من لا يحب تبييض الكفير؟ كنت تأخذ تبييضًا حارًا طازجًا ، وتلدغ العجين الناعم جيد التهوية ، وتملأ فمك بعصير اللحم الدافئ مع مذاق البصل الخفيف. ما يمكن أن يكون ألذ؟ الطبخ سهل ، وحتى المبتدئ يمكنه عمل العجين!
محتوى المواد:
عجين عالمي للبيض على الكفير
يتكون العجين الكلاسيكي للبيض على الكفير. إنه يتطلب وقتًا أطول قليلاً لنفسه ، لأن العجين يجب أن يكون دافئًا ، ولكن في نفس الوقت ليونة مختلفة لا تصدق وهواء من الخبز النهائي.
المكونات:
- الكفير - 300 مل ؛
- الخميرة - 13 غرام ؛
- الزيوت النباتية - 30 مل ؛
- بيضة
- دقيق القمح - 0.5 كجم ؛
- الملح - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 20 جم.
عملية الطبخ:
- يُسكب الكفير في مقلاة عميقة ويُسخّنه قليلاً. درجة الحرارة المثالية هي 35-40 درجة مئوية ؛ إذا كان هناك المزيد ، فسيتم غلي الخميرة فيه.
- صب الخميرة والسكر والملح في الكفير ، وتخلط جيدا حتى يذوب تماما.
- دع الكفير يقف بحيث تبدأ الخميرة في التخمير قليلاً.
- مع غربال ، نخل الدقيق في الكفير. يجب أن يتم ذلك في أجزاء صغيرة ، في حين العجن على الفور. يجب أن تكون النتيجة كرة سلسة.
- أضيفي البويضة أخيرًا.
- دهن الكرة قليلاً بالزيت حتى لا تتشقق ، ثم قم بإزالتها لتسخينها.
- بعد ساعة ، تخلط العجينة وتخلطها قليلاً وتوضع جانباً لمدة 40 دقيقة.
وصفة مماثلة:خميرة العجين للبيض
من المهم ترك العجين واقفًا في الحرارة - بعد ذلك سيكون مرنًا ، مما يسهل عملية الطهي إلى حد كبير. حوالي 9-10 من البيض المتوسط يخرج من المكونات المعطاة.
كيفير بلياشي في الفرن
كثير من الناس ينظرون إلى Belyash - الطعام الدهني وغير الصحي. ومع ذلك ، إذا قمت بطهيهما في الفرن ، فلسوف يخرجان من الطعام اللذيذ ، لكنهما في نفس الوقت مفيدان ، لأنه سيتم طهيهما بأقل كمية ممكنة من الزيت وبدون القلي.
المنتجات:
- لحم مفروم (يفضل لحم الخنزير) - 0.4 كجم ؛
- قليل من الفلفل المطحون.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- وسط البصل
- الصودا - 1 ساعةل.
- كوب من الكفير.
- البيض - 2 قطعة ؛
- 100 غرام سمن
- ملح - 2 ملعقة صغيرة.
- زيت عباد الشمس - b ملعقة كبيرة. ل.
عملية الطبخ:
- يُطهى البصل حتى يذبل بمبشرة ويُضاف مع التوابل (1 ملعقة صغيرة ملح وفلفل أرضي) إلى اللحم المفروم. تحريك حتى سلس.
- دفع بيضة في الكفير وإضافة 1 البروتين.
- ضجة في السمن الناعم والصودا مع الملح المتبقي.
- يعجن العجينة عن طريق غربلة دقيق القمح أولاً في الكفير ، ثم يقسمها إلى 14 كرة متوسطة الحجم.
- باستخدام دبوس المتداول ، شكل الكعك المستديرة حجم الصحن القهوة.
- انتشار 1 ملعقة كبيرة. ل. الحشوات والسندات الحواف.
- سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية ، ثم ضع ورقة الخبز مع الورق والشحم بالزيت.
- ضعي كل الكعك الذي تم الحصول عليه على صفيحة الخبز وأغلفه جيدًا مع صفار البيض المتبقية.
- أخبز لمدة 20 دقيقة.
يمكنك إنشاء بياض مفتوح بهذه الطريقة - ستكون الحشوة مرئية في الوسط.
الطبخ في مقلاة
البيض الخصبون في مقلاة - هذا خيار كلاسيكي. إنه يحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت النباتي - بفضله ، يخرج البيض كثير العصير.
المقادير:
- دقيق القمح - 400 غرام ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- الكفير 200 مل ؛
- النفط - 2 ملعقة كبيرة. ل. + للقلي ؛
- 1 ملعقة صغيرة. الصودا والملح والسكر.
- لحم مفروم - 250 غ + توابل ؛
- 2 بصل.
طريقة الطبخ:
- صب الصودا والسكر مع الملح في الكفير.
- يخفق البيض ويخلط جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- للحصول على عجين مرن ، يجب إضافة الدقيق إلى الكفير في أجزاء صغيرة وغربلة من خلال غربال. بعد إضافة ، يمكنك دلك العجين.
