أطباق البط - 18 وصفات محلية الصنع

لحم البط من الصعب جدا تحضيره. ولكن ، إذا تم إعداده ومعالجته بشكل صحيح ، فستحصل على طبق مرضٍ ، وهو المصدر الأكثر قيمة للبروتين والمعادن والفيتامينات.

كيف تطبخ البطة كلها في الفرن

المكونات: الذبيحة المتوسطة من البط ، 3-4 تفاح ، 4 خوخ داكن ناضج ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح ناعم ، 3 قروش من التوابل المفضلة للدواجن ، 35 مل من صلصة الصويا الكلاسيكية ، 25 مل من العسل السائل.

1. يتم وضع جثة الطائر في صحن عميق وسكب بالماء المغلي. هذا سيمنع الجلد من الانفجار أثناء الخبز اللاحق.
2. يتم فرك التوابل والملح في البطة ، وبعد ذلك "ستستريح" لمدة نصف ساعة.
3. الفاكهة مقشرة ومقطعة إلى شرائح. يملأون الذبيحة. يتم خياطة الثقب.
4. على صفيحة خبز مبطنة برق ، تُخبز البطة الموجودة في الفرن بالكامل بظهرها.
5. بعد 45 دقيقة من الطهي عند 180 درجة ، يتم استخراج الطائر في الخارج ، ويسكب بمزيج من صلصة الصويا والعسل.

يستمر التحميص لمدة 20 إلى 25 دقيقة أخرى.

وصفة عطلة مع التفاح

المكونات: الذبيحة التي تزن حوالي 1.5 كجم ، والتفاح الحامض 5 - 6 ، ½ ملعقة شاي. قرفة مطحونة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل ، نفس كمية خل التفاح ، 430 مل من ماء الشرب ، ملح ، رشة من الزنجبيل المجفف والفلفل من ألوان مختلفة ، ثوم.

1. صر البطة المحضرة مع ماء مالح من العسل والخل والقرفة والفلفل. يتم إحضار مزيج من هذه المكونات إلى درجة الغليان ، ثم يتم سكبها على الذبيحة.
2. ما زلت الطيور الدافئة تحتاج إلى صر الزنجبيل والملح والثوم المهروس.
3. يتم قطع كل تفاحة إلى 4-6 أجزاء مباشرة في القشرة. تتم إزالة النوى منها. يتم رش شرائح الفاكهة بالملح والقرفة.
4. بطة محشوة بالتفاح. تم إصلاح الفتحة الموجودة على البطن باستخدام أسياخ.
5. يتم لف الطائر في كيس للخبز ويظهر ظهره لأسفل. ترتبط نهايات الهيكل. وضعت كيس من البط على ورقة الخبز العميق. إذا لم تكن هناك فتحات على الغلاف الخارجي للهروب من البخار ، فيجب أن تصنع باستخدام مسواك.
6. بعد 1.5 ساعة من الخبز في فرن حار جدًا ، يتم دهن الذبيحة بالعسل.

تستعد البطة لمدة 7 - 8 دقائق على درجة حرارة 220 - 230 درجة.

خبز مع البطاطا

المكونات: الذبيحة متوسطة البط ، 1 كجم من البطاطا ، 5 تفاح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح خشن ، ثوم ، توابل للدواجن ، 1 ملعقة كبيرة. ل. مربى المشمش.

1. يتم قطع طبقات الجلد الخالية من الدهون من الطائر (عند الخروج من البطن) ، وكذلك الأطراف والرقبة.
2. وتغطي عدة طبقات من رقائق على ورقة الخبز.
3. على الذبيحة في منطقة الصدر ، تصنع عدة شقوق بسكين حاد.
4. يفرك الطير بالملح والثوم المهروس والتوابل. تتم معالجتها ، بما في ذلك الداخل.
5. من الأعلى ، يتم تغطية البطة برقائق وإزالتها في البرد لمدة ساعة على الأقل.
6. توضع شرائح كبيرة من التفاح بجانب الذبيحة مباشرة في القشرة. وتغطي جميع المنتجات مع احباط.
7. سيتم تحميص الطبق في فرن ساخن من 60 إلى 70 دقيقة.
8. يتم قطع الرقائق ، ويتم استنزاف الدهون الصادرة من ورقة الخبز.
9. تقطع البطاطا إلى شرائح وترش بالملح. الدهون من بطة تسرب من فوق.
10. يتم وضع شرائح الخضار على ورقة الخبز حول الطيور.

