طعم الفطائر الكريمي على القشدة الحامضة مألوف بالنسبة لنا منذ الطفولة. إن مميزاتها هي أنه ، بناءً على الوصفة ، يمكن أن تكون بسماكة مختلفة: رقيقة أو كثيفة. يمكنك لف الحشوة ، تقدم مع الكريما الحامضة والمربى الحلو.
محتوى المواد:
وصفة أساسية
هذا "كلاسيكي خالد" - طريقة تقليدية لطهي الفطائر مع إضافة الكريما الحامضة. من المستحسن أن تبدأ به ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التجريب وجعل الوصفات أكثر صعوبة.
- نمزج أولاً نصف ملعقة صغيرة من الملح مع كوبين من القشدة الحامضة قليلة الدسم.
- ثم أضيفي صفار البيض المخفوق مسبقاً. لتحقيق تهوية الطبق ، يجب ألا تبقى كتل عند خلط المكونات.
- استمر في الخفق مع الخليط ، أضف ببطء الدقيق المنخل (ثلاثة أكواب).
- أضيفي بياض البيض أخيرًا ، امزجي الخليط الناتج.
- تقلى الفطائر في مقلاة مزيت قليلاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الحواف.
مع إضافة الماء
لتحلية الفطائر ، يمكنك إضافة الفانيلين ، المنكهات أو السكر المجفف حسب الرغبة.
- فاز بيضتين مع خفقت حتى تتشكل رغوة مهواة.
- أضف إلى كتلة البيض ثلث ملعقة صغيرة من الملح وثلاث ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة قليلة الدسم ، إذا رغبت في ذلك ، أو الفانيلين أو السكر المجفف.
- فاز على جميع المكونات مرة أخرى ، ثم إضافة كوبين من الماء لهم.
- ننخل كوبين من الدقيق. لا ينبغي أن يكون لها أختام وكتل.
- يضاف الدقيق لبقية المكونات.
- والخطوة التالية هي سكب ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. تخلط جيدا لجعل الزي الرسمي.
- تحتاج الفطائر المقلية لمدة دقيقة على كل جانب. الطبق جاهز!
مع إضافة الكفير
فطيرة العجين على الكفير والقشدة الحامضة مهواة بشكل خاص. يمكن تقديم الكريب المحضر بهذه الطريقة مع الكريما الحامضة أو المربى ، لكنها لن تكون قادرة على لف الحشوة.
- 10 غرام من الخميرة الجافة وملعقة واحدة.تذوب ملعقة من الدقيق في كوب من الماء. نحصل على ما يسمى العجين - العجين "التحضيري". نرسل العجينة إلى مكان دافئ بحيث تخمر.
- بينما تتجول العجينة ، اعجن كوبين من الدقيق مع كوبين من القشدة الحامضة قليلة الدسم. من الأفضل اختيار الكريما الحامضة ذات المحتوى الدهني بنسبة 20٪. سيكون هذا هو أساس فطيرة العجين.
- فاز 3-4 بيضات (يفضل البروتين) مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وتضاف إلى قاعدة العجين.
- أضف كوب من الكفير والسكر والعجين. يقلب جيدا حتى سلس دون كتل.
- عندما تصبح العجينة جاهزة ، اتركها لمدة ساعة. العجين سيرتفع ويزيد في الحجم. بعد ذلك ، تقلى الفطائر لمدة دقيقة ونصف على جانب واحد.
الطبخ على القشدة الحامضة
لا يهم إذا كان القشدة الحامضة راكدة في الثلاجة وقليلة الحموضة. يمكن استخدامه للخبز ، على سبيل المثال ، للفطائر العطرية الرقيقة.
في هذه الحالة ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- بيضة
- كوب من القشدة الحامضة.
- نصف كوب دقيق
- ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
- اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- 50 مل من الماء ؛
- الفن. ملعقة من الزيت النباتي.
تخلط جميع المكونات ما عدا الدقيق ، اتركها أخيرًا. سخن المزيج المتجانس الناتج في الفرن قليلاً حتى يتخمر ويصعد العجين. فقط بعد ذلك ، قم بصب الطحين في الطبق ، وقد سبق غربله مرتين.
