Entrecote - ختم اللحم البقري على العظام ، المحضرة من اللحم الوربي. هذه قطعة لحم عطرة وناعمة ومثيرة. طبق مطعم جاء إلينا من المطبخ الفرنسي. على الرغم من أنه في الواقع ، فإن entrecote لحم البقر ليست معقدة للغاية. ليس من الصعب طهيها إذا كنت تعرف الفروق الدقيقة ، وإلا فإن اللحم البقري المثالي قد يخرج بشكل مفرط ولا طعم له. في هذه المقالة ، سوف نخبرك بكيفية طهي اللحم البقري الكلاسيكي مع إضافة مكونات تحسين الذوق.
محتوى المواد:
ما هو entrecote
Entrecote هو خاص وحساس للغاية في الإعداد وجزء لذيذ بشكل غير عادي من الذبيحة لحوم البقر. في البداية ، تم قطعها على وجه الحصر من لحم البقر ، بالإضافة إلى ذلك ، كما تقول المصادر الأصلية ، من الفضاء الوربي بين 9 و 10 أضلاع. اليوم أصبحت متطلبات حتى مطاعم entrecote أكثر بساطة: تم إعداد طبق اللحوم هذا ، بما في ذلك ، من لحم الخنزير ، ولكن الإصدار الكلاسيكي من لحم البقر. علاوة على ذلك ، في هذا المكان ، يكون اللحم طريًا بشكل خاص ، بحيث يمكن طهيه عن طريق القلي السريع ، دون اللجوء إلى الخياطة اللاحقة.
في كثير من الأحيان ، يتم ضرب اللحم قليلاً قبل الطهي ، وحتى نعطيه نعومة أكثر ، فإنه يتم علاجه بمنقيات خاصة. الآن حول كيفية تقلى لحم البقر entrecote - وصفة الكلاسيكية ومع الاختلافات.
كيف نتبل اللحم
حتى أفضل قطعة يجب أن تكون متبلة. قبل هذا ، يتم غسل اللحوم وتجفيفها بمنشفة. يتم ضربه بخفة بمطرقة مطبخ ، ثم يفرك بمزيج من الفلفل والملح والأعشاب والثوم المفروم. في ماء مالح ، من الأفضل الوقوف في الليل أو ثلاث ساعات على الأقل.
يجب إذابة اللحوم من الثلاجة تمامًا قبل التخليل.يجب قطع القطع عبر الألياف ولا يزيد سمكها عن 3 سم.
ماء مالح لل entrecote قد يكون الأسهل - الملح والفلفل. يمكنك تعقيد التركيبة عن طريق قطع حلقات من عدة بصل ، إضافة القليل من ورق الغار المكسور والملح والفلفل والنبيذ (يمكنك تناول الجعة). يؤخذ السائل بمعدل 1 كوب لكل 1 كجم من اللحم. ليس بالأمر السيئ بالنسبة لمخلل التتبيل وجوزة الطيب ، بشكل عام ، يمكن أن تؤخذ التوابل حسب الرغبة.
بعد ذلك ، عليك أن تقلى المقلاة في مقلاة أو تطبخ في الفرن.
كيفية تقلى entrecote في مقلاة
مقلي Entrecote في مقلاة بالزيت النباتي أو في خليط مع إضافة كريم. يجب أن تكون النار كبيرة بحيث يصطاد اللحم بسرعة ويتم حفظ العصير داخل القطعة. بضع دقائق كافية للحم ليقلى من جانب واحد. بعد ذلك ، تحتاج إلى قلب القطعة.
لطهي الطعام في مقلاة ، يجب أن تأخذ قطعة سمكها حوالي 3 سم ، أما اللحم الذي يزن نصف كيلوغرام فسوف يذهب لمقسم واحد ، وسيكون هذا جزءًا لمدة سنتين. للقلي ، فأنت بحاجة إلى ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
ويتم ذلك على النحو التالي:
- صب الزيت في المقلاة. إذا طبخت في مقلاة غير لاصقة ، فيمكنك ببساطة أن تدهن قطعة من اللحم قبل الطهي.
- تجفيف اللحم المفروم وصر عليه مع الملح والفلفل الطازج المطحون. تؤخذ التوابل إلى الذوق ، ولكن إذا لزم الأمر أكثر حدة ، ثم يتم وضع المزيد من الفلفل.
- عند قلي اللحم ، من غير المرغوب فيه استخدام شوكة ، فمن الأفضل قلب قطعة مع ملعقة أو ملقط.
- قبل التقديم ، يُترك المدخل المقلي على كلا الجانبين للاستلقاء قليلاً حتى يستريح الأخير.
شريحة لحم البقر في الفرن في رقائق
لذيذ جدا والعطاء هي entrecotes في الفرن ، خبز في رقائق. لف اللحم حتى لا يجف.
المنتجات المطلوبة:
- رطل من اللحم البقري ؛
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الحبيبي النهائي ؛
- لتذوق القليل من الملح.
