وينبغي أن تكون وصفة جيدة لكعك الكسترد في متناول اليد لكل ربة منزل. سيسمح لك بتدليل عائلتك في يوم عطلة أو المساعدة في موقف مع الضيوف الذين يصلون فجأة. سوف كعك الكسترد نداء بالتأكيد لكل من البالغين وأصغر أفراد الأسرة.

كعك الكسترد البروتين

المكونات: 90 جم من السمن عالي الجودة ، 130 غرام من الدقيق العالي الجودة ، 3 بيض كامل و 2 بروتين ، بيض ، قليل من الملح الخشن ، كوب من الماء المصفى ، نصف كوب من السكر المحبب و 8 غرام من الفانيليا ، قليل من حمض الستريك.

  1. يتم سكب الماء في وعاء عميق ، ويتم إرسال السمن والملح على الفور. يوضع الخليط على النار في الغليان.
  2. يسكب الدقيق في سائل الغليان. يتم خلط المكونات بسرعة مع ملعقة ، وبعد ذلك يتم إزالة الأطباق من النار.
  3. عندما تبرد العجينة الناتجة قليلاً ، يتم إدخال بيض كامل واحداً تلو الآخر. هو الأكثر ملاءمة لخلطها مباشرة بيديك.
  4. تزرع العجينة الناتجة عن كعك الكسترد في شرائح طويلة على صفيحة خبز تحتوي على شهادة جامعية مزيتة.
  5. يتم خبز الشغل على 200 درجة لمدة 35-45 دقيقة حتى يصبح لونه بني.
  6. تبدأ القاعدة المبردة بكريم من البروتينات الباردة المخفوقة ، نوعان من السكر وحمض الستريك. في هذه الحالة ، توجد المكونات في حمام مائي ، حيث تتم معالجتها بخلاط حتى تصبح سميكة. بعد إزالة الكريم من النار ، يدق لمدة 2-3 دقائق أخرى.

من الأكثر ملاءمة ملء الكعك بكتلة حلوة باستخدام محقنة ، بعد أن قطعت الجانب من قبل.

مع ملء الرائب

المكونات: العجين النهائي ، 45 غرام من الحليب المكثف ، قليل من سكر الفانيليا ، 190 غرام من الجبن متوسط ​​الدسم ، 50-60 جم ​​من السكر المجفف ، 90 جم من الزبدة.

  1. يتم تحضير عجين الكعك وفقًا للوصفة المنشورة أعلاه.
  2. باستخدام كيس المعجنات على صفيحة خبز مغطاة برق ملفوف ، تزرع قواعد مستديرة لعلاجات المستقبل. يجب أن يكون حجم الجوز كبير. يمكن تصحيح شكل الكعك الذي تم تركه بأصابع مبللة.
  3. يتم تحميص الأساسيات عند 210-220 درجة لمدة 12-15 دقيقة فقط ، وبعد ذلك يتم تركها لتبرد.
  4. وفي هذا الوقت ، يمكنك إعداد كريم للكعك الكسترد. للقيام بذلك ، يفرك اللبن الرائب في غربال.
  5. يخفف الزيت ويخفق حتى يبرد. ثم يضاف إليها حليب مكثف ، ويستمر الضرب لعدة دقائق أخرى.
  6. في وعاء منفصل ، يقوم الخلاط بمعالجة الجبنة المنزلية المهروسة بنوعين من السكر.

يبقى أن يتم الجمع بين كل من الكتل المحضرة وملء الكريما والقواعد المبردة المقطعة إلى النصف.

مع الحليب المكثف

المكونات: عجينة جاهزة ، علبة كاملة من الحليب المكثف المسلوق ، 160 غرام من زبدة الدهون عالية الجودة ، قطعة من الشوكولاته الداكنة.

  1. يتم تحضير العجين وفقًا للمخطط نفسه ، وبعد ذلك يتم وضع الفراغات للكعك المستقبلية على البرشمان المصفّى. يجب أن تكون ضيقة وممدودة.
  2. يخبز العجين على 190 درجة لمدة 17-20 دقيقة. يتم ترك ركائز جاهزة لمدة 10 دقائق أخرى في فرن تبريد ، بحيث يمكن أن تجف تمامًا.
  3. لتحضير الكريما ، اخفق الزبدة المخففة مع الحليب المكثف المسلوق. يتم ذلك بسهولة أكبر مع خلاط يدوي.
  4. تمتلئ أساسيات الكعك مع حقنة المعجنات مع كريم مبرد الجاهزة.

يتم سكب الحلوى الجاهزة مع الشوكولاته المذابة في الميكروويف.

مع كريم الزبدة

المكونات: العجين النهائي ، بروتين البيض الخام ، 4 طاولات. ملاعق كبيرة من السكر المحبب ، 170 غرام من الزبدة عالية الجودة ، قليل من سكر الفانيليا.

