كانت قطعة من اللحوم الطبيعية المخبوزة بمهارة ، وستكون واحدة من أكثر الأطباق التي طلبتها البشرية. تم تقديم عرض ناجح لهذه الوجبة اللذيذة حقًا منذ عدة قرون. منذ تلك الأوقات البعيدة ، لا يزال لحم الخنزير المشهور محبوبًا ومحبوبًا من قبل كل معجب بالطعام اللذيذ والصحي.
محتوى المواد:
لحم البقر الكلاسيكية لحم الخنزير في الفرن
هناك العديد من الاختلافات في الطهي واللحوم كما يوجد طهاة يعدون هذا الطبق. ومع ذلك ، لحم الخنزير لحوم البقر الكلاسيكية هو نوع من الأساس لخلق أي تحفة الطهي.
المكونات المكونات:
- الجزر الحلو.
- رأس الثوم.
- لحم البقر (قطعة من قطع الورك والعنق أو لحم الخنزير) - 2 كجم ؛
- تكوين الجزر والبصل الجاف وبذور السمسم والفلفل الأحمر وأوراق الغار والفلفل والأعشاب الحارة.
يُنصح بإعداد منتجات لحم الخنزير المسلوق في وقت مبكر ، لا سيما عندما تأتي حفلات الأعياد. ستظهر قطعة لذيذة من اللحم ، تتراوح أعمارها بين عدة أيام في الثلاجة ، في حالة لذيذة وعصرية.
طريقة الطبخ:
- من أجل الامتثال للعملية التكنولوجية ، شطف قطعة من اللحم تمامًا ، وصبها بمنديل ، ثم تأكد من وزن المنتج إذا لم تتذكر هذا المؤشر عند الشراء.
- المقبل ، نحن بحاجة إلى ماء مالح لحم الخنزير المسلوق. للقيام بذلك ، نصنع تركيبة سائلة ، بناءً على الحساب التالي: لكل لتر من مياه الشرب ، نأخذ 70 جم من ملح الطعام.
- ضع اللحم البقري في السائل الناتج. إذا كان حجمه لا يكفي لتغطية القطعة ، فقم بزيادة مقدار التكوين.
- في وعاء منفصل نستعد محلول ملحي عطرة.نحن نملأ المقلاة بـ 500 مل من الماء النقي ، ونرمي البهارات السائلة وأوراق البازيل ، مزيج الغار من الأعشاب. تغلي المكونات ، بارد ، تصب في مقلاة مع لحم البقر المنقوع.
- نرسل المنتج لمدة 5 أيام إلى مكان بارد ، وبعد ذلك نزن القطعة مرة أخرى. إذا لم يزد وزنه بحوالي 30٪ ، فإننا نستخدم حقنة لحقن محلول ملحي متوتر في نسيج اللحم.
- نحن نطهو القطعة المجهزة بأطباق من الثوم المفروم ، وشرائح رقيقة من الجزر ، مطهية بمزيج من الأعشاب والتوابل. هناك طريقة أخرى من الطراز القديم وهي تغطية اللحم بطبقة من العجين القاسي المصنوع من مياه الشرب ودقيق الجاودار.
- ضع اللحم البقري في طبق الخبز وأرسله لمدة ساعتين إلى الفرن ، تم تسخينه في الأصل إلى 60 درجة مئوية. بعد 30 دقيقة ، ارفع درجة الحرارة إلى 80 ، ثم إلى 110 درجة.
عملية طهي لحم الخنزير المسلوق الكلاسيكي في الفرن طويلة ، وتتطلب الاهتمام والصبر. لكن النتيجة مضمونة لتكون ممتازة!
الطبخ في طباخ بطيء
لقد أحدث اختراع جهاز المطبخ الرائع هذا ثورة حرفية في أفكارنا ، حيث يمكن طهي لحم الخنزير اللذيذ عملياً دون مشاركتنا.
قائمة المنتجات:
- زيت هزيل
- لب اللحم البقري (يفضل لحم العجل) - ما يصل إلى 1 كجم ؛
- فص ثوم - من 5 قطع ؛
- أعشاب طازجة مقطعة
- الأعشاب العطرية بروفانس.
- الملح والبهارات والتوابل.
عملية طبخ لحم الخنزير المسلوق في طباخ بطيء:
- معالجة اللحوم أمر لا بد منه للمنتج. نحن نغسل القطعة جيدًا ونجففها جيدًا باستخدام مناشف ورقية ونقطع الأفلام والأوردة ونزيل طبقة الدهون الزائدة.
- لا نصنع فتحات كبيرة جدًا في الأعلى ، ونملأ "الجيوب" بألواح رقيقة من الثوم المقشر.
- إذا كنت ترغب في ذلك ، استخدم الجزر وقسمه إلى مكعبات رقيقة. نقوم بعمل قطع عميقة في اللحم بسكين حاد ، حيث نقوم بإدخال قطع من خضروات الجذر مباشرة على طول حافة جهاز المطبخ. ثم نحن استخراجها.
- فرك اللحم مع الملح والفلفل والأعشاب العطرية. تزييت بالزيت الطازج ، مع رش الأعشاب المفرومة. نقف 30 دقيقة في هذه الحالة في المطبخ.
- نضع اللحم المخلل في وعاء الطهي بالجهاز ، ونضع برنامج "الخياطة" لمدة 3 ساعات. افتح الوحدة بشكل دوري ، اقلب القطعة. المشجعين من ظلال الذوق حار صب القليل من النبيذ الجاف في الحاوية. ولكن هذه مسألة ذوق!
- لتشكيل القشرة الذهبية المفضلة لديك في نهاية العملية ، قم بتغيير وضع تشغيل الجهاز إلى "Baking" ، وقم بطهي 20 دقيقة أخرى.
يُقطع لحم الخنزير المسلوق البارد إلى شرائح رفيعة ، ويُقدّم الطبق مع شرائح الليمون ، وأغصان الأعشاب والخضروات الطازجة.
كيف لطهي اللحم العصير في رقائق
تشمل الأساليب الحديثة لخبز اللحوم استخدام ورق الألمنيوم الرفيع. يتحول لحم الخنزير البقري المرقق في الفرن إلى العصير ويغمره الفم.
المكونات الضرورية:
- زيت هزيل
- فص ثوم - من 8 قطع ؛
- ملح ، فلفل ، بهارات ، بهارات.
- لحم البقر الطازج - 2 كجم.
إعداد خطوة بخطوة:
- نقوم بمعالجة اللحوم جيداً ، ثم تشطفها وتجفها بالمناديل. الآن المخلل المنتج للحصول على طبق العطاء والعصير. عند خبز اللحم بالرقائق ، لا ينصح باستخدام ماء مالح الخل أو رش لحم البقر مع عصير الليمون.
- فرك بسخاء المنتج مع الفلفل والملح والتوابل والبهارات. نقوم بصنع قطع صغيرة من اللحم ، ونملأ التجاويف بمزيج من الثوم المفروم والأعشاب المفرومة.
- صب في راحة الزيت النباتي ، مغلفة جيدا بقطعة من الدهون من جميع الجوانب. الآن يمكننا أن نكون هادئين "لذيذ" من طعامنا! من الأفضل تنفيذ الإجراء التحضيري بأكمله مقدمًا واستكمال العملية في اليوم التالي.
- مواصلة الطهي. نقوم بإزالة اللحوم المخللة من الثلاجة ، ونتركها على طبق حتى يكتسب المنتج درجة حرارة المطبخ.
- نوزع طبقتين من الرقائق على ورقة خبز ، نضع اللحم المحضر على الجانب اللامع من الورقة ، ونربط نهاياته بعناية ، نحاول أن نلف اللحم البقري بإحكام قدر الإمكان.
