الخل البلسم الإيطالي معروف في جميع أنحاء العالم بطعمه الحلو غير العادي ، والرائحة اللطيفة واللون الداكن. يسير البلسم المشهور جيدًا مع اللحوم والدواجن والخضروات والفواكه والآيس كريم. نوصي باستخدام النصائح المقترحة لاختيار الخل ، وكذلك استخدامه في الطهي والتجميل.
محتوى المواد:
الخل البلسمي - ما هذا؟
يجب أن تصنع الصلصة الحلوة والحامضة المبنية على العنب في مدينة مودينا الإيطالية. تاريخ الخل موجود منذ 10 قرون. يذكره في الوثائق التاريخية المختلفة من عام 1046. الاسم المختصر للخل هو "البلسم".
في العصور القديمة ، كانت هناك العديد من الطرق للحصول على هذه التوابل ، كل أسرة من الأرستقراطيين الإيطاليين صممت وصفتهم الخاصة. الخل البلسمي التقليدي له لون غامق واتساق كثيف وطعم الفواكه الحلو والحامض. نظائرها الرخيصة مصنوعة من النبيذ الأحمر وفقًا لتقنية مبسطة ، دون أن تنضج في براميل خشبية. هذه المنتجات تختلف في تكوينها وخصائص الذوق عن البلسم "الحقيقي".
تكوين وخصائص مفيدة
المواد الأولية ، المادة الخام ، هي عصير تم الحصول عليه من العنب الطازج. يُسمح باستخدام 5 - 7 أنواع فقط من التوت الشمسي في إنتاج الخل البلسمي. يتأثر التركيب الكيميائي وطعم العنب (وبالتالي النبيذ والخل) بالتنوع والمناخ والظروف الجوية والعديد من الميزات الأخرى.
حتى الآن ، يتم اعتماد نوعين من الخل البلسمي.يرصد التقليدية من نبتة بعض أصناف العنب في مقاطعتين الإيطالية. عصير مكثف ، تضاف النبيذ الطازج و balsamic أعدت بالفعل. يحدث التخمير لمدة لا تقل عن 12 عامًا في براميل من البلوط أو الرماد أو الكرز أو الكستناء أو التوت. خلال هذا الوقت ، يتبخر الماء ، يصبح السائل أكثر تركيزًا ويكتسب مذاقه الفريد.
تكوين الخل البلسم (لكل 100 غرام من المنتج):
- ماء - 76.5 مل ؛
- البروتين - 0.5 غرام ؛
- الكربوهيدرات - 17 غرام ؛
- البكتين.
- البوليفينول.
- أحماض الخليك والبيروفي ؛
- الكلي والصغرى - البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد والنحاس والزنك والمنغنيز.
يتم إنتاج الخل البلسم التقليدي من قبل الشركات الصغيرة. وتباع Balsamic من أعلى مستويات الجودة ، وهي فترة نضج طويلة بسعر 50 يورو أو أكثر مقابل 100 ملليلتر.
النوع الثاني المعتمد من الخل البلسمي هو مودينسكي. مصنوع من العنب المكثف (العصير) والخل والكراميل. ينضج هذا البلسم غير المكلف نسبيًا في شهرين.
استخدام الخل البلسمي ، يستخدم كعلاج توابل وشعبية ، هو تزويد الجسم بمواد نشطة بيولوجيا. يشاركون في تكوين الإنزيمات والهرمونات والفيتامينات الضرورية لعملية الهضم الجيدة والتمثيل الغذائي الطبيعي وتشكيل المناعة.
يتم تنظيم الإنتاج الضخم للخل الرخيص المسمى "البلسم" في جميع أنحاء العالم.
تختلف الوصفات والتركيبات اختلافًا كبيرًا ، ولكن هذه المنتجات تحتوي دائمًا على إضافات:
- النشا.
- شراب الذرة
- الفركتوز والجلوكوز.
- البكتين والمكونات الأخرى.
لا يخضع البلسم الرخيص للتخمير في براميل خشبية ويمكن استخدامه كتوابل ، ولكن ليس كعامل علاجي.
كيفية استبدال الخل البلسم؟
البلسمك ، المصنوع حسب الوصفات القديمة ، له طعم حلو وحامض. استبدال منتج باهظة الثمن في وصفات الطبخ مع الخل النبيذ المخفف بالماء. لإضافة طعم حلو ، أضف القليل من السكر.
