كريم البروتين الحلو الحلو يرضي مضيفات خاصة مع براعة. سارت الامور بشكل جيد مع الكعك والمعجنات وحتى الفطائر الحلوة. في كثير من الأحيان ، تمتلئ eclairs المحبوب من قبل الجميع مع هذا الكريم.
محتوى المواد:
الكسترد البروتين
المكونات: 3 بروتينات خام ، 320 غرام من السكر المحبب ، 120 مل ماء مفلتر ، نصف كيس من الفانيلين ، 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- منذ تحضير الكاسترد وفقًا لهذه الوصفة ، فإن أول ما عليك فعله هو غلي الشراب بشكل صحيح. للقيام بذلك ، يتم الجمع بين الماء والسكر وإرسالها إلى النار. بعد الغليان ، يغلي الخليط لمدة 8-9 دقائق.
- أثناء تحضير الشراب ، يتم بياض البيض. تحتاج إلى محاولة الجمع بين أفعالك بطريقة تتشكل بالفعل رغوة كاملة في وعاء مع البيض النيئ حتى يتم تحضير الشراب بالكامل.
- دون توقف الضرب ، يتم سكب شراب في كتلة البروتين مع تيار رقيقة جدا. قبل بارد هو غير مطلوب.
- مباشرة بعد الشراب ، يتم إدخال المكونات المتبقية المحددة في الوصفة في الكتلة.
يستمر الضرب حتى يحتفظ الكسترد البروتيني بشكله الجيد.
حمام الماء وصفة
المكونات: بروتينات من 4 بيضات دجاج ، كوب كامل من السكر المسحوق ، علبة من الزبدة الدهنية ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- يتم سكب السناجب في أطباق نظيفة وجافة. يجب أولا أن تبرد. الضرب بخلاط يبدأ بسرعة متوسطة. تدريجيا ، يضاف السكر المسحوق في أجزاء صغيرة إلى البيض الخام. نتيجة لذلك ، ستظهر رغوة خفيفة جيدة التهوية في الوعاء.
- يتم إرسال الحاوية ذات القاعدة الكريمية إلى حمام مائي تم إعداده بالفعل لمدة 4 دقائق. خلال هذا الوقت ، يجب أن يذوب المسحوق. كريم في حمام مائي يتدخل باستمرار.
- تتم إزالة الكتلة من النار ، جنبا إلى جنب مع عصير الحمضيات ، وذاب مع الزبدة وخفقت لبضع دقائق.
يبقى لتزيين مع الحلويات المعدة مسبقا كريم.
كيفية طبخ حشوة ل eclairs؟
المكونات: 120 مل من الماء المصفى ، كوب من السكر المحبب الأوجه ، 3 بيضات بروتين ، قليل من الملح.
- السكر قابل للذوبان في الماء. يتم إرسال السائل إلى النار لمدة 15-20 دقيقة. يتم وضع وعاء من الماء البارد بجانبه. بعد الوقت المحدد ، أضف قطرة من الشراب إليها. هل حصلت على كرة سكر ناعمة؟ شراب جاهز تماما.
- فاز البيض بشكل منفصل (السناجب) مع الملح. في وعاء يجب أن تتحول قمم ثابتة.
- يتدفق الشراب الذي أزال للتو من النار إلى الكتلة المخفوقة. يتم ذلك في مجرى رقيق للغاية ومع الضرب المستمر للكتلة. في البداية سوف تستقر ، ثم ستصبح رائعة مرة أخرى.
فاز كريم البروتين ل eclairs لتبرد تماما.
كريم زبدة البروتين للكيك
المكونات: 160 جم من الزبدة عالية الجودة ، 130 غرام من السكر المحبب ، 2 بروتين من بيض الدجاج.
- يترك الزبدة في درجة حرارة الغرفة لتليين. لجعل هذا يحدث بشكل أسرع ، من الأفضل تقطيعه إلى قطع صغيرة مسبقًا.
- يتم إرسال السناجب الخام والرمال إلى stewpan نظيفة وجافة. فاز مكونات ليست ضرورية. مجرد مزيج يكفي.
- إعداد حمام مائي مقدما. مع التحريك المستمر ، ترتفع درجة حرارة الكتلة بشكل جيد. عندما تذوب جميع البلورات الحلوة ، وتبدأ البروتينات في الغيوم قليلاً ، يمكنك إزالة الحاوية من النار وسوط قاعدة الكريم حتى تصبح ناعمة ومتجددة الهواء.
- بعد ذلك ، يتم تثبيت الحاوية في وعاء من الماء البارد ويتم نقلها لمدة 6-7 دقائق أخرى. يتم إدخال الزيت في الكتلة المبردة بالفعل.
حتى يتم تحضيره بالكامل ، يُخفق كريم زبدة البروتين في الكعكة لبضع دقائق.
مع الجيلاتين
المكونات: 5 بيضات بروتين ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجيلاتين الجودة ، ملعقة صغيرة واحدة من حامض الستريك ، 10 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء المغلي ، 1.5 ملعقة كبيرة. حبيبات السكر.
