لتحضير الفطائر الكلاسيكية في الحليب ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الدقيق. المكونات الثابتة تشمل الملح والسكر والزبدة. ويمكن أن تختلف ملء الطبق اعتمادا على تفضيلات الذوق وخيال المضيفة.
محتوى المواد:
الفطائر الكلاسيكية في الحليب
أساس طبق لذيذ هو الحليب. لكن إضافة الماء يجعل الفطائر أكثر دواما.
للطهي استخدم المكونات التالية:
- 1.5 ملعقة كبيرة. دقيق القمح
- 2 بيض
- 200 مل من الحليب ؛
- 1 ملعقة كبيرة. المياه؛
- 50 مل من زيت عباد الشمس.
- 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
- الملح.
بدورها القائم على وصفة فطيرة الكلاسيكية:
- تغلب على صفار فصل جيدا مع السكر المحبب والملح.
- أضف العناصر السائلة ، صب الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة.
- في المرحلة الأخيرة ، امزج الكتلة مع البروتينات المخفوقة.
- خبز الفطائر الرقيقة في مقلاة ساخنة.
- تقدم ساخنة مع أي ملء.
للحصول على نسيج دقيق من العجين ، يوصى بفحص الدقيق على الأقل 2-3 مرات من خلال غربال ناعم.
خالي من الخميرة
تعتبر الفطائر الرقيقة المستندة إلى اللبن النسخة الإنجليزية من الفطائر الروسية التقليدية الرائعة مع الخميرة.
لتحضير العجينة للفطائر في الحليب ، يجب عليك استخدام:
- 0.4 كيلوغرام من دقيق القمح ؛
- السكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- البيض - 4 قطع ؛
- الحليب - 1000 مل ؛
- الملح.
- الزيوت النباتية - 5 ملاعق كبيرة.
خطوة بخطوة إعداد الأشياء الجيدة:
- فاز السكر مع البيض مع خفقت.
- صب الحليب ، مع التحريك جيدا حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.
- اتركيه يصر لمدة 25-30 دقيقة.
- يضاف الزيت والملح.
- يقلى في مقلاة ساخنة.
بالنسبة للخدمة ، يجب أن تقوم بلف الحشوة. من المناسب تناول وجبة الإفطار ، لتناول طعام الغداء أو العشاء ، لتناول الشاي.
خبز الفطائر المخرمة مع البيض
الفطائر المخرمة الجميلة في الحليب مع ثقوب غير عادية ، لأن المضيفة يمكن أن تأتي بنمط من تلقاء نفسها ، وخلق أشكال فريدة ومبتكرة.
للوصفة المستخدمة:
- 200 مل من الحليب ؛
- 2 بيض
- 0.1 كجم من الطحين ؛
- 4 ملعقة صغيرة زيت نباتي
- السكر والملح حسب الرغبة.
خطوة خطوة صفة:
- صب الزبدة والحليب في أطباق عميقة. تواصل مع البيض.
- نخل الدقيق من خلال غربال جيد. صب في أجزاء صغيرة في العجين.
- يضاف السكر المحبب والملح.
- حرك العجينة حتى يتم الحصول على كتلة سائلة متجانسة.
- صب التكوين في زجاجة خاصة مع رقبة رقيقة.
- تسخين مقلاة على الموقد ، والشحوم قبل الخبز بالزيت.
- صب العجين ، وخلق أنماط في القاع.
- تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى لونها بنيا ذهبيا.
للحصول على قوام فضفاض ، يُسمح باستخدام دقيق الشوفان أو دقيق الحنطة السوداء ، على الرغم من أن القمح يعتبر الأنسب لخبز الفطائر.
بالنسبة للفطائر رقيقة المخرمة ، من الضروري تسخين المقلاة بشدة ، وعندها فقط صب العجين.
الطبخ بطريقة الكسترد
يمكنك الحصول على الفطائر رقيقة في الحليب مع نمط طبيعي والثقوب عن طريق إضافة الماء المغلي إلى العجين.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى المكونات التالية:
- 0.6 لتر من الحليب ؛
- 0.2 لتر من الماء الساخن ؛
- 3 بيضات
- 300 غرام دقيق
- 30 مل من الزيت النباتي ؛
- رشة من صودا الخبز ؛
- الملح والسكر حسب الرغبة.
إعداد خطوة بخطوة:
- خفقت الملح والسكر والبيض والحليب مع خفقت.
- غلي الماء. صب 200 مل من الماء المغلي في وعاء.
- يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ، ويخلط جيدًا حتى لا تتشكل كتل.
- يُمزج الزيت مع المزيج. تحتاج إلى مراقبة اتساق العجين ، إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من الدقيق.
- يصر لمدة 30 دقيقة.
- اخبز الفطائر الكسترد في مقلاة ساخنة مدهونة مسبقًا.