الطبخ الخل في المنزل
يتم تحضير بلسمك بشكل مستقل من النبيذ الأحمر وعصير التوت (أو غيرها). هناك وصفة بديلا عن الخل البلسمي من التوت ، والتي ، مثل العنب ، تحتوي على الخميرة البرية.
- لا تغسل التوت ، تطحن مع السكر وتترك للتخمير في مكان دافئ ومظلم. هنا ، تستمر عملية التخمير الكحولية لمدة شهر.
- ثم يتم سكب الكتلة الناتجة مع الخل والنبيذ الأحمر وأصر لمدة شهر آخر. في هذه الحالة ، يحدث تخمر الخل: تتحلل البكتيريا من الكحول لتكوين الأحماض.
- يتم ترشيح المنتج النهائي وسكبه في زجاجة.
نتيجة لمثل هذه التلاعب ، يتم الحصول على الخل الذي يشبه في ذوقه البلسم القديم (الذي لم يحدث له تخمير طويل في براميل خشبية).
محلية الصنع الخل البلسم وصفة
مطلوب:
- نبيذ أحمر لاذع - 0.7 لتر ؛
- عصير العنب الطبيعي من أصناف التوت الأحمر - 0.5 لتر ؛
- الخل النبيذ - 100 مل.
- ماء - 300 مل ؛
- العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة التحضير:
- يتم خلط النبيذ والماء في وعاء زجاجي (جرة) ويضاف الخل.
- يغطى عنق الجرة بشاش مطوي عدة مرات ، مثبت بشريط مرن ويترك للتخمير في مكان دافئ (من 25 إلى 30 درجة مئوية) لمدة أسبوعين.
- بعد ظهور رائحة مميزة ، يصر التركيب حتى يصبح السائل شفافاً.
- يتم ترشيح الخل المعبأ في زجاجات ، حيث يتم النضوج النهائي في غضون شهرين.
- يسخن عصير العنب مع العسل على نار خفيفة ، ويغلى لتقليل حجم السائل مرتين.
- في طبق آخر ، يتم غلي الخل المسل إلى أن ينخفض الحجم إلى النصف.
- يمزج السائلان ويغليان على نار خفيفة.
- يسكب الخل البلسمى الجاهز فى زجاجات صغيرة
الطريقة الأسرع للحصول على المنتج المعني هي من خل النبيذ عالي الجودة الذي تم شراؤه.
- سوف تتطلب زجاجة 0.5 لتر 1 من عصير الكشمش الطبيعي أو التوت وملعقة كبيرة. ل. العسل.
- يتم تسخين العصير على نار خفيفة ، ويضاف خل النبيذ ويستمر السائل في التسخين حتى ينخفض حجمه بمقدار الثلث.
- يضاف العسل ويغلي مرة أخرى.
- ثم تبرد وتصب الخل في زجاجات صغيرة.
التطبيق في الطب التقليدي والتجميل
وفقا لمصادر تاريخية ، منذ اللحظة التي ظهرت في منازل الأرستقراطيين الإيطاليين ، تم استخدام لدغة البلسمك كعلاج. خلال وباء الطاعون في عام 1503 ، تم استخدام البلسم خارجياً للتطهير ، من الداخل - لتعزيز صحة المرضى. في الوقت الحاضر ، يتم استخدامه لتعزيز الحصانة.
لم يتم إجراء تجارب سريرية لتأثير الخل البلسمي على المرضى ، لذلك ، فإن جميع الوصفات التي تستخدم الدواء تتعلق بالطب البديل. منذ العصور القديمة ، غرس مجد عامل شفاء قوي بشكل غير عادي ، والذي يعمل على تطبيع الأيض ويعزز الانتعاش السريع ، في سائل معطر. الخل يمكن استخدامه خارجيا ومحليا: لعلاج الجروح والجروح والجروح ، وشطف تجويف الفم.
قام باحثون سويديون باختبار آثار العديد من الأطعمة على الجسم ووجدوا أن البلسميك يساعد في العمليات الالتهابية ، ويحسن الذاكرة ويخفض الكوليسترول. ما يصل إلى 1 ملعقة شاي يمكن أن تستهلك يوميا. سائل الشفاء.
التوابل غنية بالمكونات التي تبطئ عملية شيخوخة الجلد والجسم بأكمله. هذه هي البوليفينول والعفص والأنثوسيانين.
الخل البلسم ، يستخدم كمحلول تجميلي ، يساعد على تحسين البشرة وتطهير البشرة وتنشيطها. بإضافة السائل العطري إلى ماء الشطف بعد غسل الشعر بالشامبو ، يتم تقليل تساقط الشعر.