- قم بتشحيم سطح العمل بكمية صغيرة من الزيت ، واستمر في عجن العجينة ، ثم اخماده.
- صب الزيت النباتي في العجين - وهذا سوف يعطيه مرونة.
- تشكل كرة من العجين ، ولفها بفيلم ، دعه يقف لمدة نصف ساعة في الدفء.
- صر البصل على خلاط أو مبشرة. تحريك العصيدة الناتجة مع التوابل في اللحم المفروم.
- تقسم العجينة إلى قطع وتوضع كل قطعة على حجم طبق صغير.
- من الأفضل جعل الجزء الأوسط من الكعكة أكثر سماكة حتى لا تمزق الحشوة ، وتكون الحواف أرق.
- ضع 1 ملعقة كبيرة. ل. حشوات على كل من المركز وجمع الحواف. في وقت واحد سخني مقلاة بالزيت على نار متوسطة.
- يجب أن تغطي النفط ½ الأبيض.
- يقلى على كل جانب لمدة 4 دقائق.
بعد القلي ، تأكد من وضع الكعك النهائي على منشفة لإزالة الزيت الزائد.
المعجنات المورقة في طباخ بطيء
يمكن استخدام طباخ بطيء ليس فقط لإعداد الأطباق الجانبية والدورات الأولى ، ولكن أيضًا للخبز. البيض في ذلك المقلية تماما والعصير.
المكونات:
- دقيق القمح - 0.6 كجم ؛
- لحم (لحم بقر + لحم خنزير) - 0.5 كجم ؛
- زوج من البصل الصغير.
- الخميرة الجافة - 15 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة.
- زوج من فصوص الثوم.
- النفط المكرر - 0.5 لتر ؛
- الكفير الدافئ - 0.3 لتر ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
- في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق المنخل والخميرة والسكر والملح.
- يتم تسخين الكفير إلى درجة حرارة الغرفة وتصب في المكونات الجافة.
- يعجن العجين في وعاء.
- قم بتغليف الوعاء باستخدام 20-30 مل من الزيت ووضع كرة من العجين هناك ، وقم بتغطيته واتركه لمدة ساعة في الحرارة.
- للحشوة ، قم بطحن اللحم والبصل والثوم في مفرمة اللحم ، ثم اخلطيها جيدًا مع البهارات.
- يقسم العجين النهائي إلى كتل - بياض المستقبل. لفة كل مقطوع ، ووضع الحشو ، قرصة الجانبين. تحصل على كعكة مستديرة.
- صب 1/3 من الزيت في وعاء متعدد الطاولات وقم بتشغيل وضع "القلي". يسخن الزيت لمدة 10 دقائق.
- ضعي الجزء الأول من البيض وأقليه لمدة 4-5 دقائق على كل جانب. لا تغلق غطاء الطباخ.
- الحصول على البيض مع ملعقة فترة زمنية محددة وتحميل الدفعة التالية.
من هذه الكمية من العجين ، يتم الحصول على حوالي 10 بياض ، بينما في نفس الوقت تحتاج إلى إضافة الزيت إلى الطباخ البطيء عند القلي.
كسول Belyashi
هذا الخيار مناسب لربات البيوت الذين ليس لديهم الكثير من الوقت ، لكنهم يرغبون في الحصول على عجينة متموجة لذيذة.
ستحتاج:
- الكفير 2 ملعقة كبيرة. + ½ ملعقة شاي. الصودا والسكر.
- بيضة
- الملح - للاختبار ½ ملعقة شاي. و 1 ملعقة شاي لملء؛
- دقيق - 300 غرام ؛
- لحم مفروم - 200 جم ؛
- بصل صغير
- الخضر.
- الفلفل المطحون - ½ ملعقة صغيرة؛
- بضع قرنفل من الثوم.
- زيت الطهي للقلي.
طريقة الطبخ:
- يُمرّر البصل بالثوم من خلال مفرمة اللحم ويخلط معًا الأعشاب والتوابل المفرومة جيدًا في اللحم المفروم.
- تحريك حتى سلس.
- يُسكب الصودا في الكفير ويُخلط حتى يسدد بالكامل.
- فاز البيض أولاً بإضافة الملح والسكر إليه. يُسكب مزيج البيض في الكفير.
- ينخل الطحين هناك لتتماسك الكريما الحامضة السميكة. يجب أن تنزلق العجينة ببطء من الملعقة.
- لتشكيل كرات اللحم المسطحة من اللحم المفروم مقدما.
- سخني المقلاة وسكب الزيت على 1/3 من السبابة. جيد للتسخين.
- ضعي العجينة بملعقة كما هو الحال في تحضير الفطائر وضعي كرات اللحم على كل كعكة ، ثم اسكبي العجينة قليلاً في الأعلى. لا ينبغي أن يكون الكعك على اتصال مع هذا.
- يقلى على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق ، ويقلب.
تحضير المناديل مقدما من أجل وضع العناصر الساخنة عليها.
