المرينغ (المرينغ) - 8 وصفات كيفية طهي الحلوى الفرنسية في المنزل

تتم ترجمة اسم هذا العلاج حرفيًا باسم "قبلة". تركيبة بسيطة ، مثل كل عبقري ، ولكن ليس كل ربة منزل يمكن أن تستعد ذوبان الجليد ، مهووس الكمال في الفم. فيما يلي جميع أسرار المرينغ في المنزل ، وأشكال مختلفة من الحلوى مع التوت والجوز والشوكولاته ، مطبوخة في الفرن والميكروويف.

مرنغ الكلاسيكية في المنزل

في وصفات المرينغ ، يمكنك العثور على الدقيق والنشا والفانيلين وحمض الستريك والملح ، وتتضمن النسخة الكلاسيكية استخدام الحد الأدنى من المكونات ، في هذه النسبة:

• 2 السناجب.
• 200 غرام من السكر المجفف.

وصفة خطوة بخطوة:

1. في طبق نظيف وخالي من الدهون ، ابدأ في ضرب البروتينات بسرعة متوسطة للخلاط. عندما تتحول إلى رغوة خفيفة ، أضف السكر المسحوق تدريجياً حتى تصبح الكتلة كثيفة ومستقرة وبراقة.
2. لا تُخبز المرينغ ، بل تُجفف ، لذا يُفضل طهيها ليس على صفيحة خبز ، ولكن على شبكة مغطاة بالرق. لتحسين المنتجات النهائية المتأخرة خلف ورق الخبز ، يجب تشحيمها بالزيت.
3. وترسل الغيوم الثلجية البيضاء المودعة على الرق إلى أن تجف في فرن مسخن. إذا كان هناك وضع حمل ، فيجب استخدامه. أثناء التجفيف ، يجب عدم فتح الباب ، ويجب تبريد الحلوى دون حدوث تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة - مع توقف الباب.

يعتمد وقت التجفيف ودرجة الحرارة على الملمس الذي تريده للحصول على المنتج النهائي. لملفات تعريف الارتباط المقرمشة - 110 درجة وحوالي 1.5 ساعة ، للمنتجات الخفيفة والحساسة - 150 درجة وحوالي 50-60 دقيقة.

كيفية البخار

تبين أن الحلوى الفرنسية المطبوخة في حمام بخار أكثر روعة واستقرارًا.

لإعداد أحد خياراتها مع إضافة المكسرات ، يجب عليك إعداد:

• 4 السناجب.
• 180 غرام من السكر البلوري الأبيض ؛
• 2-3 قطرات من جوهر الفانيليا.
• 50 غرام المكسرات المحمصة.

طريقة التحضير:

1. ضع الوعاء مع البروتينات والسكر على حمام بخار وابدأ في خفق هذه المكونات بأقل سرعة للخلاط الكهربائي. بعد حوالي 10 دقائق ، ستصل الكتلة إلى الثبات المطلوب.
2. أزل البروتينات التي تحتوي على السكر من الموقد وضعه في وعاء كبير به ماء بارد ، أضف جوهر الفانيليا ، واخفقه لبعض الوقت حتى يبرد الميرينج.
3. بعد ذلك ، أضف المكسرات المفرومة وتخلط بلطف مع ملعقة. يُسكب الكعك الصغير على المقلاة المُعدّة ويجف عند درجة حرارة 130 مئوية. عند تحضير الحلوى في فرن الغاز ، يجب التأكد من أن درجة الحرارة فيه لا تزيد عن 110 درجة مئوية.

مع الفراولة

تحولت الحلوى المتجددة الهواء القائمة على البروتينات والسكر إلى كعكة مرنغ ، سميت باسم راقصة الباليه الكبيرة آنا بافلوفا.

لطهي الطعام ، ستحتاج إلى:

• 4 السناجب.
• 130 غرام من السكر ؛
• 15 غرام من النشا.
• 210 غرام من السكر البودرة (بما في ذلك 100 غرام في الكريمة) ؛
• 7 مل من عصير الليمون.
• 400 غرام من القشدة الحامضة وزنها.
• 150 غرام من الفراولة.

تكنولوجيا الطبخ:

1. يخلط وينخل 110 جرام من السكر البودرة بالنشا. فاز البيض مع الخلاط ، مضيفا السكر إلى ملعقة صغيرة. أدخل كل جزء لاحق بعد بلورات السابق الذائب تماما.
2. بعد السكر ، يضاف خليط من المسحوق والنشا إلى البروتينات. يجب أن تكون النتيجة كتلة خصبة ومستقرة لن تسقط عند قلب الوعاء.
3. ضع "أعشاش" أو "سلال" على الرق باستخدام كيس المعجنات. إذا لم تكن هناك حقيبة ، فببساطة ضع المرينغ بملعقة واجعلها تتوقف في الوسط.
4. اخبز قاعدة جوية لمدة ساعة تقريبًا عند 110-150 درجة. بارد أيضا ترك في الفرن مع مواربا الباب.
5. للحصول على كريم ، تغلب على القشدة الحامضة الموزونة بإضافة السكر المجفف. في وسط سلال المرينغ ، ضعي الكريمة أو الملعقة مع الكريمة وزينها بالفراولة المفرومة.

