بيف أزو مع المخللات هو أحد الأطباق الرئيسية في تتارستان ، ويجب إعداده وفقًا لجميع القواعد والعادات. وهذا لا ينطبق فقط على الاختيار الصحيح وإعداد المكونات. لذلك يجب طهي الأساسيات فقط في مزاج جيد وبدون أي إهانات في الروح ، وإلا فإن كل الغضب سوف يذهب إلى الشخص الذي سوف يأكل هذا الطبق.
محتوى المواد:
لحوم البقر الكلاسيكية مع المخللات
آزو هو طبق قديم من التتار ، استخدموا لحم الحصان ولحم الضأن ولحم البقر ، ولكن ليس لحم الخنزير ، لأن التتار هم أتباع الإسلام. اليوم هناك خيارات مختلفة لإعدادها ، وكل ربة منزل مستعدة للتباهي بوصفة توقيعها.
المكونات:
- رطل من اللحم البقري ؛
- البصل.
- طماطم
- 420 غ من المخللات.
- ملعقة من هريس الطماطم.
- فص ثوم؛
- البقدونس.
طريقة الطبخ:
- نقطع اللحم البقري في شرائح طويلة ونقسم الزيت المكرر. إذا وضعت كل اللحم في وقت واحد ، فسوف يعطي العصير ويبدأ في الحساء ، ونحن بحاجة إلى لحم البقر المشوي بقشرة ذهبية.
- في نفس الزيت حيث كنا نفرط في اللحوم ، مرر مكعبات البصل حتى تصبح طرية.
- قشر الطماطم ، وطحن اللب على مبشرة. حرك الطماطم المهروسة في الماء (نصف كوب).
- نأخذ قدر ونضع اللحم والبصل والطماطم المبشورة ونسكب العصير الذي تم الحصول عليه من المعجون. قم بطهي المكونات لمدة 40 دقيقة ، إذا كان لديك لحم بقر قديم ، ثم ساعة على الأقل.
- بمجرد أن يصبح اللحم طريًا ، ضعي الخيار المعلب المقطّع إلى شرائح ، أضف الملح والفلفل وضع ورقة الغار.
- بعد خمس دقائق ، ضعي فص الثوم والبقدونس المفروم ، واخلطيهما ، ثم أغلق الموقد واتركيه لمدة 15 دقيقة.
الطبخ في طباخ بطيء
يمكنك طهي الأساسيات في طباخ بطيء ، لذلك سوف يتحول الطبق إلى قدر أكبر من المقبلات ، لأن المكونات فيه لن تُطهى ، ولكن ضعفت ، مما سيجعل اللحم أكثر رقة ونعومة. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي الأساسيات في طباخ بطيء ، فقم بتدوين الوصفة.
المكونات:
- 650 غرام من عجينة اللحم البقري ؛
- بصلان
- خياران حامضان
- فصوص ثوم
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم (باستا) ؛
- الخضر والتوابل.
طريقة الطبخ:
- يُسكب الزيت في وعاء الجهاز ، ويُسخّنه في وضع "القلي" ويُقلى قطع اللحم البقري حتى يُحمص.
- ثم نرسل إليه ربع البصل ، وبمجرد أن تصبح الخضار طرية ، صب صلصة الطماطم (المعكرونة) ، نضيف الملح والفلفل حسب الرغبة ، نضع الخيار الحمضي المفروم على مبشرة ونطهو طبقًا لبرنامج "الخياطة" لمدة 30 دقيقة. إذا كان اللحم لا يزال قاسياً بعد الإشارة ، فإننا نمد وقت الطهي.
- لمدة عشر دقائق نضع الثوم عبر الصحافة ، نخدم أساسيات جاهزة مع الأعشاب الطازجة.
اقرأ أيضا:آزو في التتار
مع البطاطا
بالنسبة للأساسيات ، لا يمكنك تناول أي نوع من اللحوم فحسب ، بل يمكنك أيضًا إضافة مكونات أخرى ، مثل البطاطس. آزو مع البطاطا والمخللات ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا القلبية.
المكونات:
- كيلو من لحم البقر
- 750 غرام من البطاطا ؛
- 350 غرام من الخيار من جرة.
- نصف كوب من هريس الطماطم ؛
- بصلان
- طماطم
- ثلاث فصوص ثوم.
- التوابل والملح.
طريقة الطبخ:
- نأخذ مرجلًا ونسكب الزيت ونفوق شرائح اللحم البقري.
- بشكل منفصل ، سخن الطماطم المهروسة بالزيت ثم نقلها إلى اللحم ، واتركيها مع التوابل ، واسكبيها في الماء (المرق) ، واتركي اللحم البقري حتى يصبح نصف جاهز.
- نمر البصل المفروم حتى يصبح شفافاً. نقطع البطاطس في مكعبات صغيرة ونتفوق عليها حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. يمكن غلي البطاطس ، لذا يمكنك تقليل محتوى الدهون في الأساسيات النهائية.
- في مقلاة جافة ، قلي قليلاً من ملعقة الطحين ، ثم اسكبي القليل من المرق الذي يخمر اللحم فيه مع التحريك ودافئه مع البصل وأوراق الغار والبازلاء والمخللات المفرومة ، ثم يُرسل إلى المرجل ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق.
- ثم نضع البطاطس ، بعد 15 دقيقة نضع الطماطم المبشورة بدون جلد ونقع الخضار الحارة.
- اغلي الأساسيات لمدة خمس دقائق أخرى ، ورشها بالأعشاب الطازجة وأطفئ الموقد.
آزو في التتار
Azu in Tatar هي وصفة وطنية للمأكولات الشرقية ، والتي تم إعدادها من لحم الخضروات والخضروات. اليوم يمكنك طهي أساسيات لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن وحتى الأرانب.
