يجب أن تكون الوصفة الجيدة لسمك السلمون في الأسهم مع كل ربة منزل. في المنزل ، باستخدام التوابل والبهارات ذات الجودة العالية ، يتضح أن الوجبة الخفيفة دائما لذيذة وعطرة بشكل خاص. في الوقت نفسه ، للتمليح الذاتي للدهون ، لا يلزم سوى أبسط المكونات.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية للتمليح المملح في محلول ملحي في الأوكرانية
يعرف هذا الطبق الأوكراني التقليدي في جميع أنحاء العالم. يتم تقديم شحم مطبوخ وفقًا لوصفة فريدة مع أي طبق - الحساء ، والأطباق الجانبية ، والمقبلات. في أوكرانيا ، غارقة في علاج عطرة في محلول ملحي. لتحضير مثل هذا الطبق تحتاج إلى تناول: 1.3 كجم من لحم الخنزير الطازج ، و 40 غراما من ملح البحر الخشن ، وأوراق الغار 5-6 ، و 6-7 فصوص من الثوم ، و 7 أواني من الفلفل الأسود ، وقرصة كبيرة من التوابل المطحونة بالماء ، و 900 مل من ماء الشرب البارد.
- يتم غسل الشحم بالكامل تحت الماء الجاري ، ويتم تقشير الجلد إلى أجزاء ، وبعد ذلك يتم تقطيعه إلى أشرطة طويلة كبيرة.
- في وعاء مطلي بالمينا ، يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح والفلفل والبقدونس والثوم المفروم.
- يتم إنزال القطع إلى السائل العطري الناتج ويتم سحقها من الأعلى عن طريق القهر.
- سوف شحم الخنزير تصل الاستعداد في مكان بارد لمدة يومين. على سبيل المثال ، يمكنك وضعها على الرف السفلي للثلاجة.
- في نهاية الفترة المحددة ، يتم تقديم الطعام على الطاولة.
لا داعي للقلق من أن الطبق سيكون مفرطًا في الملح أو حارًا جدًا. تمتص الدهون الكثير من التوابل حسب الحاجة.
ملح الدهون ببساطة ولذيذ بطريقة جافة
يمكنك طهي وجبة خفيفة لذيذة دون محلول ملحي. للقيام بذلك ، هناك طريقة جافة خاصة لتمليح الدهون. تحتاج إلى أن تأخذ المنتجات التالية: 1.8 كجم من شحم الخنزير الطازج ، 2 رأس من الثوم الكامل ، 4 حفنة من الملح الخشن ، 1 ملعقة كبيرة. ل.الفلفل الأحمر والأسود (يمكنك شراء مزيج جاهز من هذه التوابل).
- يتم تنظيف الشحم قبل إجراء مزيد من المعالجة بسكين حاد ومقطعة إلى قطع لا يتجاوز عرضها 6-7 سم ، ولا يمكنك غسلها بالماء.
- يفرك كل قطعة على جميع الجوانب بالتساوي مع الثوم المفروم.
- من الأفضل أن الملح المنتج في وعاء زجاجي. يُسكب الملح والفلفل في قعره ، ويتم خلط المكونات جيدًا.
- شحم الخنزير يقع قبالة في الخليط الناتج. يجب أن تغطيها التوابل والملح بطبقة رائعة على جميع الجوانب.
- في نفس الطبق ، يتم وضع القطع أسفل الجلد ومغطاة بمنشفة نظيفة وسحقها من الأعلى عن طريق القهر.
- أولاً ، يجب أن يكون المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-7 ساعات ، وبعد ذلك يتم إزالة الحاوية مع شحم في الثلاجة لمدة 48-72 ساعة.
تعتمد المدة المحددة للتخليل على مدى ثخانة القطع.
كيفية الملح الدهون الساخنة؟
وفقًا لهذه الوصفة ، من الأفضل أن تملح بريسكيت بعدد كبير من طبقات اللحم. صحيح ، سيتم تشبع الدهون بالتوابل لفترة طويلة - حوالي 4 أيام. لتحضير نكهة لذيذة تحتاج إلى استخدام: 0.8 كيلوغرام من شحم الخنزير الطازج ، 120 غرام من الملح ، 900 مل من الماء ، 4 أوراق غار ، مظلتان مظلات ، 3-4 فصوص من الثوم ، 6 بازلاء من الفلفل الأسود. كيفية الملح شحم الخنزير في محلول ملحي بهذه الطريقة هو موضح بالتفصيل أدناه.
