
بنفس الطريقة ، يتم طهي اللحم في الكم. يتم وضع القطعة المحشوة والمعالجة بالبهارات في الغلاف ، ثم يجب ربطها جيدًا وإرسالها للخبز. إذا كنت تحب اللحوم الطبيعية ، فبإخراجها من الغلاف ، ضعها تحت ضغط صغير لتبرد. ثم مقطعة إلى شرائح. إذا كنت تريد قشرة جميلة ، فبإمكانك ، بعد قطع العبوة بفترة وجيزة ، إعداد الجزء العلوي من القطعة باللون البرونزي.
طبخ لحم الخنزير المسلوق لحم الخنزير المسلوق
بالمناسبة ، يمكن استخدام نفس الطريقة البسيطة لطهي لحم الخنزير المسلوق العطري في المنزل عند غلي اللحم في الماء. اتضح طعم طبيعي مثير للدهشة. للقيام بذلك ، انشر قطعة كبيرة من ورق البرشمان ، وضعه على لحم الخنزير المحشو بالثوم والبقدونس والفلفل ، ولف الرقائق جيدًا واربطها بإحكام بالخيط. بعد ذلك ، غمس في الماء المغلي المملح وطهي الطعام حتى تصبح طرية - حوالي ساعة ونصف ، حسب الوزن.
الحصول عليها ، والسماح لها تنزلق ، ووضعها في البرد تحت الظلم. توسيع قبل الاستخدام. طبق لذيذ ، عطري ، طبيعي جاهز!
كيف لطهي لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء؟
يتم تحضير لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء بكل بساطة ، وتذوق الأطعمة التي تفوق أي منتج للحوم.
للتحضير ، سوف تحتاج إلى:
- كيلو ونصف من لحم الخنزير ؛
- مزيج من التوابل - ملعقة صغيرة من المردقوش ، ومسحوق الخردل ، ونصف ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود والفلفل الأحمر والفلفل الأحمر.
- ماء مالح للخنزير المسلوق - 2 لتر من الماء ، ملح حسب الرغبة ، بهارات ، فلفل حلو ، بضع أوراق غار ، 3 فص ثوم.
تكنولوجيا:
- غلي ماء مالح ، بارد. ضع اللحم فيه مع الاستمرار لمدة ثلاثة أيام ، إذا كانت القطعة كبيرة الحجم ، للصغيرة - سوف يستغرق وقتًا أقل.
- تحول اللحوم بشكل دوري ، ومشاهدة لامتصاص السائل. أفضل قطعة محشوة بحقنة.
- تُرفع اللحم المملحة ، وتجف وتُلف في مزيج من التوابل والبهارات. جانبا بضع ساعات أكثر.
- ضعي قطعة في طباخ بطيء واطبخي في وضع التبريد لمدة ساعتين.
لحم الخنزير المغلي احتفالي في طلاء العسل
مظهر هذا الطبق أنيق حقًا ، والذوق رائع أيضًا! بسبب العسل ، يكتسب لحم الخنزير المسلوق طعمًا دقيقًا ومخمليًا.
يؤخذ لكل كيلوغرام من اللحوم:
- حفنة من فصوص الثوم ؛
- بضع ملاعق من الزيت النباتي وصلصة الصويا.
- ملعقة عسل
- الفلفل المطحون والملح.
تجفيف لحم الخنزير أو لحم الخنزير ، صر مع الفلفل والملح ، الاشياء مع شرائح الثوم وتصب في صلصة الصويا. بعد ذلك ، قم بتغطية قطعة بالعسل السائل وتغطيتها بغشاء ملتصق ، واتركها متبلة لمدة ساعتين.
بعد ذلك ، ضعي اللحم على ورقة الخبز أو في قالب. أولاً ، اخبز على ارتفاع ، ثم على خبز متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف. يتم تقديم لحم الخنزير المسلوق البارد على الطاولة.
كفاس لحم متبل
في فصل الصيف ، عندما يكون المنزل عبارة عن خبز kvass محلي الصنع ، نوصي بإعداد لحم خنزير مسلوق ذي نكهة لذيذة على kvass. سيتطلب قطعة من الكيلوغرام من اللحم ، مغطاة بقليل من شحم الخنزير ، وكذلك البصل والفلفل المطحون ، وعدد قليل من فصوص الثوم والملح ، وبطبيعة الحال ، كفاس حقيقي محلي الصنع. ليست هناك حاجة إلى مشروبات متجر ، فقط الخبز النقي - الأبيض أو على قش الجاودار. يحتاج حوالي نصف لتر.
نقع اللحم لمدة يومين في محلول ملحي كفاس. للقيام بذلك ، ضع قطعة في طبق نظيف ، وضع البصل شرائح في حلقات ، ورقة الغار ، والقرنفل والفلفل والملح والملح والثلاجة.
بعد بضعة أيام ، أخرج اللحم ، وجففه بمنشفة ، وقم بقطع الدهون من أعلى للجمال ، وقم بصب الثوم أو سحقه أو سحقه بالملح.
في الفرن المسخن مسبقاً ، ضعي ورقة خبز أو شكل يوضع فيه اللحم ، على طول الحواف يمكنك وضع البطاطس المحشوة والمملحة قليلاً. صب كل شيء مع بقايا ماء مالح وتغطي مع احباط.
أول 40 دقيقة ، ينضج اللحم مغلقًا ، ثم يفتح لمدة 10 دقائق ويُخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
حار وصفة تحميص اللحوم
لحم الخنزير عادة خبز مع العديد من التوابل وبالتأكيد مع الثوم.في النموذج أدناه ، لا يوجد نكهة للثوم. يضيف الخوخ طعمًا خاصًا إلى لحم الخنزير المسلوق. بالإضافة إلى كيلوغرام واحد ونصف من لحم الخنزير ، 250 غ من الخوخ المحمّل والملح والفلفل وملعقة من الكزبرة ، لا نضيف أي شيء آخر. ويتم إعداد الطبق بسرعة كبيرة.
شريحة لحم الخنزير بالعرض على طول. تحرق الخوخ ، تقطيعها إلى شرائح ، وتُحشى قطع اللحم فيها. يرش لحم الخنزير فوقه بالملح والفلفل ، وفي آخر لحظة يتم لف بذور الكزبرة. لف قطعة من الورق ، ضعها في الثلاجة طوال الليل. اخبز في اليوم التالي.
كم لخبز لحم الخنزير المسلوق لحم الخنزير؟ يؤخذ وقت الخبز لكل كيلوغرام من اللحوم النيئة - ساعة واحدة مع حريق متوسط في الفرن.
لحم الخنزير طري ، مع رائحة محسوسة من ضباب الخوخ وحلاوة الذوق.