بالفعل بدون رقائق ، يتم خبز المكونات لمدة 40 إلى 50 دقيقة. درجة حرارة كافية من 180 درجة.

كيفية اخماد الطيور في طباخ بطيء

المكونات: 730 جم من أي جزء من أجزاء ذبيحة البط ، البصل ، الملح ، الجزر ، كوب من الماء المغلي ، ورقة من البقدونس ، الثوم ، توابل للدواجن.

1. يتم إرسال قطع البطة للقلى في وعاء الجهاز بكمية صغيرة من الزيت. التوابل والملح تصب على الفور لهم. في هذه العملية ، تنقلب قطع الطائر.
2. بعد تحميص البطة ، يتم نقل جميع الخضروات المفرومة إلى الوعاء. تستمر العملية لبضع دقائق.
3. يتم سكب الماء الساخن والملح في الحاوية ، ويتم إضافة الثوم المفروم والثوم المفروم.

سيتم طهي البط الصغير في طباخ بطيء لمدة 70 دقيقة ، والطائر القديم - 110 - 120 دقيقة.

بطة بكين الكلاسيكية

المكونات: جثة بطة صغيرة (حوالي 2 كجم) ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الملح الخشن ، 4 ملاعق كبيرة. ل. شيري ، نفس الكمية من العسل السائل وصلصة الصويا الكلاسيكية ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت السمسم ، 2 ملعقة شاي. الزنجبيل المبشور ، الفلفل الأسود.

1. تتم إزالة كل شيء لا لزوم له من البط - الدهون في منطقة الذيل ، والجزء العلوي من الأجنحة ، وبقايا الريش ، الخ ثم تغسل بالماء ويصب بالماء المغلي.
2. يسقى الطائر المُجهز من جميع الجوانب بالشيري ، ويفرك بالملح ويجلس على جرة بسعة لتر. يتم تثبيت القدرات في الحوض. يتحرك التصميم باردًا طوال الليل.
3. على الجرة مباشرة ، تكون البطة مغلفة بنصف العسل وتترك لمدة 12-14 ساعة أخرى.
4. تتم إزالة الطائر من العلبة ، الموضوعة على رف سلكي مثبت على صفيحة خبز بالماء. الهيكل كله مغطى برقائق ويرسل إلى فرن ساخن لمدة 80 دقيقة.
5. يتم خلط نصف صلصة الصويا مع الزنجبيل والفلفل والزيت. الانتهاء من تشحيم الطيور مع هذه الكتلة. يتم نقلها ببساطة إلى صر دون ورقة الخبز واحباط.
6. آخر 25 دقيقة سيتم طهي الذبيحة في 260 درجة.
7. يتم خلط العسل المتبقي وصلصة الصويا. دهنوا الطير.

يبقى لطهي بطة بكين لمدة 10 - 12 دقيقة أخرى تحت الشواية. بعد ذلك ، لا يفتح الفرن لمدة 10 دقائق أخرى.

كيفية صنع شرائح بطة لذيذة

المكونات: 830 جم من أي أجزاء من البطة والتوابل والملح ، 1 ملعقة شاي. العسل السائل ، نفس كمية الليمون الطازج ، قليل من الكركم والبابريكا والثوم.

1. يتم وضع قطع من الدواجن في وعاء مشترك مملح ، مع رشه بالتوابل.
2. يتم خلط صلصة الصويا مع العسل والثوم المفروم وعصير الليمون والكركم والبابريكا. المنتجات مختلطة.
3. شرائح الدواجن المبللة بالماء مالح ، لمدة 90 دقيقة.
4. البطة ، جنبا إلى جنب مع ملء ، ينتقل إلى الأكمام الخبز. نهاياتها ثابتة على كلا الجانبين.
5. يخبز الطبق في فرن مسخن لمدة ساعتين.