المرينغ الفرنسية مع التوت البري

حلاوة مرنغ الفرنسية متوازنة تماما من الحموضة التوت البري.

لصنع مثل هذه الحلوى المثالية ، ستحتاج إلى:

• 4 بيض بروتين ؛
• 200 غرام من السكر ؛
• 2-3 غرام من الفانيلين.
• 5 مل من عصير الليمون.
• التوت البري لتذوق.

تسلسل الإجراءات:

1. فاز على شعيرات الخلاط مع رغوة لينة متوسطة الاستقرار ، ثم أضف السكر والفانيليا في أجزاء صغيرة ، مع الاستمرار في الخفق حتى تصبح كريمية. في النهاية ، صب عصير الليمون. هذا العنصر سوف يخفي نكهة البيض في الحلوى الجاهزة.
2. شطف التوت البري التوت تحت الماء الجاري وجافة باستخدام المناشف الورقية. قبل الإضافة إلى الحلوى على التوت لا ينبغي أن يكون قطرة من الرطوبة.
3. قم بتغطية ورقة الخبز بالرق ، والتي تشحم بالزبدة. استخدم ملعقة صغيرة لوضع كعك صغير مستدير (قطره حوالي 3 سم) من البروتينات المخفوقة. في كل كعكة يغرق القليل من التوت البري.
4. خبز الميرينج لمدة 25-30 دقيقة على 180 درجة على مستوى الفرن المتوسط. ثم افتح الباب قليلاً واترك الحلوى حتى تبرد تمامًا. بدون انخفاض حاد في درجة الحرارة ، لن تسقط الكعك وتبقى مرتفعة.

في الميكروويف

لا تختلف الميرينغ المطبوخة في فرن الميكروويف وفقًا لهذه الوصفة عن الميرينغ الكلاسيكي ، لكن وقت عملية الطهي سيستغرق نصفًا.

تكوين الحلوى يشمل:

• 3 بياض البيض
• 200 غرام من السكر أو المسحوق المحبب ؛
• 3 غرام من حامض الستريك.
• 3 غرام من الملح.
• 5 غرام من الزبدة الناعمة.

كيف تصنع المرينغ في الميكروويف:

1. أضف بضع ملاعق كبيرة من السكر المخلوط مع كلوريد الصوديوم إلى البروتينات وابدأ في التغلب على هذا الخليط بخلاط كهربائي بسرعة متوسطة.
2. عندما يتشتت السكر والملح ، أضف حصة أخرى من السكر الممزوج بحامض الستريك. بعد انتظار انحلاله الكامل ، في نفس الأجزاء الصغيرة إدخال السكر المتبقية.
3. ضع الكتلة المورقة النهائية للسكر والبروتينات على شبكة بارشمينت مغطاة بالميكروويف. قم بتسخين الفرن إلى 130 درجة ، ثم ضع شبكة المرينغ في وعاء ثم طبخه في وضع الحمل لمدة 30 دقيقة عند نفس درجة الحرارة التي تم تسخينها مسبقًا من قبل الميكروويف.

الشوكولاته المرينغ في المنزل

لا يخلو هذا الإصدار من مرنغ الشوكولاتة فقط من مرنغ المرنغ ، ولكنه يتحول أيضًا إلى ألوان رخامية جميلة.

قائمة المكونات التي ستكون مطلوبة أثناء عملية الطهي ستكون على النحو التالي:

• 2 السناجب.
• 100 غرام من السكر ؛
• 50 غرام من الشوكولاته الداكنة.

نحن نستعد على النحو التالي:

1. فرم الشوكولاتة بسكين وضعيها في كيس بلاستيكي مغلق بإحكام. بعد ذلك ، يجب وضع الشوكولاته في الكيس في حالة سائلة. للقيام بذلك ، اغمس في بضع ثوانٍ (لا تزيد عن 20) اغمر الكيس في الماء الساخن واعجن محتويات الكيس بيديك. إذا لزم الأمر ، كرر الاستحمام في الماء المغلي.
2. فاز الخفق مع الخلاط حتى رغوي ، دون تقليل سرعة الخلاط لإدخال السكر. يجب أن تخرج كتلة لامعة ناعمة. في كيس من الشوكولاتة ، اقطع زاوية ، وقم بتوزيع الشوكولاتة بالتساوي على قمة البروتينات المخفوقة مع شرائح من الفوضى.
3. مع حركات قليلة من الأعلى إلى الأسفل ، امزج البيض والشوكولاته مع ملعقة سيليكون ، مع الحفاظ على النمط الرخامي الجميل. ضعي المرينغ على صفيحة خبز مغطاة برق ، ثم اخبزها لمدة ساعة عند 130 درجة.