لا تلمس العجينة لمدة عشرين دقيقة على الأقل لجعلها ترتفع أكثر. بعد هذا الوقت ، اخبز الفطائر في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الفطائر قد تتحول إلى طعم قليل الحامض ، ولكن هذا سيعطي فقط الأصالة للطبق الممل.
الخبز المخرم على الحليب
الكثير منا منذ الطفولة يتذكرون الفطائر المخرمة الرفيعة ذات الثقوب. حساسة ، عطرة - لقد كانت دائما الزخرفة الحقيقية للطاولة. الفطائر على الكريما الحامضة والحليب سهلة الإعداد للغاية ، وهناك القليل من السر لجعلها حساسة وفي ثقوب صغيرة.
ستحتاج:
- 400 غرام دقيق
- 0.7 لتر من الحليب مخلوط مع 0.3 لتر من الماء ؛
- بيضتين
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من القشدة الحامضة.
- الفن. ملعقة من السكر.
- ¼ ملعقة صغيرة من الصودا.
- قليل من الزيت ، وليس أكثر من ملعقة صغيرة.
في هذه الوصفة ، تجدر الإشارة إلى أن عملية إضافة المكونات غير مهمة على الإطلاق.
الشيء الرئيسي هو التأخير مع إضافة النفط.
لا حاجة لإضافته على الفور إلى المكونات الأخرى. فقط اعجن الباقي واضربه جيدًا حتى لا توجد كتل. عندما تصبح العجينة جاهزة ، قم بتغطيتها برقائق واتركها لمدة نصف ساعة. سوف ترتفع وتصبح جيدة التهوية.
سر فطائر شبكة صيد السمك بسيط: قبل الخبز مباشرة ، سخني الزيت في مقلاة ، ثم اسكبه في العجينة. ثم الفطائر رقيقة ، مع ثقوب. الفطائر يمكن أن تكون مدهونة بالزيت ، وعندها فقط تقدم.
كيف تصنع من دون بيض
لا يهم إذا كنت تريد صنع الفطائر ، ولكن لا توجد بيض في المنزل. ولكن تجدر الإشارة إلى أن العجين المحضر بدون بيض يكون فضفاضًا جدًا. لذلك ، عليك أن تكون حذراً بشكل خاص عند قلبك للفطيرة - يمكن أن تنكسر بسهولة. ولكن إذا اتبعت جميع التعليمات الواردة في المقال ، فإن قلة البيض لن تؤثر على الذوق.
المكونات:
- كأسان من الدقيق ؛
- 100 مل كريم قليل الدسم (يفضل 15 ٪) ؛
- اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من نشا البطاطس ؛
- نصف لتر ماء
- اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الصودا.
- ثلث ملعقة صغيرة من الملح بدون ورقة ؛
- اثنين ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- يُمزج نشا البطاطس مع الدقيق ويمر عبر غربال.
- تخلط جميع المكونات المتبقية ، وتخلط جيدا
- اترك العجينة لتغرس لمدة نصف ساعة.
- يمكنك البدء في القلي.
الفطائر المورقة على القشدة الحامضة
لهذا نحتاج:
- ثلاث بيضات
- كوب دقيق (150 جم) ؛
- ثلث ملعقة صغيرة من الملح.
- 200 غرام كريما حامضة قليلة الدسم ؛
- 100 مل من الماء (يفضل المعادن ، والتي لم تستنفد الغازات منها بعد ، وهذا سيعطي اختبارًا للتهوية) ؛
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
ترتيب إضافة المكونات إلى الخليط غير مهم. الشيء الرئيسي هو أن تكون الكتلة متجانسة. بعد أن تصبح عجينة الفطيرة جاهزة ، اتركها في المطبخ لمدة 20 دقيقة.لا تنسى تغطيتها بلوحة أو فيلم ، وإلا فإنها ستجف.
لإضافة نكهة غنية إلى الطبق ، يمكنك وضع القرفة المطحونة في العجينة أو إضافة النكهات. هذا سيعطي الحلوى أصالة ، ملاحظة حار خفيف وتطور.