ستكون درجة الحرارة من 180 إلى 190 درجة كافية لإعداد البطة على شكل قطع.

عيد الميلاد وصفة الخبز مع البرتقال

المكونات: 2 كجم بطة ، 3 برتقال كبير ، 4 سيقان كرفس ، ليمون ، ملح ، حكيم + إكليل الجبل + أي أعشاب أخرى ، 2 ملعقة كبيرة. ل. النبيذ الحلو ، نفس كمية العسل السائل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.

1. يتم عصر العصير من الليمون. يتم الجمع بين العسل والزيت وجميع التوابل.
2. يفرك الذبيحة المعدة بالملح والماء من الخطوة الأخيرة. غادر لبضع ساعات. كلما طالت فترة البط ، كان ذلك أفضل.
3. تغسل البرتقال جيدًا وتقطع كبيرة وتتحد مع الكرفس المفروم. جثث البط المحشوة بهذه المكونات.

يخبز الطير في الفرن لمدة 130 دقيقة ، ويتم تسويته بشكل دوري مع النبيذ.

بيلاف في طباخ بطيء

المكونات: 730 غ من البط ، 1 جهاز كمبيوتر. الجزر ، 3 فصوص من الثوم ، 2 بصل ، 830 مل من الماء ، 1.5 ملعقة كبيرة. الأرز ، الملح ، مجموعة من الأعشاب العطرية لل pilaf.

1. يتم قطع قطع من البط من الدهون. يتم إذابة الدهون قليلاً في وعاء الجهاز وإزالتها. جميع الخضروات والثوم مقلية على ذلك.
2. وضعت قطع من الطيور هناك.
3. يتم طهي المنتجات معًا لعدة دقائق.
4. يضاف القليل من الماء والملح والأعشاب.
5. يتم تنشيط وضع الإطفاء لمدة نصف ساعة.
6. حسب المنتجات ، يتم توزيع الأرز. يضاف الماء.

يتم طهي Pilaf في الوضع المناسب حتى الانتهاء.

فيليه دجاج بصلصة عسل الخردل

المكونات: بطة كاملة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. الخردل والعسل الطبيعي ، 130 مل من الماء ، 2 ملعقة شاي. ملح ، خليط من الفلفل.

1. يتم قطع جميع شرائح البط من العظام.
2. يُسكب مزيج من العسل والماء وجميع المكونات الأخرى في قطع الطير. هم مخلل لبضع ساعات.
3. علاوة على ذلك ، يمكن تقلى شرائح في مقلاة ، إذا رغبت في ذلك ، أو خبز في شكل مقاوم للحرارة حتى يتم طهي الدواجن.

شرائح البطة المقلية أو المخبوزة مع ماء مالح المتبقي.

بطة مطهو ببطء في مرجل

المكونات: 1 كغ من البط ، 820 بطاطا ، 6-7 طماطم ، 1 ملعقة كبيرة. ماء ، 3 بصل ، ثوم ، 3 حلقات من الفلفل الحار ، ملح.

1. يتم قطع جثة الطائر في أجزاء. إنه مملح.
2. وضعت بضع شرائح من البط في مرجل ساخن. عندما تبدأ الدهون في الغرق ، يمكنك إضافة الباقي.
3. هو الأكثر ملاءمة لقلي الطيور في شرائح. بحيث لا يخنة ، لكن مغطاة بقشرة لذيذة.
4. يتم سكب كمية كبيرة من الدهون المنبعثة من المرجل.
5. تعيد اللحوم وجميع الخضروات. الماء يصب خارجا. تضاف حلقات الفلفل. من الأفضل عدم قطع الطماطم ، ولكن المرور عبر مطحنة اللحم.

تحت الغطاء على نار صغيرة ، يظل الطبق لمدة 45 - 50 دقيقة. إذا أضفت المزيد من الماء أو المرق إلى المرجل ، فستحصل على حساء كثيف من البط.

بطة الثدي خبز في المعجنات

المكونات: صدر كبير ، 2 ورقة من المعجنات النفخة والملح والتوابل.