- يتم تقطيع الدهون إلى قطع صغيرة (3-4) ، ويتم غسلها بالماء البارد وتجفيفها بمنشفة ورقية.
- يتم غلي الماء مع كل البهارات والملح المدرجة في النار ويترك على النار لبضع دقائق. اختياريا ، أضف الفجل وأي توابل مفضلة أخرى إلى محلول ملحي.
- توضع قطع من الدهن في وعاء زجاجي وتسكب في الأعلى مع السائل المالح الحار الناتج. لمنع شرائح المنتج من التعويم ، من الأفضل تثبيتها في الأعلى بلوحة.
- عندما تبرد الشحم الموجود في المحلول الملحي تمامًا ، يمكن نقله إلى الثلاجة لمدة 3-4 أيام. من الأفضل أن تُلف القطع مسبقًا في منشفة نظيفة مصنوعة من مادة طبيعية أو في غلاف متشابك.
قبل التقديم ، تجفف المعالجة على مناديل ورقية.
التمليح السريع
هذا التمليح من الدهون في المنزل يسمح لك بتذوق المنتج في حوالي نصف ساعة. لا تتطلب الطريقة السريعة غير المعتادة استخدام أي منتجات باهظة الثمن ، فقط: 700 غرام من دهن الخنزير الطازج ، 3-4 فصوص من الثوم ، 3 حفنات من الملح الخشن ، 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الأسود المطحون.
- من المهم جدًا ألا تقوم أولاً بتنظيف الشحم بسكين حاد وشطفه جيدًا ، ولكن أيضًا تقطيعه إلى قطع صغيرة رقيقة. إذا كانت الشرائح كبيرة جدًا ، فستبقى الوجبة الخفيفة "نيئة" - لا تنقع في التوابل.
- يتم فرك كل قطعة بعناية بمزيج من التوابل والثوم المفروم والملح. ثم يتم تكديسها بإحكام فوق بعضها البعض في جرة زجاجية.
- توضع المناشف في قاع وعاء واسع ويصب الماء. في هذه الحاوية تحتاج إلى غلي جرة من الدهون لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- بعد هذا التعقيم الطويل ، يمكن تقديم العلاجات.
تجدر الإشارة إلى أن يجب عدم تخزين شحم الخنزير المطبوخ سريعًا لفترة طويلة. من الأفضل طهي المقبلات 1-2 مرات.
في جرة من الثوم
هذه طريقة تمليح جاف. يسمح لك بتخزين الحلويات الجاهزة لعدة أشهر. لهذه الطريقة ، تحتاج إلى تناول المنتجات التالية: 900 غرام من شحم الخنزير الطازج ، 30 غرام من الملح الخشن (ملح البحر يمكن أن يكون) ، 4-5 فصوص من الثوم ، 1 ملعقة كبيرة. خليط الفلفل المطحون ، الفجل حسب الرغبة.
- لا يتم غسل الشحم الطازج بالماء ولا يتخلص من الجلد. مقطعة إلى قطع مربعة صغيرة. سيكون كافيا لعمل شرائح مع المعلمات من 5 في 5 سم.
- يتم تمرير الثوم من خلال عصارة الثوم وتخلط مع كمية صغيرة من الماء المغلي لجعل عصيدة سميكة.
- يفرك كل قطعة من لحم الخنزير المقدد بسخاء مع الملح ، ويرش بالتوابل وينهار في كتلة من الثوم.
- يتم تعبئة الشرائح بإحكام في علب بحجم مناسب ، وبعد ذلك يتم إرسال الحاويات إلى الثلاجة لمدة أسبوع.
إذا كنت تخطط لتخزين شحم الخنزير المملح لفترة طويلة جدا ، ثم يمكنك لف الأغطية على الأطباق.
هذا مثير للاهتمام: كيفية شحم الخنزير الملح في محلول ملحي في المنزل
في قشر البصل
باستخدام مثل هذا المكون غير العادي ، ستكون كل ربة منزل قادرة على جعل لحم الخنزير المقدد ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا شهية للغاية في المظهر. ستبدو القطع وكأنها منتج مدخن. بالإضافة إلى قشر البصل (حفنة) ، تحتاج أيضًا إلى تناول: 1.3 كجم من دهن الخنزير الطازج ، و 140 غرام من الملح الخشن ، و 900 مل من الماء ، و 1 ملاعق كبيرة لكل منهما. حبيبات الثوم والفلفل الأسود.
- تغسل قشر البصل وتوضع في مقلاة ومليئة بالماء.