- أولا ، يتم سكب الجيلاتين ، وفقا للتعليمات ، بالماء. يجب أن يكون مسلوقًا وباردًا. يخلط المنتج جيداً في السائل ويترك لتنتفخ.
- بعد ذلك ، يجب تسخين الجيلاتين حتى يذوب تماما. الشيء الرئيسي هو عدم جعل الكتلة تغلي.
- بياض البيض البارد مع الليمون والسكر يتعرض للضرب بشكل منفصل.
- عندما تذوب الحبوب الحلوة في الكتلة ، وتصبح خصبة ، يمكنك صب الجيلاتين المبرد في تيار رفيع.
تم تزيين مجموعة متنوعة من الحلويات مع كريم جاهز.
كريم البروتين لذيذ
المكونات: نصف علبة قياسية من الزبدة الدهنية ، 20 مل من الخمور أو النبيذ الأبيض ، 2 بروتين من بيض الدجاج ، 130 غرام من السكر المحبب.
- يخفف الزبدة مقدما. للقيام بذلك ، ستكون كافية لبضع ساعات لترك الأمر في درجة حرارة الغرفة. بحلول هذا الوقت ، سيكون النفط جاهزًا للجلد. إذا كنت بحاجة إلى تسريع العملية ، يمكنك استخدام الميكروويف.
- مع فوهة خلاط خاص ، يتم ضرب الزبدة جيدًا.
- يتم بياض بياض البيض البارد في وعاء منفصل. بعد دقيقة ، يبدأ السكر بالتدفق إليهم. تدريجيا ، تزداد سرعة الجهاز.
- علاوة على ذلك ، يسكب الزيت غير الساخن تدريجياً في خليط البيض الحلو. يضاف الخمور. الضرب يستمر طوال هذا الوقت. بعد بضع دقائق ، سيكون الكريم جاهزًا تمامًا.
لا ينبغي أن يكون استبدال الخمور مع كونياك ، وإلا فإن العلاج سوف يكتسب صبغة رمادية غير شهية.
مع الحليب المكثف
المكونات: 140 مل من الحليب المكثف ، رطل من السكر المحبب ، حزمة من الزبدة الدهنية ، 4 بيضات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجيلاتين ، كوب كامل من الماء المصفى. كيفية صنع كريم البروتين مع الحليب المكثف موضح أدناه.
- ينقع الجيلاتين في الماء حتى يتضخم.
- ثم يضاف السكر إلى الخليط ويرسل إلى حمام مائي. على الموقد ، تُترك الكتلة حتى يذوب الجيلاتين والسكر تمامًا.
- بشكل منفصل ، يُخفق الحليب المكثف مع الزبدة الطرية حتى يصبح ناعمًا.
- في وعاء آخر ، يتم جلد السناجب لتتوهج.يجب أن تكون متصلاً بالمكونات من الخطوتين الثانية والثالثة.
يبقى سوط الكريما حتى تصبح ناعمة وتزيين الحلويات بها.
مع القشدة الحامضة
المكونات: 4 بيضات بروتين ، كوب كامل من السكر البودرة ، 12 غرام من سكر الفانيليا و 60 غرام من الرمل ، كوب من القشدة الحامضة السميكة للغاية.
- من المهم جدًا أن تكون البروتينات طازجة قدر الإمكان بدون صفارات متناثرة. هم رقيق مع مسحوق. سوف تستغرق هذه العملية 3-4 دقائق.
- كريما حامضة مخفوقة مع نوعين من السكر. يستغرق 14-16 دقيقة للعمل مع خلاط. فقط في هذه الحالة سوف تتحول الكريمة الرائعة حقًا.
- تختلط كلتا الجماعتين بلطف مع ملعقة.
تحتاج إلى استخدام الكريمة الجاهزة على الفور ، حيث يتم تخزينها بشكل سيء للغاية حتى في الثلاجة.
وصفة لذيذة:كعكة الشوكولاته كريم
مع الكاكاو
المكونات: 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو ، 4 بياض البيض ، ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، 40 مل من الماء ، كوب من السكر المحبب.
- ضربت السناجب مع خلاط تصل إلى رغوة قوية. يجب أن لا تسقط من وعاء أثناء عملية تحول.
- ينقسم السكر إلى قسمين. الأول يضاف تدريجيا إلى بروتينات الجلد.
- يختلط الجزء الثاني من الرمال بالماء والليمون. من هذه المكونات يتم طهي شراب السكر إلى "كرة ناعمة". إذا كان المنزل يحتوي على ميزان حرارة للحلويات ، فسيستمر الطهي عند درجة حرارة 120 درجة.
- يتدفق شراب إلى سنجاب مخفوق في تيار جيد جداً.
- يبقى لإضافة كتلة الكاكاو وتكرار معالجة جميع المكونات مع خلاط.
الكريم جاهز على الفور لتزيين الكعك والمعجنات.