المكونات:
- 320 غرام لحم البقر المتن؛
- اثنين من الجزر والبصل واحد.
- طماطم
- ثلاث درنات بطاطس ؛
- ملعقتان من صلصة الطماطم (باستا) ؛
- خياران حامضان.
طريقة الطبخ:
- نقطع اللحم بالمكعبات. نرد الطماطم والبصل والمخللات في شرائح. على الفور ، نلاحظ أن الخيار المملح أو المخلل ، ولكن ليس المملح قليلاً ، مناسب لأساسيات التتار.
- لقد قطعنا البطاطس مع مكعبات ، وثلاثة جزر على المبشرة.
- نبدأ في قلي المكونات. أولاً ، ضع اللحم في مقلاة مع الزيت ، ثم قلي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نصب البصل مع الجزر ، وبعد دقيقتين ننقل محتويات المقلاة إلى ستيوبان.
- نضع الطماطم والخيار والمعكرونة والتوابل ويرش الملح بعناية ، ولا تنسَ أن الخضار مالح. اسكب الماء حتى يغطى نصف مكونات الطبق ، واتركه على نار خفيفة.
- في هذا الوقت ، قم بإفراط في البطاطس حتى تصبح ذهبية ، وبمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا تقريبًا ، قم بنقله إلى الحساء. نطهو لمدة عشر دقائق ، والشيء الرئيسي هو أن البطاطا ليست هضم ، وإلا سوف تحصل على العصيدة مع اللحم. يرش الريحان الجاهز بالأعشاب المفرومة.
كيفية صنع الأرز
يمكن تحضير أزو ليس فقط مع البطاطس ، ولكن أيضًا مع الأرز. اتضح عشاء لذيذ والقلبية. غلي حبوب الأرز مقدما ، لذلك يمكنك توفير الوقت في طهي الطبق الرئيسي.
المكونات:
- 320 غرام لحم البقر المتن؛
- 320 غرام من حبوب الأرز ؛
- الجزر والبصل.
- اثنين من المخللات.
- ثلاث فصوص ثوم.
- ملعقتان من الطماطم المهروسة.
طريقة الطبخ:
- نغسل حبوب الأرز ونملأها بالماء بمعدل 1: 2 ونطهو حتى يكتمل ، حوالي 15 دقيقة.
- إذا كان لديك مرجل ، فيمكنك طهي الأساسيات فيه ، وفركه على نار خفيفة ويترك على الفور. إذا لم يكن الأمر كذلك ، قم بتسخين المكونات في المقلاة ، ثم ضعها في مقلاة تقليدية ، ولكن في طبق خزفي ، يكون مذاقه أفضل.
- لذلك ، نبدأ في القلي بشرائح من اللحم البقري ، ثم إلى اللحم المشوي الذي نضعه بالبصل المفروم والجزر المبشور ، نطهو اللحم البقري بالخضروات لمدة 15 دقيقة.
- ثم نضع الأرز نصف المطهو مع معجون الطماطم والثوم المفروم والخيار والتوابل. صب حوالي كوب من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
فرن وصفة الخبز
يمكن وضع Azu على الموقد ، في الفرن البطيء والفرن. بالنسبة للطريقة الأخيرة ، سوف نأخذ الأواني الفخارية التي تجعل الطبق أكثر ثراءً وعطرية ، فضلاً عن تنظيم وجبة جميلة.
المكونات لاثنين من الأواني:
- 380 غرام من عجينة اللحم البقري ؛
- خياران معلبان
- ستة درنات بطاطس ؛
- فصوص ثوم
- البصل.
- طماطم كبيرتان
- 350 مل من المرق (الماء) ؛
- التوابل والأعشاب.
طريقة الطبخ:
- نقلي شرائح اللحم بالزيت حتى يصبح لونها ذهبياً ، ثم نضع الخيار والبصل المفروم ، نواصل النار لبضع دقائق.
- وضعت محتويات المقلاة في الأواني. نقوم بإغلاق اللحم والخضروات بعصي البطاطس الصغيرة ، مع رش التوابل والثوم المفروم ونشر الطماطم المفرومة.
- صب المرق ، وتغطي الأواني وإرسالها إلى الفرن لمدة 45 دقيقة (درجة الحرارة 180 درجة مئوية).
- نحن نخدم أساسيات جاهزة مباشرة في الأواني ، مع رش الأعشاب.
مع الفطر
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام أساسيات ينطوي على استخدام الفطر. بالنسبة للوصفة ، يمكنك تناول أي عيش الغراب ، مثل عيش الغراب أو عيش الغراب أو الفطر. يمكن وضع العزة مع أو بدون البطاطا. يمكنك أيضًا استخدام مزيج من التوابل الجورجية ، والتي ستمنح الطبق النهائي لمسة خاصة.
المكونات:
- رطل من اللحم البقري ؛
- 320 غرام من الفطر.
- 320 غرام من الخيار المخلل.
- اثنين من البصل والجزر.
- اثنين من شوكات من الخضار حار.
- ملعقتان من الطماطم
- التوابل.
طريقة الطبخ:
- في الزبدة ، يفرط شرائح اللحم البقري ، ثم يوضع عليه البصل والجزر المفروم.
- بشكل منفصل ، يقلى الفطر المفروم حتى يتبخر السائل تمامًا ، بعد أن ننشر الخيار والمعكرونة ويترك على نار خفيفة لبضع دقائق.
- نضع طبقين في قدر ونضع التوابل ونسكب القليل من الماء ونطهو على نار خفيفة حتى تصبح قطع اللحم طرية.
نأمل أن تتمكن الآن من الاقتراب أكثر قليلاً من المطبخ الشرقي ، وبفضل وصفاتنا ، نقدر مذاقه.