  1. تودع العجينة المحضرة وفقًا للوصفة القياسية على ورق زيتي باستخدام فوهة النجم المغلق لحقيبة المعجنات. قطر الحفرة 1.3 سم.
  2. تُخبز أساسيات الكعك في المستقبل عند درجة حرارة تتراوح بين 200 و 210 درجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
  3. لتحضير الكريم ، يتم البروتين في حمام مائي. يتم سكب السكر تدريجيا عليه. يمكنك إزالة الحاوية من الموقد في الوقت الذي تصبح فيه محتوياته كثيفة وكثيفة.
  4. تضاف الزبدة المخففة وسكر الفانيليا إلى الكتلة الساخنة. مجرد مزيج كريم. تغلب عليه لم يعد ضروريا.

يبدأ الخليط الحلو الناتج في قطع نصف القاعدة.

خيار الطبخ مع كريم

المكونات: العجين النهائي ، 380 مل من الكريمة الدهنية للغاية للجلد ، نصف كوب من السكر المسحوق.

  1. تودع العجين النهائي مع حقيبة المعجنات على رق ملفوف مزيت في شكل كعك صغير. في عملية الخبز ، سوف يرتفع إلى حد كبير.
  2. تنتقل ورقة الخبز إلى فرن مُسخن جيدًا لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة على 210 درجة. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة ، ويتم خبز أساس الكعك لمدة 8-9 دقائق أخرى. بأي حال من الأحوال لا تفتح باب الفرن أثناء الخبز. هذا سوف يؤدي إلى تسوية المنتجات.
  3. لتحضير الكريمة ، تُخفق الكريما المبردة جيدًا في قمم ثابتة. بعد ذلك ، يتم تقديم السكر المسحوق لهم تدريجياً. الضرب لا يتوقف.

لا يتم فصل الجزء العلوي تمامًا عن الكعك ، ثم يبدأ بعد ذلك بالكريم الناتج.

في طباخ بطيء

المكونات: العجين النهائي ، 90 غرام من الزبدة الدهنية ، 220 غرام من الجبن ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة بدون تل من سكر الفانيليا و 4 ملاعق كبيرة من الكريما الحامضة السائلة العادية ، 90 مل.

  1. في "المقلاة الذكية" ، يتم تنشيط وضع الخبز. يتم وضع شهادة جامعية مزيت في وعاء. على ذلك ، تحتاج إلى إسقاط قوالب صغيرة من الفراغات مع حقيبة المعجنات.
  2. تحت غطاء مغلق ، يتم خبز القواعد لمدة ساعة تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح رودي مصفر.
  3. للحصول على الكريمة ، يتم خلط جميع المكونات المتبقية مع الخفق جيدًا. إذا كان منتج الألبان جافًا جدًا ، فيمكنك تخفيفه بالماء المغلي الدافئ.

يتم قطع القواعد الجاهزة للكعك ومليئة بالكريم.

خيارات العجين Choux المعجنات

بالإضافة إلى وصفة اختبار كعكة الكسترد الأكثر شعبية المنشورة في بداية المقال ، هناك العديد من الخيارات الجيدة الأخرى.

مع الخميرة الجافة

المكونات: كوب من الحليب منزوع الدسم ، 200-220 جم من الدقيق عالي الجودة ، 3 بيضات كبيرة ، 70 جم من الزبدة ، 8 غرام من الخميرة المجففة ، 30 مل من الماء المصفى ، قليل من السكر المحبب والملح.

  1. يسكب الدقيق المنخل من مسافة عالية مع الحليب المغلي. يتم ضرب الكتلة بخلاط حتى تصبح ناعمة.
  2. يضاف الخميرة المذابة في ماء دافئ مع السكر إلى هذا.
  3. تدريجيا ، يتم ضرب البيض للقاعدة للاختبار.
  4. يبقى لإضافة الملح والزيت.

تُترك العجينة المخلوطة جيدًا لتوضع في مكان بدون مسودات لمدة ساعة تقريبًا.

ميل

المكونات: ملعقتان كبيرتان من الزيت المكرر ، كوبان بدون تل دقيق عالي الجودة ، قليل من الملح ، كوب كامل من الماء المغلي.

  1. يتم دمج الدقيق مع الملح ، المنخل على طاولة. من المنتجات يتم تشكيل شريحة مع وجود ثقب في الداخل.
  2. يتم صب الزيت والماء المغلي في العطلة الناتجة.
  3. يجب خلط المكونات قليلاً وتركها لتبرد قليلاً.
  4. ثم يمكنك خلط المكونات جيدا حتى تصبح ناعمة. يجب أن تستمر العملية 10 دقائق على الأقل.
  5. ثم يذهب العجين للراحة لمدة نصف ساعة ومرة ​​أخرى يعجن جيدا.

يتم خبز الكعك وفقًا للمخطط القياسي.

البرامج ذات الصلة:المزيد من المؤلف: