بيلاف الأذربيجاني طبق وطني مشهور. صحيح أن ربات البيوت المحلية يطبخونه في أغلب الأحيان في أيام العطلات. هذا الطبق يختلف ظاهريًا عن البيلاف الذي يتخيله الكثيرون.
محتوى المواد:
بيلاف أذربيجاني مع خروف
الفرق الرئيسي بين pilaf الأذربيجاني من الخيارات الأخرى هو التكنولوجيا الأصلية لإعداده. وفقا للقواعد ، يجب أن يتم الأرز والحشوة بشكل منفصل. يتم ضم كلا الجزأين معًا فقط في وقت التقديم.
حوالي 40 وصفة لهذا الطبق معروفة حاليًا. الخيار الأكثر شعبية هو استخدام لحم الضأن.
لإعداده ، تحتاج المكونات التالية:
• 2 كوب من حبوب الأرز ؛
• 35 غرام من الزبدة ؛
• 0.5 كيلوغرام من لحم الضأن الطازج ؛
• الملح ؛
• بصلة واحدة ؛
• فلفل
• زعفران صغير (حوالي 0.25 جرام) ؛
• eas ملعقة صغيرة من زيرا.
يجري إعداد بيلاف على مراحل:
1. في اليوم السابق يجب أن نقع الأرز. بعد ذلك ، اشطف الحبوب جيدًا ، ثم انقلها إلى قدر ، وأضف الماء والملح قليلاً واطهيها حتى تنضج نصفًا لمدة تتراوح بين 6 و 7 دقائق. بعد ذلك ، يجب إلقاء الأرز في مصفاة والسماح له بتصريف جميع الماء.
2.طبخ قطعة كاملة من اللحم حتى تصبح طرية ، تأكد من إضافة في وعاء والملح والفلفل قليلا والبصل. قطع لحم الضأن المبرد قليلاً إلى قطع بشكل تعسفي.
3. صب الزعفران في كوب مع الماء المغلي (حوالي 20 ملليلتر) واتركه يخمر جيدا.
4. لمنع الطبق من الالتصاق مرجل ، ربات البيوت المحلية استخدام "kazmag". وعادة ما يتم وضعها في الجزء السفلي من الحاوية. كما kazmag ، يمكنك استخدام العجين الكثيف العادي أو قطعة من خبز بيتا. هذه الوصفة تأخذ البطاطا الطازجة. يجب تنظيفها وتقطيعها إلى دوائر لا يزيد سمكها عن 5 ملليمترات.
5. ضع المرجل على النار.
6. ضع الزيت في القاع. يجب أن الاحماء جيدا.
7. غطي القاع بشرائح من البطاطا والملح. يمكن تحريك القطع قليلاً حتى لا تلتصق على الفور.
8. صب جزء من الأرز في الأعلى بطبقة من 1 سم.
9. نشر قطع اللحم على ذلك.
10. قم بتغطية المنتجات ببقايا الأرز وسكبها بضخ الزعفران.
11. يخنة تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة. لمنع التكثيف من الدخول إلى الداخل ، من الأفضل لف الغطاء بقطعة قماش.
12. يُسكب الطبق بالزبدة المذابة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
يتم وضع الأرز الأول على الطبق ، ويتم بالفعل سكب اللحم العصير اللذيذ فوقه.
كيف تطبخ مع الدجاج
باستخدام نفس التقنية ، يمكنك أيضًا طهي بيلاف أذربيجاني بلحوم الدواجن.
ستحتاج مكونات هذا إلى القليل:
• جزء من ذبيحة الدجاج (حوالي 800 جرام) ؛
• 3 أكواب من الأرز طويل الحبة ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة وزيت الزيتون ؛
• 0.5 ملعقة صغيرة من الزعفران المجفف.
العملية برمتها تتكون من عدة مراحل:
1. نقع الأرز لمدة 40 دقيقة في الماء المالح البارد.
2. صب الزعفران بالماء المغلي.
3. قص الذبيحة إلى أجزاء.
4. قليها على جميع الجوانب على نار متوسطة مع إضافة زيت الزيتون.
5. اشطف الأرز واملأه مرة أخرى بالماء بنسبة 1 لتر لكل 1 كوب.
6. قم بطهيه إلى حالة "al dente" ، ثم قم بتصفيته ، ورميه في مصفاة.
7. ضعي الأرز فوق الدجاج المقلي واسكبه بالزعفران.
8. يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة عن طريق وضع منشفة تحت الغطاء.
9. أضف الزبدة. استمر في الخياطة لمدة نصف ساعة أخرى.
من المألوف ، من المعتاد نشر مثل هذا البيلاف على طبق بيضاوي كبير. على الطاولة يبدو جميلا جدا.
وصفة لذيذة:بيلاف في الفرن
مع الفواكه المجففة واللحوم
بيلاف تقليدي في أذربيجان هو طبق يوضع فيه الكثير من البصل والفواكه بجانب الأرز واللحوم. حسب الذوق ، يختلف اختلافًا كبيرًا عن بقية الخيارات. يصبح اللحم أكثر رقة ويكتسب رائحة فواكه غير عادية ، والأرز بدوره يكتسب طعمًا كريميًا دقيقًا.
