نكهة البيض الفطيرة ليست شائعة لدى الجميع ، لذلك هناك حاجة للعثور على وصفات بدون هذا العنصر. يوجد الكثير منها: يتم تحضير العجين على منتجات الألبان ، على الماء ، البيرة ، مع إضافة الشوكولاته. على الرغم من عدم وجود البيض ، الفطائر طرية وحساسة وذوبان في الفم.
محتوى المواد:
الفطائر الخالية من البيض في الحليب
وصفة فطيرة كلاسيكية خالية من البيض مصنوعة من الحليب.
ستكون هناك حاجة إلى المكونات التالية:
- دقيق القمح (2/3 كوب) ؛
- الحليب 3.2 ٪ (0.4 أو 0.45 لتر) ؛
- زبدة (20-25 غراما) ؛
- زيت عباد الشمس للقلي ؛
- السكر حسب الذوق
- ملح حسب الرغبة
- صودا الخبز (0.3 ملاعق صغيرة).
كمية المكونات تختلف بشكل فردي عن التفضيل. إذا كنت تحب المنتجات الرقيقة ، فمن الأفضل أن تعجن العجين. الشيء نفسه ينطبق على السكر والملح - إضافتها إلى الذوق.
خلط جميع المكونات الجافة ، وإذابة الزبدة ، ثم صب الحليب في الحاوية. قلبي العجينة مع التحريك أو الشوكة. سخني المقلاة وشحمها بالزيت النباتي واسكب العجينة بواسطة مغرفة. يقلى لمدة دقيقتين على نار خفيفة. يجب أن تشكل قشرة ذهبية.
الطبخ على الكفير
إذا قمت بطهي الفطائر بالكفير ، فسوف تتحول إلى أجمل من اللبن.
للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق القمح (4-6 ملاعق صغيرة) ؛
- الكفير (0.4 لتر) ؛
- زبدة (15-20 غرام) ؛
- زيت عباد الشمس
- الملح (قرصان) ؛
- سكر (3 ملاعق صغيرة) ؛
- الصودا على غيض من ملعقة صغيرة.
- الماء حسب الحاجة لتخفيف العجين.
تسلسل الطبخ على النحو التالي:
- تحتاج إلى سكب الكفير في وعاء عميق وضربه قليلاً.
- ثم صب الدقيق والسكر والملح حسب الرغبة ، وكذلك 2-3 قروش من صودا الخبز.
- ثم أضف الزبدة المذابة إلى الخليط.
- أضف بعض الماء إذا لزم الأمر. يكفي 4-5 ملاعق كبيرة.
- ادهن المقلاة بالزيت النباتي ، ثم ضع النار ببطء ، بحيث ترتفع درجة حرارتها.
- يُخفق العجين بالخفق حتى يصبح ناعماً ثم يمضي إلى القلي.
فطائر الكفير بدون بيض سميك ومقرمش وجيد التهوية. يمكنك إضافة الفانيليا والقرفة وجوزة الطيب وأي توابل أخرى لتذوق العجين.
وصفة الماء
الفطائر دون بيض على الماء - وهذا هو الطبق العجاف. إنه أسهل للطهي.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى:
- ماء (حوالي 0.4 لتر) ؛
- السمن (20 غراما) ؛
- زيت نباتي
- دقيق القمح (5-6 ملاعق كبيرة) ؛
- ملح (¼ ملعقة صغيرة) ؛
- سكر (1-1.5 ملاعق كبيرة) ؛
- الصودا (¼ ملعقة صغيرة).
لجعل العجين الخصبة ، تحتاج إلى طهيها في التسلسل الصحيح:
- صب الماء المغلي الدافئ في وعاء ووضع بضع ملاعق كبيرة من الدقيق فيه.
- أضف الملح والسكر والصودا ، يمكنك إدخال الفانيلين.
- نذري السمن على حدة ونسكبه في الحاوية باستخدام العجينة.
- تغلب على كل شيء جيدًا بالخفق ، اترك المزيج واقفًا لمدة 10 دقائق ، بحيث يرتفع قليلاً.
سخن المقلاة قبل الطهي ، مع إضافة الزيت النباتي.
إذا رغبت في ذلك ، يمكن الاستعاضة عن السمن بالزبدة أو بثمن دوار منتظم. دون ذلك ، لا ينصح العجن العجين.
فطائر الحليب الحامضة
وصفة أخرى شهيرة لبيض الفطائر هي اللبن الزبادي.
المكونات التالية مطلوبة أيضًا:
- حليب حامض (0.3-0.5 لتر) ؛
- دقيق (4-5 ملاعق كبيرة) ؛
- الماء (إذا لزم الأمر) ؛
- ملح (قرصة واحدة - لم يعد يستحق كل هذا العناء ، لأن اللبن حامض) ؛
- سكر (2-3 ملاعق صغيرة) ؛
- الصودا (على رأس ملعقة صغيرة - حوالي ¼) ؛
- قلي النفط حسب الحاجة.
إن صنع الفطائر مع الحليب الحامض أمر بسيط: قم بخلط الحليب والدقيق في وعاء ، وأضف المكونات المتبقية - الملح ، وصودا الخبز ، والسكر ، وخلط كل شيء جيدًا. أضف الماء إذا كان العجين سميكًا جدًا. تسخين المقلاة ، والشحوم بالزيت وسكب الخليط الناتج مع مغرفة.