1. ينقسم الثدي إلى قسمين. شقوق مصنوعة على الجلد من كلا الجزأين. يضاف الملح ، والتوابل.
2. يتم وضع الكرات على مقلاة باردة مع وضع الجلد لأسفل. فيليه مقلي على جانبي القشرة.
3. اللحم نصف النهائي ملفوف بالعجين. كل قطعة منفصلة.
4. يتم لف العجين.
5. يتم خبز الثديين لمدة ربع ساعة على 200 درجة.
6. يجب أن تصبح العجينة ذهبية خلال هذا الوقت.

يتم تقطيع الطبق النهائي إلى قطع صغيرة ويقدم ساخنة.

كاسول تولوز

المكونات: الساق البط ، 90 غ من الدهون أوزة ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح البحر ، سجق لحم الخنزير ، 60 غ من لحم الخنزير المقدد ، 1 ملعقة كبيرة. فاصوليا بيضاء ، ثوم ، 2 جزر ، بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الطماطم ، ملح البحر ، 1 ملعقة كبيرة. مرق الدجاج ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، الفلفل.

1. تتم إزالة الساق في ملح البحر مخلل لمدة 3-4 ساعات.
2. مقلي على نار هادئة لمدة تقل قليلاً عن ساعة. لا يحتاج الزيت إلى إضافته ، وهو ما يكفي من الدهون المفرج عنها.
3. نقع الفاصوليا مقدما ليلا.
4. في مرجل ، تُقلى الخضار والثوم بزيت الزيتون. يسكب المرق لهم ، يضاف الفلفل وصلصة الطماطم.
5. بعد 20 دقيقة من التخفيف ، تتم إضافة شرائح من النقانق ولحم الخنزير المقدد.
6. بعد 6 دقائق أخرى ، يتم تمليح الكتلة ونقلها إلى طبق الخبز.
7. أعلاه هو الساق البطة.

يعد طبقًا في الفرن دون حمل لمدة نصف ساعة. درجة الحرارة 180 درجة.

الحنطة السوداء المحشوة في الفرن

المكونات: بطة خام كبيرة ، b ملعقة كبيرة. الحبوب ، البصل ، ساق الكرفس ، ملح البحر ، الجزر متوسطة الحجم ، أعشاب بروفانس.

1. يخمر عصيدة الحنطة السوداء فضفاضة جدا. الماء المملح لأنه يحتاج إلى أن يؤخذ مرتين بقدر المعتاد. يخلط العصيدة مع مكعبات البصل المقلي والكرفس المفروم.
2. يتم تفريغ جثة الطيور على كل جانب بالملح ، محشوة بكتلة من الخطوة الأخيرة. البطة مخيط.
3. يخبز في فرن ساخن لمدة 120 دقيقة.
4. بشكل دوري ، يجب أن يسقى الطير بالدهون المذابة.

من اللذيذ لطهي مثل هذا الطبق من البط المحلي.

طبخ الدواجن مع صلصة لينجونبيري

المكونات: 2 الساقين بطة ، 130 غرام lingonberries ، 3 ملاعق كبيرة. ل. القشدة الحامضة والملح ، وزوج من فروع الزعتر وإكليل الجبل ، 4 قطع. الكراث.

1. أرجل الطير مغطاة بالملح. يمكنك أن تأخذ أي توابل.
2. مقلي على كلا الجانبين حتى تظهر خطوط وردية على الجانبين.
3. البصل المفروم فرما ناعما. يتم وضع القشدة الحامضة على الخضار ذي اللون البني بالفعل. يصب ½ ملعقة كبيرة. الماء المغلي.
4. يتم وضع أوراق من أغصان إكليل الجبل والزعتر في الصلصة. ينتقل إلى منقار البط مع الساقين.
5. تحت الغطاء ، يُطهى الطبق في الفرن لمدة ساعتين. تم ضبط متوسط ​​درجة الحرارة.

ويجري استرجاع الطائر. يتم دمج الصلصة المسلوقة مع التوت البري وتقطع بواسطة خلاط. إذا لزم الأمر ، يمكنك نشا مع النشا.