- اخبز الطبق لمدة ساعتين تقريبًا عند 180 درجة مئوية. نفتح الورق قبل 30 دقيقة من نهاية المعالجة الحرارية للحم الخنزير المغلي ، بحيث يصبح لونه فاتح للشهية.
هل استمتعت بلحوم العصير في الرقائق؟ لا تنسى أن الطبق النهائي يحتاج إلى "الوصول إلى حواسه" ، حتى يبرد حرارة الفرن ، واستكمل التصميم النهائي لباقة نكهة.
لحم البقر لحم الخنزير الأكمام
يسمح لك لحم العجل المشوي في عبوة خاصة بالحفاظ على العناصر النزرة الصحية والفيتامينات في طعامك ، وتحسين طعم الطبق ، وتقصير وقت الطهي.
قائمة المنتجات:
- بصل اللفت - 2 قطعة ؛
- لحم البقر الطازج - 1.5 كجم ؛
- مياه الشرب أو المرق - 250 مل ؛
- ورقة الغار ، الكزبرة المطحونة (½ ملعقة شاي) ، الفلفل (2 قطعة) ، الأعشاب المجففة حار.
- الملح.
تكنولوجيا الطبخ:
- نمزج اللحم المجهز مسبقًا بالمناديل ، البئر المملحة ، نتبل بالكزبرة والفلفل المطحون والأعشاب العطرية من جميع الجهات.
- نحن نحرر البصل من القشرة ونزع الحلقات. نضع نصف المبلغ على "قاع" غلاف الخبز.
- نضع اللحم البقري المحضر على تركيبة نباتية. في الجزء العلوي والجانبين ، نضع الحلقات المتبقية ، ونضيف الفلفل وورقة الغار.
- نصلح النهايات المفتوحة للحزمة بمشابك أو ربطة عنق. نرسل تحضير ساعات لمدة 7 (في الليل) في الثلاجة إلى المخلل.
- بعد ذلك ، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. نحن نخرج حزمة مع المنتج ، صب في المرق ، شرب الماء أو النبيذ (اختر وفقا للأذواق والاحتمالات). ربط نهاية الأكمام مرة أخرى ، ووضعها على ورقة الخبز.
- إذا لم تكن هناك فتحات على العبوة للهروب من البخار ، فثقبها بشوكة أو سكين. لا تنس هذا التثبيت ، وإلا فإن القشرة الاصطناعية يمكن أن تسبب مشكلة كبيرة.
- نرسل الطبق لمدة ساعتين في الفرن.
نحصل على الطبق من الكم ، ونضعه على أطباق التقديم. للحصول على طاولة احتفالية ، من الأفضل أن تتخيل لحم الخنزير المسلوق كله. في هذا التصميم ، سيبدو الطبق مذهلاً!
في ماء مالح الثوم
تتميز وصفة خبز اللحوم المقدمة بطعم مذوق تم إنشاؤه بواسطة ماء مالح الثوم الأصلي.
المكونات المكونات:
- زيت زيتون
- لب اللحم عالي الجودة - 1 كجم ؛
- الثوم - 2 رؤساء.
- الجزر - 2 قطعة ؛
- فلفل أسود مطحون
- الملح.
- أوراق الغار - 8 قطع ؛
تسلسل الطبخ:
- نقوم بمعالجة قطعة من اللحم بالطريقة المعتادة.
- نقوم بتنظيف الجزر ونقطع الخضار الجذرية باستخدام القش الكبير.
- نحرر الثوم من القشرة ونمرر رأسًا واحدًا من خلال الصحافة ونضعها في الوعاء. أضف 20 غ من الفلفل المطحون (لهذا سنطحن البازلاء من البهارات) ، 25 غ من الملح ، صفائح من الغار المفروم ، 20 مل من زيت الزيتون غير المكرر. خلط التكوين جيدا.
- مقطعة إلى شرائح رقيقة من القرنفل الثاني من الثوم. قمنا بوزن قطعة من اللحم مع الأطباق التي تم الحصول عليها ، والبازلاء الكاملة من الفلفل ، وشرائح رقيقة من الجزر.