سوف تتطلب قائمة المنتجات مجموعة كبيرة إلى حد ما:
• 1 كيلوغرام من الحمل.
• 150 غرام من الزبدة ؛
• 7 بصل.
• 4 بطاطا ؛
100 غرام من الزبيب والمشمش المجفف ؛
• مجموعة من الكزبرة والبقدونس ؛
• 2 كوب من الأرز طويل الحبة ؛
• ½ ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف والكركم ؛
• الملح ؛
• فلفل
• 1 ملعقة كبيرة من "المبلغ".
لطهي بيلاف أذربيجاني حقيقي مع الفواكه المجففة واللحوم ، يجب عليك:
1. شطف جيدا ، ثم صب الماء وغلي آل دينت. هذا سيستغرق 10 دقائق.
2. أضعاف الأرز المطبوخ على غربال ويغسل بالماء البارد.
3. قشر وقطع البطاطس إلى دوائر.
4. ضعي القليل من الزيت على قاع المقلاة العميقة وأذوبها.
5. غطي القاع بشرائح البطاطس.
6. قم بتغطيتها بالأرز فوقها ، ثم اسكبي الزيت المتبقي ورشها بالكركم.
7. ضع المقلاة لمدة ساعة في الفرن ، مسخنًا إلى 180 درجة.
8. قطع اللحم إلى قطع. أولاً ، قم بقليها في مقلاة ، ثم ضعها في مرجل.
9. أضيفي البصل ، نصف حلقات مفرومة ، أعشاب مقطعة وتوابل.
10. صب كل شيء بالماء ويترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
11. صب الفواكه المجففة بالماء المغلي واتركها لمدة 10 دقائق. نقل الأطعمة المصنعة إلى المرجل وتطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى.
أضف الملح ، قليل الفلفل وأطفئ النار. اترك اللحم واقفًا في هذا الموضع لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
عند التقديم ، يوضع الأرز الأول على طبق ، وفوقه يتم ملء معقد. يمكنك وضع قطعتين من البطاطس بالقرب منك.
شاه بيلاف في أذربيجان
بالنسبة إلى أعز الضيوف ، تقوم ربات البيوت المحليات بإعداد طبق خاص.
اقرأ أيضا: وصفة بيلاف في طباخ بطيء مع لحم الخنزير
"الشاه بيلاف الأذربيجاني" هو طبق معد على شكل قبة مع قشرة مقرمشة وحشوة نفخة كلاسيكية مصنوعة من اللحم والأرز والفواكه المجففة.
لجعل مثل هذا العمل من فن الطهي ، سوف تحتاج إلى:
• 0.4 كيلوغرام من الأرز طويل الحبة ؛
• 0.6 كيلوغرام من الحمل.
• 1 علبة خبز بيتا (2 ورقة) ؛
• 2 بصل.
• 4 فصوص من الثوم ؛
• 70 غراما من الزبدة ونفس كمية الزبيب ؛
100 غرام من المشمش المجفف.
• التوابل (الملح ، زيرا ، الفلفل الحلو ، البرباريس ، الكركم).
يجري إعداد بيلاف خطوة بخطوة:
1. قم بطي الأرز المغسول في مرجل مخلوط بشرائح رقيقة من الزيت. يرش عليه الكركم والملح ويضاف الماء (1: 2) ويطهى حتى يصبح طريا.
2. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ونقليهم قليلاً بالزيت النباتي في مقلاة.
3. إضافة البصل مكعبات. يقلى لمدة 6-7 دقائق.
4. صب الزبيب مع المشمش المجفف لمدة 5 دقائق بالماء المغلي. بعد ذلك ، يجب أن يتم عصرهم وتقطيعهم بشكل عشوائي وإضافته إلى اللحم.
5. أضف جميع البهارات المعدة لهذا المزيج ، واخلطي لمدة بضع دقائق.
6. أدخل الثوم المفروم إلى قطع صغيرة وإزالة المقلاة على الفور من الحرارة.
7. خبز بيتا مقطّع إلى شرائح بعرض 5 سم.
8. يربطون المرجل بمروحة من الداخل بحيث تتدلى قطع الشرائط إلى الخارج.
9. ضع قطعة من الأرز في الأسفل.
10. قم بتغطيته بكمية قليلة من اللحم.
11. الاستمرار في وضع طبقات أخرى. حتى تنفد جميع المنتجات.
12. قم بتغطية الحشوة بنهايات الخبز المعلقة.
13. ضع المرجل في الفرن واخبزه لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.
بعد ذلك ، سيتم وضع البيلاف النهائي على الطبق ، مقطعة إلى قطع ، مثل الكعكة.
لحم البقر وصفة
يمكنك أيضًا طهي بيلاف أذربيجاني مع اللحم البقري.
للقيام بذلك ، يمكنك استخدام مجموعة المكونات التالية:
• 600 غرام من لحم البقر المتن ؛
• خبز خبز رقيق واحد ؛
• 2.5 كوب من الأرز ؛
• 2 بصل.
• 120 غرام من الزبدة ؛
• قرصة من القرنفل المطحون ؛
• قرفة صغيرة.