- يجب ألا يزيد سمك القطع الدهنية عن 5 سم ، ولكن يمكن ضبط الطول حسب تقديرك.
- يتم إرسال الملح إلى الحاوية على النار. بمجرد غليان الماء ، يمكنك إرسال شرائح من لحم الخنزير المقدد.
- يتم طهي المكونات على نار متوسطة لمدة 15-18 دقيقة.
- بعد الوقت المحدد ، تتم إزالة الحاوية من النار وتترك لتبرد لمدة 12 ساعة.
- تُفرك الشرائح المبردة من جميع الجهات بالملح ومزيج من التوابل.
- يبقى لف لف لحم الخنزير المقدد بالرقائق وإرساله للتخزين إلى الثلاجة.
إذا أردت ، أثناء الطهي ، يمكنك إضافة القليل من "الدخان السائل" إليهم ، وهذا سيجعل طعم المنتج يبدو وكأنه مدخن. لا تنسى أن قشر البصل ملون للغاية. لذلك ، من الأفضل استخدام مقلاة قديمة.
كيفية اختيار الدهون المناسبة للتمليح؟
ينبغي تناول اختيار الدهون للطبق بحذر شديد. لا يخضع المنتج في معظم الحالات للمعالجة الحرارية ، مما يعني أنه يجب أن يكون طازجًا وذات جودة عالية قدر الإمكان. لا تخجل من طلب البائع المساعدة في فحص بيطري.
من الأفضل اختيار القطع التي لا يزيد سمكها عن 3 سم للتمليح ، ويجب أن يكون الجلد عليها خفيفًا (مصفرًا ، أبيضًا تقريبًا) بدون شعيرات ، ويجب أن يكون الشحم نفسه أبيضًا ثلجيًا أو ورديًا قليلاً. إذا كان المنتج أصفر أو حتى رمادي ، فإن الأمر يستحق الشك في نضارة المنتج.
تحقق مما إذا كان لحم الخنزير المقدد القديم ممكنًا بطريقة أخرى بسيطة. فقط اضغط على القطعة بإصبعك. إذا كان المنتج غير صالح ، فسوف تختفي عملية الخروج منه على الفور ولن تتوقف حتى لبضع ثوان.
مفيدة ورائحة البضائع قبل الشراء. إذا كانت الدهون تحتوي على أي روائح ، فلن يساعد التمليح في التخلص منها. المنتجات الطازجة تنبعث منه رائحة لطيفة وحتى حلوة قليلا.
أفضل خيار للتمليح هو البريتوني أو الخاصرة. في هذه الأماكن ، تكون الدهون أنعم وأكثر رقة. لكن من الأفضل أخذ قطع من الرأس والرقبة للقلي والخبز ، حيث يتضح دائمًا أنها صعبة للغاية.
لتحديد ما إذا كان المنتج لا يشم رائحة البول الخنازير ، فقط استنشاقه لا يكفي. تحتاج أولاً إلى إشعال النار في قطعة صغيرة من اللب ، على سبيل المثال ، باستخدام ولاعة سجائر ومن ثم تقييم رائحتها بالفعل.
تسريع عملية التمليح
من أجل أن تكون الدهون جاهزة للاستخدام بعد التمليح في أقرب وقت ممكن ، يجب مراعاة القواعد التالية:
- اختر الأجزاء الصحيحة من الذبيحة. على سبيل المثال ، الشرائح من الصفاق ليست مناسبة بشكل قاطع لأملاح المنتج بالطرق الجافة. في هذه الحالة ، سيتم إعدادهم لفترة طويلة جدًا. من الأفضل أن تملأ بالمحلول الملحي الساخن.
- كلما كانت شرائح الدهون أرق ، كانت أسرع في تشبعها بالتوابل والملح. يمكنك فوراً تقطيع المنتج إلى شرائح مخصصة للسندوتشات ، ومن ثم ستقل عملية التمليح بشكل كبير.
- لتجربة شحم الخنزير الجاهزة في نفس اليوم ، تحتاج فقط إلى سكب الماء المغلي على شرائح وإغلاق الغطاء بعد قطع وفرك مع جميع أنواع التوابل. بعد تبريد المنتج تمامًا ، يمكنك تقديمه إلى الطاولة.
إذا كانت هناك طبقات من اللحم على الدهون ، فيمكنك تحديد مدى استعداد المرطبات منها. بمجرد أن تصبح مظلمة - يسمح للمقبلات بتجربته.