طبخ الحلوى الرطبة

يستخدم الحلوانيون الرطب (المرينغ) بواسطة حلوانيين في شكلين - ككريم لتزيين الكعك والمعجنات وكعك الكعك وعيد الفصح. في شكل بسكويت مقرمش مجفف في الفرن.

تشمل الوصفة لهذه الحلوى العالمية:

• 2 السناجب.
• 100 غرام من السكر ؛
• 5 غرام من الفانيلين.
• 3.5 غرام من حامض الستريك.

خوارزمية الإجراءات:

1. فاز البيض حتى رغوة ذات كثافة متوسطة ، ثم وضعها في حمام مائي والاستمرار في الفوز ، مضيفا السكر تدريجيا. في النهاية ، أضف الفانيلين وحمض الستريك.
2. بعد 7-10 دقائق من ضرب المرينغ في الحمام ، سوف يصل إلى الكثافة المطلوبة. بعد ذلك ، يجب إزالته وخفقه لمدة خمس دقائق أخرى ، حتى تبرد الكتلة بشكلٍ كافٍ.
3. يمكن استخدام الحلوى "الرطبة" الجاهزة لتزيين الحلويات أو تجفيفها في الفرن لتكون بمثابة حلوى مستقلة.

مرنغ على عصا

يمكن لعصا من الخيزران وعدة قطرات من تلوين الطعام أن يحوِّل المرينغ الأبيض العادي إلى كعكة مشرقة ، ستجذب كل من الحلويات الكبيرة والصغيرة في الذوق والمظهر.

نسبة المكونات لعلاج على عصا:

• 3 السناجب.
• 165 غرام من السكر ؛
• 8 غرام من سكر الفانيليا.
• بضع قطرات من تلوين الطعام.

التقدم:

1. السناجب مع السكر ، بما في ذلك الفانيليا ، ترسل في مقلاة إلى حمام بخار. امزج محتويات الحاوية بقطعة يد بقوة حتى لا تتجعد البروتينات ويذوب السكر تمامًا. في هذه المرحلة ، لا تغلب على الخليط.
2. بمجرد طحن الطحن بين الأصابع ، تتوقف الحبوب عن التحقيق ، أزل البروتينات من الحمام واخفقها مع الخلاط حتى تبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، ستزيد الكتلة في الحجم ، وتثخن ، وتصبح بيضاء لامعة.
3. إذا رغبت في ذلك ، قم بتلوين جزء من المرينغ أو الكتلة بأكملها ، مع إضافة الأصباغ في النهاية. باستخدام فوهة النجمة المغلقة ، ضع المرينغ على ورقة خبز مبطنة برق ، أو أسياخ أو عصي من الخيزران.
4. يجب أن يكون المرينغ الجاف على عصا ما بين 90 إلى 100 درجة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف. حتى لا يخفف الحلوى ولا يسقط ، يجب أن يبرد في الفرن مع موارب الباب. انزع المرينغ المبرد من الورق.

الدقيقة من صنع المراجل الكمال

على الرغم من بساطة الحلوى ، هناك العديد من الأسرار حول كيفية طبخ المرينغ في الفرن:

1. من المهم أنه عند فصل البروتينات عن الصفار ، لا تقع قطرة من البروتينات في المرينغ ، وإلا فإن المرينغ ببساطة لا يتغلب.
2. يجب أن تكون أواني الضرب جافة ونظيفة ، ويمكن أيضًا إزالة الشحوم بها عن طريق المسح باستخدام وسادة من القطن منقوعة في عصير الليمون. لا تقم بجلد البروتينات في حاوية الألومنيوم ، لأنها يمكن أن تغميق.
3. إذا كانت الكعك تحتوي على نشا و / أو دقيق ، فيجب غربلة هذه المكونات ، وهذا الإجراء سوف يعطي روعة الحلوى.
4. يضاف السكر إلى البروتينات بجرعات صغيرة ، فقط بعد إذابة الجزء السابق.
5. من المريح جدًا طهي المرينغ في المساء ، مع تركها في الفرن المفتوح طوال الليل ، ثم في الصباح يمكنك الاستمتاع بتجربة التهوية مع كوب من الشاي أو القهوة.