الطبخ البلسم الخل: وصفات
استخدام البلسمك نموذجي للمطبخ الإيطالي. إنه مناسب للحساء والصلصات والمخللات. يعطي التوابل نكهة خاصة للأجبان الإيطالية. يُضاف الخل البلسمي إلى الأطباق المحضرة التي تُقدّم في شكل دافئ بمعدل 1 ملعقة شاي. ل 1 حصة. يتيح لك ذلك الحفاظ على الروائح الغنية وطعم المنتجات البلسمية.
سلطة البلسم الخل
المكونات:
- الروبيان - 200 غرام ؛
- جبنة طرية أو جبنة فيتا - 100 غرام ؛
- طماطم كرزية - 4 - 5 قطع ؛
- سلطة - 3 أوراق ؛
- الخل البلسمي والملح وزيت الزيتون - حسب الرغبة.
طحن وخلط جميع المكونات ، محنك مع الخل وزيت الزيتون.
الخل "الشاب" أكثر حمضية ، وبالتالي يقترن بشكل أفضل بالخضروات النيئة في السلطة. يكشف المنتج الأكثر نضجًا عن مذاقه في الأطباق المطبوخة. يُنصح بتناول التوابل بجرعة حتى لا يغرق مذاق المنتجات المتبقية.
يمكنك تقديم الخل البلسم التقليدي باعتباره فاتح للشهية قبل العشاء. كما يتم إعداد كريم البلسم والحلويات اللذيذة الأخرى.
ما الفرق بين النبيذ والخل البلسمي؟
يتم الحصول على خل النبيذ الطبيعي من نبيذ العنب. بعد التخمير الكحولي ، تضاف البكتيريا المسؤولة عن تخمير حمض الخليك. أنها تحول كل الكحول إلى أحماض. يمكنك إعادة تدوير أي مواد خام تحتوي على الكحول ، إذا أضفت "أم الخل" - وهي ثقافة خاصة من البكتيريا. يتم إنتاج الخل طاولة رخيصة والجوهر باستخدام التفاعلات الكيميائية من المواد الخام الكربون. مثل هذا المنتج يحتوي فقط على حمض الخليك الصناعي والماء.
إذن ما هو الفرق بين الخل والبلسم؟ الخل البلسمي التقليدي هو منتج عالي الجودة يتم إنشاؤه وفقًا للوصفات القديمة. يتم إنتاج الأنواع الأكثر قيمة من العنب المخمر يجب أن العنب الأبيض من أنواع معينة. لا يحتوي المنتج على مواد حافظة أو أصباغ.
في المجموع ، حوالي 10 آلاف لتر من الخل البلسمي التقليدي يظهر في السوق سنويًا. يطلق عليه "ثمين" ، "نبيلة" ، وتبلغ التكلفة 3000 يورو لكل 1 لتر.
الأنواع الرخيصة نسبيا ، مقارنة بالخل البلسمي التقليدي ، يتم إنتاجها في مقاطعتين في إيطاليا. مقتطف من هذا الخل - 12 (أحمر) ، 18 (فضي) ، 25 سنة (علامة ذهبية).تكتسب أصناف البلسم الذوق الفردي عند غرسها في براميل ، وهذا يتوقف على نوع الخشب.
على عكس النبيذ الصناعي الرخيص أو خل التفاح ، يتمتع الخل البلسمي بفترة صلاحية محدودة بعد فك البرميل أو الزجاجة. ما يقرب من 5 سنوات من العمر. إذا لم يتم إغلاق الأطباق ، فإن السائل العطري "يزفر". إذا تم تخزين القالب بشكل غير صحيح ، فلا يمكن استخدام هذا الخل.
موانع وضرر محتمل
لا ينصح باستخدام الخل البلسمي في جميع حالات التعصب الفردي لمكوناته. هذا هو موانع الوحيد ، لا يوجد غيرها.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن التركيبة الطبيعية تمامًا هي السمة المميزة لخل البلسم عالي الجودة والمكلف. تم العثور على الأصباغ والمكثفات والنكهات في المنتجات ذات الإنتاج الضخم. يتشكل عدم التسامح الفردي فيما يتعلق بكل من المكونات الطبيعية والاصطناعية ، ولكن من المرجح أن تسبب الحساسية الأخيرة ردود فعل تحسسية.
الضرر المحتمل من استخدام الخل البلسمي هو تركيبته الغنية. يجب استخدام هذه المنتجات بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض في المعدة والبنكرياس.