- بعض الكزبرة
- 20 غرام من عصير الليمون.
- 5 غرام من العسل وصلصة الصويا.
- التوابل الأخرى.
عملية التنفيذ:
- تُفرك القطعة المغسولة والمجففة بمزيج من العسل والخردل والليمون والبهارات التي تُترك في ماء مالح لمدة نصف ساعة.
- ثم ضعي على الرقاقة ، لفها للحفاظ على العصير.
- يتم إرساله إلى الفرن ويخبز لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة ، وبعد ذلك يتم توسيع الرقائق ، ويسكب اللحم مع العصير المخصص ويسمح للقلى.
الطبخ في الكم
لتحضير entrecote مخبوزة في الأكمام ، ستحتاج إلى منتجات في حجم تعسفي:
- قطعة من اللحم على العظم.
- ملعقة من الخردل الجاهز ؛
- بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ؛
- عصير نصف ليمون.
- الملح والفلفل والأعشاب المجففة حسب الرغبة.
- الثوم.
التقدم:
- ينشر اللحم بالخردل ويبرد لمدة ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف يخفف الخردل حتى أكثر اللحوم في منتصف العمر.
- للحصول على قطعة ، لغسل ، حتى يجف.
- اسكبه مع عصير الليمون والزيت الذي يمكن أن يكون أي زيتون ، لكن مثالي. النفط هو نوع من الموصلات لجميع التوابل في ألياف اللحم ، بالإضافة إلى أنه يضيف مادة ناعمة قليلة الدسم.
- يُرش اللحم بالملح والأعشاب والفلفل ، ويُطحن جميع التوابل جيدًا.
- املأ اللحم بالثوم المفروم.
- واسمحوا الاستلقاء ربع ساعة في مكان دافئ وإرسالها إلى خبز في درجة حرارة 175 درجة. أخبز من ساعة ونصف إلى ساعتين ، حسب حجم القطعة.
- يُقدّم الطبق مع البطاطا الكاملة المسلوقة أو البطاطا المهروسة أو طبق جانبي للخضروات.
بريتون إنتريكوت
وصفة فرنسية لذيذة جدًا حقًا ، هي Breton entrecote.
المنتجات:
- لحم - 0.6 كجم ؛
- 50 غرام من الزبدة والبصل ؛
- بعض الملح والفلفل حسب الذوق ؛
- البقدونس أخضر.
الطبخ مثل هذا.
- قليل من اللحم المفروم.
- انقعها بالملح والفلفل.
- يرش بالزيت ويترك للاستلقاء قليلا.
- تقلى بسرعة شديدة على نار عالية بحيث يغطى اللحم بقشرة لذيذة ، لكن بداخله يبقى رطبًا.
- في الجزء السفلي من طبق عميق ، ضعي مزيج من الزبدة والبصل المبشور والبقدونس المفروم.ضعي اللحم المقلي فوق هذه الكتلة الخضراء ، غطيها بلوحة واترك الطبق في حمام مائي حتى يصبح جاهزًا - سيستغرق الأمر حوالي 8-10 دقائق.
- قبل التقديم ، يُزيّن الطبق بالبطاطس المهروسة ، ثم يُسكب مع العصير المتبقي بعد تحميص اللحم.
لحم بقري مدخن مع التفاح والبصل
بالنسبة إلى 1.3 كجم من اللحوم ، ستحتاج إلى:
- 1 ملعقة صغيرة الملح.
- 1 بصلة كبيرة.
- 1 كوب ماء
- بعض الثوم أو مسحوق الثوم.
- ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- بعض صلصة براوننج وصلصة رسيستيرشاير ؛
- نشا الذرة - بضع ش. الملاعق.
- مقبلات التفاح (4-5 قطع).
كيف لطهي لحم البقر entrecote:
- يقلى اللحم على كلا الجانبين في مقلاة مغلفة.
- ضع منتج اللحم في مقلاة واسكبه على النار.
- تُسكب صلصة رسيستيرشاير والملح وتُضاف مسحوق الثوم أو تُوضع الثوم المفروم جيدًا.
- ضع البصل والتفاح المفروم على رأس اللحم. تبقي تحت حرارة منخفضة حتى يصبح اللحم طريًا.
- عند طهي اللحم ، يجب إزالته وتوضع جانباً لمدة ربع ساعة ، حتى يصبح جاهزًا للقطع.
- صفي سائل الإطفاء الباقي ، واطلق النار على النار حتى تغلي حتى تبقى حوالي 2 كوب. ثم تضاف النشا المخفف. صب في صلصة براوننج كذلك. اطبخ جميعها حتى تصبح سميكة
- صلصة اللحم تقدم مع التفاح والبصل.
Entrecote بسيط للتحضير. يمكن أن تكون دورة رئيسية ممتازة لطاولة احتفالية وجيدة كطعام لتناول العشاء اليومي.