بيلاف تكنولوجيا الطهي:
1. قشر البصل إلى مكعبات. يقلى في الزيت مع القرفة والقرنفل.
2. قطع اللحم بشكل تعسفي إلى قطع. قليهم أيضًا في الزيت في مقلاة أخرى.
3. نقل اللحوم المصنعة إلى مقلاة.
4. تغطيه بالبصل المقلي العطري.
5. قم بصب الطعام بالماء (750 مليلتر) والملح ويترك على نار خفيفة حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية.
6. الأرز يغلي قليلا في الماء المالح. ثم يجب غسلها جيدا وتصفيتها.
7. من الداخل ، يصطف المرجل مع خبز البيتا.
8. صب الأرز في الأعلى ، صب الزيت على ذلك وجلب إلى الاستعداد.
عند التقديم على طبق ، يُصب الأرز أولاً في شريحة ، ثم يوضع عليه اللحم. يمكن سكب الطبق النهائي مع العصير ، والذي يبقى بعد الخيط.
الطبخ مع الحليب
في بعض الأحيان يتم إعداد بيلاف أذربيجان مع إضافة الحليب. هذا الخيار سوف يروق بالتأكيد لأولئك الذين لا يتناولون اللحوم على الإطلاق.
للعمل سوف تحتاج:
• 0.5 كوب من الأرز (حبة مستديرة) ؛
250 مل من الحليب ؛
• 70 غرام من الزبدة ؛
• 400 ملليلتر من الماء المغلي.
• 1 بيتا ؛
• 60 غراما من الزبيب.
• ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران.
في هذه الحالة ، ستكون طريقة الطهي مختلفة:
1. صب الحليب والماء في قدر وحرارة (ولكن لا تغلي).
2. صب الأرز والملح هناك. اطبخي حتى تصبح الحبوب جاهزة.
3. بعد ذلك ، يجب غسل الأرز بالماء الساخن وتصفيته وسكبه على منشفة حتى يجف لمدة 15 دقيقة.
4. نقع الزبيب في الماء المغلي.
5. داخل المرجل ، تعامل مع النفط وتغطي مع lavash.
6. صب الأرز المجفف مع الزبيب في ذلك. يخنة الأطعمة تحت الغطاء على الأقل حرارة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
يُسكب بيلاف المُجهز في صفيحة بالزيت الساخن ممزوجة بصبغة الزعفران.
هان بيلاف الأذربيجاني
في المطبخ الأذربيجاني ، هناك أيضًا "han-pilau". هذا هو واحد من الخيارات لطبق شعبي. يشبه إلى حد كبير "شاه بيلاف". صحيح ، بدلاً من خبز البيتا الرقيق ، يتم استخدام العجين ("kazmag") ، والذي يشكل قشرة ويمنع الحشوة من الالتصاق.
لهذه الوصفة ستحتاج:
• 400 غرام من الأرز طويل الحبة ؛
ل kazmag:
• 0.5 كيلوغرام من دقيق القمح ؛
• 150 ملليلتر من الماء ؛
• 220 غرام من السمن ؛
• 10 غراما من ملح الطعام.
لملء:
• 0.5 كيلوغرام من اللحم المفروم
• 15 من التمر وعدد المشمش المجفف ؛
• 20 كستناء.
• 250 غرام من البصل.
• 1 حفنة من الزبيب (ويفضل أن يكون "زبيب").
لإعداد خان بيلاف في أذربيجان ، يجب عليك تنفيذ الخطوات التالية:
1. أولا جعل kazmag. للقيام بذلك ، اجمع كل المنتجات في حاوية واحدة واخلطها جيدًا. نخرج العجينة النهائية إلى طبقة بسمك 3 مم.
2. الشحوم مقلاة عميقة مع النفط من الداخل. للنكهة ، يمكنك إضافة بعض بذور السمسم.
3. خط عموم مع العجين بحيث لا توجد ثغرات.
4. ضعي اللحم المفروم مع البصل المفروم ، أضيفي القليل من الفلفل والملح والمزيج.
5. ضع الكتل في مقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة على نار متوسطة ، مع إضافة نصف كوب من الماء.
6. بمجرد تبخر كل الرطوبة ، ضعي الزيت وابدأ القلي.
7. إدخال الفواكه المجففة غسلها والحفاظ على حرارة منخفضة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
8. الآن يمكنك البدء في تجميع pilaf. أولا ، صب الأرز في قاع المقلاة. يجب ألا يزيد سمك هذا الوضع عن 3 سنتيمترات.
9. ضع القليل من الزريعة.
10. كرر الطبقات عدة مرات. في النهاية ، يجب أن يظهر الأرز في النهاية. يجب رشها بالزيت وصبغة الزعفران.
أضف القليل من الماء (70-80 مليلتر) ولف حواف العجين. وكانت النتيجة نوعا من الكعكة.
12. يخبز لمدة 2 ساعة في الفرن على 160 درجة.
على الطاولة ، هذا الطبق يبدو احتفاليًا جدًا. قم بقصه بعناية فائقة ، حيث لا يزال داخل البيلاف متفتتًا.