كيفية طبخ بطة برية لذيذة

المكونات: الذبيحة البط البري والملح والليمون والتوابل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل.

1. يوضع الطائر في فراخ البط المملوءة بالماء وينظف في فرن ساخن لمدة 7 دقائق. يتم قلب البطة وتخبز مرة أخرى لنفس مقدار الوقت. هذا سيوفر اللعبة من رائحة كريهة معينة.
2. يتم قطع الذبيحة في أجزاء. على كل شقوق مصنوعة.
3. يتم خلط قطع الدواجن مع عصير الليمون الكامل ، والتوابل المختارة والخل والملح.
4. بطة المخللات طوال الليل.
5. في الصباح ، تذهب هي والماء إلى المقلاة. مطهي تحت الغطاء لمدة 40 دقيقة.

عندما يتبخر الرطوبة ، تتم إزالة الغطاء ، البطة المقلية حتى لونها بنيا ذهبيا.

اخبز في الكم في الفرن

المكونات: الذبيحة بطة كاملة ، الملح ، 2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة الصويا ، 2 سم الزنجبيل الطازج ، 1 ملعقة كبيرة. ل. عصير الليمون ، نفس كمية العسل ، عصير حسب الرغبة ، مزيج من الفلفل.

1. يتم خلط جميع المنتجات في ماء مالح البط. الزنجبيل مقشر مسبقًا ويفرك جيدًا.
2. يتم سكب الذبيحة المجهزة بخليط عطري يوضع في كيس للخبز مع ماء مالح. تحولت لمدة 7 - 8 ساعات في البرد.
3. مباشرة في الغلاف ، ينتقل الطائر إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 170 - 180 درجة.

إذا بدأ تسرب سائل صاف من البطة ، يصبح الطبق جاهزًا.

بطة المجففة الثدي في المنزل

المكونات: بطة الثدي ، 60 مل من البراندي ، غصن من إكليل الجبل ، بازلاء الفلفل الأسود ، قليل من الفلفل الحار والزعتر ، ملح البحر ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، 5 قطع. البهارات والفلفل الأسود والعرعر.

1. سحق التوابل إلى فتات كبيرة.
2. أضف السكر والكونياك والملح.
3. بطة الثدي تتكشف. مصنوعة الشقوق على جلدها. يتم قطع الثدي إلى قسمين متساويين.
4. يتم توزيع خليط حار فوق الطائر. البطة تتحرك باردة لمدة 6 ساعات. في هذه العملية ، فإنه يتحول عدة مرات.
5. ثم التخلص من الملح الزائد. يتم مسح الثديين باستخدام مناشف ورقية.
6. كل قطعة ملفوفة في القطن. يتم تنظيف الفراغات في الثلاجة لمدة أسبوع.

بشكل دوري ، انقلب الإلتواء. في اليومين الأولين ، يتغير النسيج.

مطهو ببطء الملفوف

المكونات: 1 كجم من لحم البط ،، كجم من الملفوف ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم ، 2 جزر ، بقدونس ، قليل من الريحان والبرباريس والملح.

1. يتم قطع الطير إلى شرائح. تتم إزالة الدهون الزائدة منها.
2. البطة مقلية في مرجل لمدة 10 دقائق. يتم استنزاف الدهون المذابة.
3. تضاف الخضار المقطعة إلى اللحم ، باستثناء الملفوف ، اللافروشا ، الملح ، البهارات. تتصدر ½ ملعقة كبيرة. المياه. يتم طهي المكونات تحت الغطاء لمدة 12 دقيقة.
4. الملفوف تمزيقه والعجن بيديه. يضاف إلى القدرة العامة. يضاف المزيد من الملح ، والكثير من الماء.

يُطهى الطبق حتى ينضج الملفوف. يبقى لإضافة معجون الطماطم وطهي الطعام لمدة 4-6 دقائق.

قبل الطهي ، يجب دائمًا قطع ذبيحة البط بشكل صحيح. نتف بقايا الريش منه ، وإزالة قطع كبيرة من الدهون. لتسهيل مهمتك ، من الأفضل شراء بطة مملوءة.