- قم بطبقة سميكة على المنتج باستخدام الصلصة المعطرة ، ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 ساعات.
- نقوم بتعبئة اللحم المخلل في عدة طبقات من رقائق البطاطس ، وسكب اللحم مع بقايا ماء الثوم. لف الورق بإحكام على شكل حلوى. أخبز لمدة 2 ساعة في 180 درجة مئوية.
للحصول على لحم خنزير مسلوق بقشرة مقرمشة ، ننهي عملية الطهي في العراء.
وصفة تقليم غير عادية
براعة الطهاة لا تعرف الحدود ، مما يسعدنا بالفرصة للاستمتاع بلحم الخنزير المسلوق غير العادي مع الخوخ.
تكوين المنتج:
- قطعة مسطحة من لحم البقر المتن - 1 كجم ؛
- الخوخ - 20 قطعة ؛
- كومة من النبيذ (يفضل أن تكون جافة) ؛
- ملح الطعام - 20 جم ؛
- أوراق الغار - 15 قطعة ؛
- توابل اللحم - 20 جم.
ترتيب الطبخ:
- فرك اللحوم بعناية بالملح والتوابل والبهارات.
- نحن نغسل الفواكه المجففة ، تحرق ، بلل بالمناديل. نصف التكوين تمزيقه في أجزاء صغيرة. نحن لا نصنع قطعًا عميقة جدًا في اللحم ونضع قطعًا من الخوخ.
- يتم وضع بقية الفواكه المجففة على طبقة من اللحم البقري. نلفها بلفافة كثيفة ، مع جهد نلبسه بخيط الطهي.
- ننشر الشغل في طبق خبز ونغطيها بورق نرسله لمدة ساعتين إلى الفرن المسخن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية.
وللحفاظ على لحم الخنزير المسلوق مع الخوخ ، حافظ على شكله ، قم بإزالة البرمة فقط بعد أن يبرد الطبق بالكامل.
للتعبير عن الكلمات طعم هذا الطبق الملكي هو مهمة ناكر للجميل. كوك ونعيم!
لحم البقر الطري محشي التفاح
إذا كان السؤال الذي يطرح نفسه حول كيفية طهي قطعة كاملة من اللحم على طاولة احتفالية ، فإننا ننتقل إلى وصفة لحم البقر المتن ، ولكن مع التفاح.
المكونات المستخدمة:
- الجزر - 500 غرام ؛
- اللحوم الطازجة - 1 كجم ؛
- بصل اللفت - 3 رؤوس ؛
- المايونيز - 600 غرام ؛
- التفاح - 500 غرام ؛
- فص ثوم - 10 قطع ؛
- ملح الطعام.
كيف لطهي لحم الخنزير المسلوق مع التفاح:
- نقشر الجزر ونشطفه ونقطع شرائحه وننتشر على الورق المعالج بالزيت وننتشر على صفيحة خبز بطبقة مزدوجة.
- نطلق البصل من القشر ونضعه على الورق بالكامل.
- يقسم الثوم إلى نصفين.
- انزع القشرة الرقيقة من التفاح ، وأزل النوى ، وقم بقطع الفاكهة بالصفائح.
- تعامل بعناية مع اللحم البقري ، وصنع قطعًا صغيرة منه ، وقم بملء "الجيوب" بشرائح الفاكهة وقطع الثوم. طبقة سميكة من اللحم مع المايونيز ، لف بإحكام في طبقات احباط. أخبز لمدة ساعتين عند 200 درجة مئوية.
يتم تقديم الطبق المبرد إلى الطاولة كلياً أو بشكل جزئي.
يُعرف لحم الخنزير المصنوع منزليًا بأنه أكثر الأطعمة صحية وآمنة. وهذه حقيقة لا جدال فيها ، لأن كل من الأطباق المقدمة لا يتم إعدادها فقط بطريقة تحافظ على فوائد المنتج ، ولكن أيضًا تم إنشاؤها حصريًا من المكونات الطبيعية.