يتم تقديم المعجنات الجاهزة الساخنة مع المربى أو المربى أو القشدة الحامضة.
كيف تطبخ بدون بيض
تواجه كل ربة منزل وضعا يوضع فيه الحليب في الثلاجة لفترة طويلة دون موعد ، إلى أن يتحول إلى حامض. في هذه الحالة ، يمكنك إنشاء الفطائر. لا يهم إذا كانت البيض ليست فجأة في المنزل. هناك وصفة لصنع الفطائر في اللبن الزبادي بدون هذا المكون.
المكونات الأساسية:
- اللبن الرائب - 900-1000 مل ؛
- دقيق - 2.5-3 ملاعق كبيرة ؛
- زبدة - 60 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 6 ملاعق كبيرة.
- السكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
- الملح.
- الصودا.
الطبخ خطوة بخطوة:
- يُمزج الدقيق المنخل مع المكونات الجافة المتبقية.
- يُسكب نصف الحليب المُجهز مع التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل.
- سخني الحليب المتبقي ، اسكبه في التكوين العام عند تسخينه. إثارة.
- تذوب الزبدة ، يخلط مع الخضار. صب في العجين.
- يترك للشراب لمدة 15-20 دقيقة.
- في مقلاة ساخنة ، اخبز الفطائر.
يُسمح باستبدال اللبن الحامض بالكفير أو الفطائر المخبوزة من عجين الخميرة. التأثير سيكون هو نفسه.
لا الصودا المضافة
في كثير من الأحيان ، تضيف ربات البيوت الصودا إلى عجين الفطيرة ، لكن هذه طريقة غربية في الطهي أكثر من السلافية.
لاختبار الحليب دون الصودا ، تحتاج إلى استخدام:
- 3 بيضات
- 0.25 كغم من دقيق القمح ؛
- 0.5 لتر من الحليب ؛
- 5 ملعقة صغيرة السكر؛
- 5 ملعقة صغيرة زيت عباد الشمس
- قليل من الملح.
خطوة خطوة صفة:
- فاز البيض في وعاء عميق.
- أضف 0.3 لتر من الحليب والسكر والملح. لخلط.
- صب الدقيق المنخل من خلال غربال في أجزاء صغيرة ، مع التحريك جيدا.
- صب تدريجيا في الحليب المتبقي. العجين المتجانس في الاتساق يشبه القشدة الحامضة السائلة.
- صب في الزيت.
- عند الخبز ، يجب تشحيم المقلاة بأي دهون.
- تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يظهر هوى ذهبي.
في عملية طبخ الفطائر يجب أن توضع في كومة على طبق مسطح. يستخدم القشدة الحامضة والعسل والمربى والحليب المكثف أو أي حشو غير محلى.
الفطائر رقيقة وحساسة
بالنسبة للفطائر الرقيقة والدقيقة في الملمس ، يتم استخدام العجين الذي تحتاج إلى معرفة بعض الأسرار لإعداده.
المكونات الضرورية:
- 2 ملعقة كبيرة. دقيق القمح
- 1.5 ملعقة كبيرة. الحليب.
- 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز الخبز ؛
- 6 ملعقة صغيرة السكر؛
- 2-3 بيض
- 8 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس
- قليل من الملح.
مرحلة إنتاج الفطائر:
- حليب دافئ. تصب في وعاء عميق.
- الجمع بين الدقيق المنخل مع غربال ومسحوق للتخفيف.
- تخلط المكونات الجافة تدريجيا مع السائل في أجزاء صغيرة.
- فاز البيض بشكل منفصل ، وإدخال السكر تدريجيا.
- أضف الملح والزيت.
- أحضر العجينة إلى تجانس.
- خبز الفطائر في مقلاة ساخنة.
- نشر المنتج النهائي مع شريحة على لوحة.
يوصى باستخدام مقلاة ذات قاع سميك.
يسمح باستخدام زيت الزيتون للقلي.
لهذه الوصفة ، يجب استخدام المكونات التالية:
- الحليب - 0.5 لتر ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- دقيق - 12 ملعقة صغيرة.
- حبيبات السكر - 12 ملعقة شاي.
- قليل من الملح والصودا.
- زيت الزيتون.
تعليمات الطبخ:
- صب الحليب في الحاوية.
- تخلط مع البيض والملح والسكر الحبيبي.
- أعرض الدقيق في أجزاء صغيرة. يمكنك إضافة الماء للحصول على المزيد نسيج دقيق من العجين.
- فاز المكونات مع خلاط.
- في مقلاة ساخنة ، قلي الفطائر ، ودهن قاعها بزيت الزيتون قبل تحميص كل قطعة.
وأخيرا - توصية من مضيفات ذوي الخبرة. يجب أن يكون هناك في المطبخ مقلاة مصممة خصيصًا لخبز الفطائر ، والتي لا تُستخدم لطهي الأطباق الأخرى.