لا تستخدم الحليب الذي كان قائما لفترة طويلة. المنتج الذي انتهى تاريخ انتهاء صلاحيته قبل أكثر من أسبوع ليس جيدًا.
كيفية جعل المصل
كما يتم إعداد الفطائر بدون البيض على مصل اللبن الرائب.
لهذا تحتاج:
- دقيق (4-5 ملاعق كبيرة) ؛
- مصل الدم (300-350 مل) ؛
- السكر في مقدار ملعقتين صغيرتين ؛
- قليل من الملح.
- الصودا (¼ ملعقة صغيرة) ؛
- فانيلين (2-3 قروش) ؛
- زيت الخضروات (الزيتون أو عباد الشمس) للقلي.
تسلسل الإجراءات كما يلي:
- سخني مصل اللبن حتى يصبح دافئًا.
- نخل الدقيق ، ويخلط مع مصل اللبن الدافئ.
- يُضاف الفانيلين والصودا والملح والسكر حسب الرغبة ، صب 5-7 قطرات من الزيت النباتي.
- تغلب على كل شيء بضربة خفيفة واتركها لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق.
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الحليب أو الزبدة ، ولكن الفطائر ستتحول إلى مذاق جيد بدون هذه المكونات.
لا الصودا المضافة
في حالة طهي الفطائر بدون الصودا ، من الأفضل استخدام الخميرة وترك العجين يقف لفترة من الوقت حتى يرتفع. بدون الخميرة والصودا والبيض ، يمكن طهي الفطائر في الكريما الحامضة الدسمة (ستحتاج إلى جرة 0.5). بالإضافة إلى القشدة الحامضة ، نأخذ دقيق القمح (حوالي 3 ملاعق كبيرة) والسكر والملح (أضف إلى الذوق) ، الماء المغلي ، زيت عباد الشمس.
ينطوي طبخ الفطائر بدون الصودا على عدة خطوات:
- في وعاء منفصل ، ضع الكمية اللازمة من القشدة الحامضة للدهون ، أضف الملح والسكر.
- أثناء التحريك مع التحريك ، أضف الدقيق المنخل إلى الحاوية بحيث يصبح الخليط متجانسًا.
- تمييع العجين بالماء حتى تكون الكتلة أكثر سيولة. خلاف ذلك ، فهي ليست الفطائر ، ولكن الفطائر.
يقلى في مقلاة ، مع رش الكثير من الزيت ، حتى لا تحترق المنتجات. على القشدة الحامضة ، سوف تتحول سميكة ومتجددة الهواء.
إذا كنت لا تحب طعم صودا الخبز في العجين ، يمكنك الطهي بدونها ، لكن الفطائر ستكون أقل خصوبة وناعمة.
الفطائر الشوكولاته الأصلية
من أجل التغيير ، يمكنك محاولة صنع فطائر الشوكولاته. هناك وصفتان شائعتان - في زبدة الشوكولاته أو مع ألواح الشوكولاتة. السابق سوف رائحة مثل الشوكولاتة ، وهذه الأخيرة سوف تصبح أكثر حلاوة.
لصنع الفطائر في زبدة الشوكولاته ، ستحتاج إلى:
- الحليب كامل الدسم (0.3-0.4 لتر) ؛
- دقيق (3-4 ملاعق كبيرة) ؛
- السكر (حسب الذوق ، الأمثل - 1-2 ملاعق صغيرة) ؛
- الملح (حسب الذوق ، يكفي اثنين أو ثلاثة قرصات) ؛
- الصودا. (حوالي ربع ملعقة كبيرة)
- الزيت النباتي في كمية صغيرة (للقلي) ؛
- زبدة الشوكولاته (20 غراما).
تحتاج إلى الطهي كما هو الحال في الوصفة الأولى مع الحليب ، ولكن بدلاً من الزبدة المعتادة ، يُضاف نظير من الشوكولاتة. إذا كنت ترغب في عمل فطائر أكثر حلاوة ، فأنت بحاجة إلى تناول السمن النباتي ، وخلطه مع الحليب المذاب أو الشوكولاتة المريرة ودلك العجينة. يقلى في زيت عباد الشمس ، ولكن جرعاته - لا ينبغي أن يكون الطبق سمينًا جدًا.
يمكنك أيضًا خبز الفطائر وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، مع رشها بشرائح الشوكولاتة أو صب الشوكولاتة المذابة. يُنصح بإضافة التوابل: على سبيل المثال ، القرفة. غالبًا ما يتم تقديم هذه الفطائر مع الآيس كريم - آيس كريم كلاسيكي أو شوكولاتة أو أي شيء آخر.
في الختام ، تجدر الإشارة إلى أنك تحتاج إلى اختيار وصفة فطيرة بدون بيض ، وهذا يتوقف على التعبئة التي سيتم تقديمها. إذا كان المربى ، فمن الأفضل عدم استخدام الشيكولاتة - سوف يتحول إلى نسبة عالية من السكر. في الحالة التي تريد فيها شيئًا من السكر ، يمكنك سكب منتجات الشوكولاته المخبوزة مع الحليب المكثف ، وكذلك الفطائر الأخرى المُعدة وفقًا للوصفات المذكورة أعلاه.
